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记者：近些年来中国乳业发展整体上有什么样的趋势？
李松励：目前，中国奶业的发展正在从传统型向现代型、低效向高效转变。这种转变只有在经济下行、市场波动剧烈的条件下才会出现。我们现在对奶业的发展，并不是数量和规模上的发展，而是对质的发展。
中国人均的奶类的消费量大概在36公斤/年，只是亚洲平均消费量的1/2，可能还不足世界平均消费量的1/3。可以说，在质的提升到位之后，我们会发展人均消费量的提升。也就是说人均消费量在中国，在未来还有非常广阔的空间。“优质乳”工程，就是不要让现行的消费徘徊在36公斤左右，而是要挖掘新的潜在的消费者，提高我们国家的人均消费奶量。
记者：奶业在未来发展过程中可能会有什么趋势？
李松励：低温奶是未来牛奶发展的一个趋势，也是我们最大的潜在市场。牧场加工一体化，把最好的奶源品质，第一时间送到牧场去加工，没有储存，最快地投放到消费者的手中，这是将来的一种消费趋势。这样可以以最少的加工温度，最大地保留牛奶中的活性物质。
大家知道黄曲霉毒素是一类致癌物质，在我们日常饮食中，经常会通过各种途径摄入一些黄曲霉毒素。我们通过一些体外实验，可以看到在细胞内加入黄曲霉毒素之后，会导致细胞壁的破裂，细胞拖尾。当我们在这个过程中加入乳铁蛋白，可以看到拖尾会明显减少。也就是说乳铁蛋白这种活性物质会真正参与我们机体的免疫、调控和代谢。这些生物活性物质的保留，是我们将来对高品质奶的一个追求。同样，低温奶也是我们应对国外奶对国产奶冲击的一个非常好的手段。
国外的奶能够进入到中国的市场，它有自身的优势，但是在低温方面存在着天然的劣势。只有我们对低温奶的认知达到一定程度，并且消费者对国产奶信心不断恢复，不断回温，我们的奶业未来才有非常广阔的发展前景。
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