獐子岛集团鲍鱼天然品质获日本鲍鱼工匠大师赞誉

    近日，两位日本鲍鱼工匠大师应邀来到獐子岛集团指导鲍鱼加工生产，将全球最先进的干鲍加工技术传授给受人尊敬的中国海产食品企业。两位鲍鱼工匠大师表示，此次跨越国度、亲身传授技艺表达了他们半个多世纪以来对于优质鲍鱼资源的“真爱”情缘，更看重的是獐子岛海洋牧场资源的天然品质，将无怨无悔地助力最优质的野生鲍鱼资源形成工业化，服务于全球消费者。

    日本年产鲍鱼1300吨，占全球总捕捞产量的18%，产量和出口量仅次于澳大利亚。日本出产的“吉滨鲍”最为名贵，其“干鲍”加工工艺处于领先地位。今年82岁高龄的阿部和74岁的加藤昌義在日本有着50多年的海产加工经历，特别是对于鲍鱼的采捕、加工、储存等环节独有“秘籍”。其在日本加工、经营本土极品鲍以及澳洲和越南鲍鱼而在当地较有名气，在日本业内称为鲍鱼工匠大师。

    阿部大师告诉记者，鉴别鲍鱼等级的一个重要标准就是看“头数”，如一斤鲍鱼分为2头、3头、5头、10头等，“头数”越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。在獐子岛金贝广场鲍鱼加工车间，阿部大师指着从原产地刚采捕到、还蠕蠕爬行的鲜活鲍鱼说，1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。
    今天看到了这批次獐子岛海洋牧场采捕的野生鲍鱼都在2-3个头之内，其中有只达到了483克，完全可以联想到其产地水清流畅、海水比重稳定、海藻饵料丰富。其色泽鲜润、形态柔软、肉质嫩滑而有质感，可与日本“吉滨鲍”相媲美，而产自獐子岛鲍鱼本身固有的肉质丰厚特点，则必将突出其品相与感观，体现优质资源价值。

    在獐子岛集团，两位日本鲍鱼工匠大师对于鲍鱼采捕、运输、加工、蒸煮环节；与涉及鲍鱼包装容器、仓储环境等相关技术知无不言，言无不尽。74岁的加藤昌義大师表示，獐子岛金贝广场的加工设备、环境设施都是一流的，就在日本也是很少见的。像金贝广场加工基地选址，其地域环境、阳光辐射指数对干鲍鱼以及蒸煮类食品晾晒可以说是自然天成、匠心雕刻。
   “一口鲍鱼一口金”。干鲍经过大师的指导晒制之后，肉身发生变化，肉质晶莹剔透、光鲜亮丽。阿部大师告诉记者，这些干鲍经过发制后，品尝起来更为甘甜、鲜香、柔韧，有着新鲜鲍鱼所不具备的特殊风味，必将受到香港等国际市场的认可。獐子岛集团凭借优质野生鲍鱼与鲍鱼工匠大师的完美结合，使得“国宴鲍”融入世界级工艺水准，在凸显优质资源价值同时，服务于整个社会。

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