中国肉类产业转型升级三步走之第二步：淘汰转型双蜕变

    当前，中国肉类食品产业的供给侧结构性改革正处于不断深入的关键时刻，在整体情况及产业链发展的各环节还存在许多难点。会上，农业部兽医局副局长黄伟忠表示，我国作为养殖大国，屠宰场点还存在“多乱小散”的情况，污水产生量大、处理成本高、治理难度大等难题也在不断困扰着肉类企业。

    《中国肉类可持续发展项目规划（2018-2020）》提出，2018年，将以中国肉类食品安全标准化管理为主线，结合国家卫生计生委的工作部署，着力推进《畜禽屠宰加工卫生规范》国家强制性标准的宣贯和《肉制品加工卫生规范》国家强制性标准的制定，关闭一批污染严重、食品安全风险高的企业，促进肉类产业转型升级。

    2015年国务院印发《水污染防治行动计划》，规定2017年底前关闭或搬迁禁养区内的畜禽养殖场（小区）和养殖专业户，并且多次重申。截至目前，全国累计划定畜禽养殖禁养区4.9万个，面积63.6万平方公里，累计关闭或搬迁禁养区内畜禽养殖场（小区）21.3万个。

    生猪屠宰历史遗留问题较多，是行业发展和转型攻坚的深水区。一些省、自治区、直辖市采取土地置换搬迁、标准化改造和限期拆除奖励等措施，大力清理和压缩小型生猪屠宰厂点，四川、陕西、江苏等省份的压减幅度超过50%。“目前，规模化、标准化屠宰正稳步推进，我国屠宰行业转型升级成效显著。”黄伟忠表示。

    据统计，近三年，全国共清理取缔不符合设立厂点的生猪屠宰场地3501家，生猪屠宰场的数量由2013年底的14720家下降到2016年底的11219家，下降幅度达到23.78%，规模化屠宰率由20%提高到26%。

    与会专家指出，我国肉类企业急需加快转型升级。当前肉类企业的产能严重过剩，品牌化经营水平较低，难以落实企业的质量安全主体责任；企业持续创新研发能力不足，无法保持健康快速的发展态势。肉类企业应该在屠宰加工、检测检验、质量追溯、冷链设施等方面加大投入，提高机械化、自动化和智能化水平。

    “德国的产品生产工艺在不断进步，标准化规范化几十年如一日”，成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都市肉类食品工程技术研究中心主任王卫指出。“德国作为肉类生产、加工和消费强国，其发展模式也是我们的学习对象。值得一提的是，目前德国肉类行业的大小企业都各有优势，区域分布均衡，设备大小兼备，辅料和添加剂的质量较高。”

    “变革是痛苦的，但是变革可以保持企业活力，通过创新实现企业发展。”四川高金实业集团有限公司常务副总裁赵勤的话道出了企业的心声。

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