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中国乳业的历史与地域分布
记者：说到牛奶，我们更多认为它是一种来自西方的食物。能否介绍一下国内乳业发展的历史？
李松励：实际上从养殖的角度来讲，中国饲养奶牛、挤奶饮用有上千年的历史了。但是之前一段时间，主要是牧民为了自给自足，去养牛、饮奶。牛奶作为商品不过百年的历史。这一部分大概分为三个阶段。从建国到2000年以前，属于一个缓慢的、平稳的发展期。2000年到2007年，我们国家奶牛养殖业的发展，处于一个高速的扩张期。2007年之后又进入到了一个转型的调整期。
目前从养殖的角度来看，中国已经跃到了世界上第三大产奶国。在我们的饮食结构中，人均消费奶制品的产量逐年上涨。这种上涨在未来还有一个非常广阔的发展空间。
记者：中国乳制品的生产和消费，在地域分布上有什么特点吗？
李松励：中国奶牛养殖的主产区，基本上都分布在高纬度的一些地方，也就是北方。但是我们国家的奶消费，主要消费群体恰恰都在南方。奶消费跟收入是非常相关的，所以我们消费奶实际上主产区是在南方。对于中国来讲，“北奶南运”的状况是非常显著的。这也是为什么巴氏杀菌奶（低温奶）在中国的市场占有比例跟国外相比，实际上是非常小的。
据不完全的统计，中国巴氏杀菌奶的市场占有率仅在20%。但是这几年随着我们冷链建设的完善，这个数字比例在不断地上升。未来巴氏杀菌奶在中国的占比会提高。
牛奶的营养价值到底是什么
记者：说到巴氏杀菌奶，也就是低温奶，我们知道市场上的牛奶一般有两种，一种是低温奶，一种常温奶。这两种奶在营养价值上有什么区别吗？
李松励：我们国家通常对液态奶的加工方式有两种，一种是巴氏杀菌，一种是UHT灭菌。巴氏杀菌奶的杀菌温度是相对比较低的，UHT灭菌奶是高温瞬时灭菌。两种奶同样都可以实现病原微生物的灭活。但是在营养成分的保留上，它们是有区别的。巴氏杀菌奶以最低温度，在杀灭病原菌的同时，最大程度地保留牛奶原有的营养和活性物质。所以我们称巴氏杀菌奶为“鲜牛奶”。但是UHT灭菌奶由于加工温度比较高，一些对热敏感的因子已经失活，或者是已经几乎没有了。UHT奶我们称之为“纯牛奶”（常温奶）。
在工艺标准方面，国外有些国家具体规定了温度和时间的组合，我们国家只规定了温度和时间的区间。所以企业会根据自己的奶源和产品的一些状况，自行地去设定温度和时间的组合。
巴氏杀菌奶要求产品在4℃-7℃保存，但是UHT灭菌奶可以常温保存，保质期相对来说比较长。作为日常消费者，在选择的时候，我建议可以根据自己的需求去选择。如果更追求奶中的一些营养物质和活性物质，可以有条件地去选择低温奶。如果说出去旅行，或者是在长时间外出的状况下，我还是会选择UHT灭菌奶，这样子比较方便携带。
这两种奶的主要的区别是在营养活性成分保留方面。巴氏杀菌奶对营养活性物质的保留是最好最完美的，几乎和原有的生鲜乳差不多。
记者：大家都知道牛奶有营养，但牛奶到底有哪些营养，完全了解的人并不多。那么，它主要的营养价值在哪里？
李松励：牛奶之所以不同于豆浆、米糊，肯定是因为它有特殊的营养。我们知道哺乳动物从出生一直到长大，最需要的就是奶。为什么从众多的哺乳动物当中，最终筛选出牛奶可以作为人类婴儿饮用的第二奶源呢？经过现代学的分析，牛奶同人奶的成分是最相似的，包括口感。而且奶牛在众多哺乳动物中，奶产量最高，也最容易被驯化和饲养。所以人类选择了牛奶作为人奶的补充和替代品。
我们买到的每一盒奶的包装上，可以看到一个常规的营养标签，上面有蛋白质、脂肪，包括乳糖、钙、维生素等标识。但是除了这些常规的营养之外，消费者可能不知道的是，奶里边还有着我们不可想象的数量惊人的活性物质。
这些活性物质对人体的健康非常有帮助。以乳铁蛋白、α-乳球蛋白和β-乳球蛋白为主的这些活性物质，还有一些糖巨肽等，非常庞大。活性物质的生物学功能，对人体整个免疫力的提升（很有帮助）。甚至有一些科研的结论认为，它可以辅助一些药物，有抗癌的功效。这些活性物质目前在国外研究得比较透彻，在我们国家是刚刚开始起步。
另外一个就是奶中的钙。科学的结论告诉大家，所有形式的钙都不如在牛奶中的钙，人体更利于吸收。人体对于牛奶中的钙是百分之百吸收，这属于非常高的吸收率。
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