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藏羊是青藏高原地区广大农牧民主要的生产和生活资料，也是中国三大粗毛绵羊品种之一。
藏羊包括甘加型藏羊、白藏羊、欧拉型藏羊、黑藏羊四大品种。
甘加型藏羊（甘加羊）是草地型藏羊中肉、毛、皮兼用的优良地方种类型之一，史称白石小尾藏羊。甘加羊具有草地型藏羊的一般外貌特征，体质结实，结构匀称，体格较小而紧凑，四肢端正较长，体躯近似长方形。白藏羊是肉、毛、皮兼用的高原型藏羊类型之一，其遗传基因稳定，群体质量好。
欧拉型藏羊是藏羊中以产肉为主，肉皮毛兼用的一个特殊类型，产区位于青藏高原东部边缘的黄河第一弯曲部，主要分布于甘肃省的玛曲县、青海省的河南县、果洛州久治县及四川省的若尔盖县。欧拉型藏羊属藏系粗毛羊，在终年放牧、无棚圈、无补饲条件下，对严酷的自然环境具有良好的适应性。欧拉型藏羊体格高大而壮实，肢高体大，背腰较宽平，胸深，后躯发育好，十字部略高于体高。
黑藏羊全身被毛及皮肤为黑色，羔羊毛色乌黑发亮，卷花呈环形或半环形弯曲，两型毛与绒毛比例适中，不易擀毡。随着年龄增大毛色逐渐变成黑红或灰色，干死毛和绒毛增多，毛穗粗糙，光泽较差，卷花松散，弯曲不明显，易于黏结。
藏羊的经济产品主要是羊毛和羊皮以及羊肉和乳品。
甘加型藏羊被毛纤维类型分别为两型
毛、无髓毛、有髓毛、干死毛。甘加羊羊毛属异质粗毛，其被毛纤维类型含量与1983年所测结果比较有了显著变化，两型毛含量极显著下降，无髓毛含量极显著提高，干死毛含量有所提高，这表明近年来甘加羊的粗毛品质急剧下降。从羊毛纤维细度变化来看，甘加羊羊毛两型毛细度变化不显著，无髓毛细度极显著增粗，有髓毛细度显著增粗。这由于近20年来未有效地开展甘加羊的本品种选育工作而导致毛品质下降，毛纤维增粗。
白藏羊为长毛型，具有纤维长、弹性好、强度大、富有光泽等特点，被誉为地毯毛之冠，具有良好的开发前景。公羊平均剪毛量1.51 kg，母羊平均剪毛量1.2 kg，与最低生产性能指标（公1.5 kg、母1.0 kg）比较，高0.01 kg、0.2 kg。从遗传育种的角度观察，剪毛量是很重要的生产指标，易受剪毛时的人为和环境因素影响，应对其给予足够的重视。大羊皮以历年8～11月份宰杀之羊皮最佳，特点是皮板厚实，毛长绒多。羔皮是来自羔羊屠宰、早产（水皮）或产后死亡的皮，其特点是毛短而稀，皮薄而轻，花案美观。
欧拉型藏羊被毛长6～13 cm，履盖度差，干死毛含量高，无正常有髓毛，品质低下。每年在7月份剪毛1次，成年公羊平均剪毛0.81±0.38 kg，成年母羊剪毛0.57±0.32 kg；1.5岁公羊剪毛0.59±0.30 kg，母羊剪毛0.57±0.35 kg；0.5岁公母羊剪毛均为0.4 kg。
黑藏羊平均产毛量成年公羊1.8 kg，母羊1.6 kg，净毛率为50%～55%。毛纤维长度粗毛、两型毛长20～30 cm，绒毛长20～25 cm。而韩才邦等1992年在贵南黑裘皮羊场测定，公、母羊的产毛量分别为1.7 kg和1.5 kg，与1983年相比分别下降了5.56%和6.25%。黑紫羔皮毛色黝黑发亮，小羔皮为7～10日龄的羔皮，毛长2～5 cm；二毛皮为25～30日龄的羔皮，毛长4～8cm；2个月左右的羔皮尤为秀美，皮板坚韧，毛色乌黑发亮，卷花美观，两型毛、绒毛比例适中，既不擀毡且保暖性好。被毛卷花形状分紧密环形、环形、半环形、波浪形4种，以紧密环形最好，环形、半环形次之，波浪形较差。1983年测定结果，1级羔皮比例8.43%，等外比例15.40%，20日龄活重7.08 kg，60日龄羔皮面积1645.41 cm2，中波型毛卷类型比例是36.8%。这与韩才邦等1992年测定结果：1级羔皮比例4.38%，等外比例26.71%，20日龄活重4.32 kg，60日龄羔皮面积659.8 cm2，中波型毛卷类型比例26.48%相比羔皮等外比例上升11.31%，一级羔皮比例、20日龄活重、60日龄羔皮面积、中波型毛卷类型比例分别下降4.05%，2.76kg，985.61cm2和10.32%，说明黑藏羊10年来品质在不断下降。
羊肉品质
甘加藏羊肉干物质、蛋白质和脂肪含量较高，钾、钙、铁、锌、铜等矿物元素含量也较丰富。羊肉中主要维生素含量较高与常年采食天然混合牧草、环境缺氧和机体抗寒冷有关。羊肉中总氨基酸（TAA）为84.40%，必需氨基酸（EAA）为31.63%，Met+Cys为限制性氨基酸，氨基酸分值（AAS）为53.4；EAA/TAA为38.0%，EAA/非必需氨基酸（NEAA）为60.0%，是一种优质的动物性蛋白质来源。羊肉中饱和脂肪酸（SFA）为47.43%，单不饱和脂肪酸（MUFA）为44.22%，多不饱和脂肪酸（PUFA）为7.84%，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（EPA＋DHA）为1.79%，P∶S为0.16，n-6∶n-3为3.38，提示不饱和脂肪酸比例偏低。Warriss认为P∶S为0.45左右为佳，n-6∶n-3的比率理想为1.0或2.0。而甘加藏羊肉中P：S及n-6∶n-3均不理想。因此，需要进一步探索在反刍肉类饲养管理过程中改善P∶S和 n-6∶n-3的方法。羊肉中的风味前体物质主要为低分子的水溶性物质（还原糖、肽类、含硫氨基酸、肌酸酐）和脂肪组织的氧化产物（烷烃、醛、酮、醇、内酯）；通过加热，产生出具有一定挥发性和味觉特征的风味物质，赋予羊肉特殊的风味。甘加藏羊肉是营养丰富的动物性食品资源，具有良好的经济利用价值，应合理保护和开发。
欧拉型藏羊放牧抓膘性能良好，胴体肌肉丰满，脂肪分布均匀，味鲜美。成年欧拉型藏羊（羯）平均活重42.96±4.91kg，胴体重20.29±2.47kg，膘厚0.36cm，屠宰率47.23%；淘汰母羊平均活重41.92±3.47kg，胴体重17.91±1.62kg，膘厚0.23cm，屠宰率42.72%；1.5岁羯羊平均活重33.67±1.94kg，胴体重15.57±1.11kg，膘厚0.23cm，屠宰率46.24%。
黑藏羊幼年羯羊宰前活重40.0kg，胴体重16.75kg，净肉重12.59kg，胴体净肉率75.16%，骨重3.63kg，骨肉比为1∶3.47，眼肌面积14.02cm2。黑藏羊具有肉质细嫩、多汁、膻味小、口味好等优点，且早期生长速度较快，可进行肥羔生产。
乳品质
草地型藏羊哺乳期产乳量为38.28±1.54 kg。乳中总固形物、乳蛋白、乳糖、乳脂分别为169.45±7.52g/L、48.45±13.21g/L、41.93±5.06g/L和69.43±11.41g/L；乳中蛋白主要包括α-乳清蛋白（α-La）、β-乳球蛋白（β-Lg）、酪蛋白（CN）、免疫球蛋白（IgG）等组分，其中酪蛋白为优势蛋白。草地型藏羊哺乳期产乳量不高，但乳中营养物质含量较高，尤其是乳脂含量高达69.43g/L，这在高寒环境条件下对促进羔羊快速生长有十分重要的意义。
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