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今年以来，老酸奶在酸奶市场掀起一股流行风。各大超市的酸奶专柜一下子被突然冒出来的“老酸奶”占据了半壁江山，几个品牌不约而同地采用了仿白瓷瓶包装，在货架上一字摆开，显得很有气势。
有些较真的投资者肖女士发现光明乳业生产的百年老酸奶"1911老酸奶里有乙酰化二淀粉磷酸酯，不信100年前的老酸奶里有这个。然而，记者调查发现，所谓的“百年”老酸奶其实并不“老”，营养价值与普通酸奶差不多，同一品牌的老酸奶和普通酸奶成分一模一样，添加的食品添加剂有果胶、明胶、琼脂等凝胶剂。
价格两重天
记者走访了南京几家大型超市发现，普通酸奶与老酸奶的价格相差很大。
光明1911老酸奶160克装/盒的价格为4.6元，而光明原味酸奶100克装/盒的价格仅为1.1元。在报社附近金润发超市，一正在选购1911老酸奶的女士在被问及为何不选择普通酸奶时说到：“老酸奶营养价值高啊。家里老人孩子喝的，贵就贵点吧。”
瑞金路苏果超市一营业员告诉记者，老酸奶的销售情况比普通酸奶要好得多，经常是一上货便迅速售罄，而很多普通酸奶即使促销，销售也不见好，甚至出现一些普通酸奶撤柜的现象。“光明1911老酸奶在几个品牌里算是较贵的，但消费者喜欢，各人有各人的消费心理吧。”她说。
配料相差无几 普通酸奶与老酸奶营养成分相当
记者经过对比发现，光明1911老酸奶与普通原味酸奶两者有八种配料相同，都含有果胶和明胶。区别在于，1911老酸奶在食品添加剂里多了琼脂和食用香精，少了羟丙基二淀粉磷酸酯。肖女士提及的乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基二淀粉磷酸酯一样，都属于食品添加剂中的增稠剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高；可抗热、抗酸。
云南大学一不愿透露姓名的营养学博士告诉记者：“老酸奶就是发酵工艺上跟普通酸奶有所不同，利用增稠剂使之成为凝固形态。”
另有 营养专家介绍：“目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，仅仅是发酵时间和生产工艺有所调整，导致口感上略有不同，不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面添加了果胶、明胶等增稠剂，跟果冻有点像，但营养成分与普通酸奶相当。”她还提醒，老酸奶和果冻一样不适合婴幼儿食用，如果孩子不慎把这种酸奶冻吸入气管，可能会有危险，老年人也不宜过量食用。
“老”只是噱头
“记忆里小时候喝的酸奶都是那种稠稠的，香滑可口。”前述购买光明1911老酸奶的女士称：“营养价值肯定高啊。”在记者采访的人群中，认为老酸奶营养价值高于普通酸奶的想法具有普遍性。
事实并非如此。光明1911老酸奶和普通原味酸奶相比，前者每100g中含有能量362kj，蛋白质3g，脂肪2.9g，碳水化合物12g，钠60mg；后者每100g中含有能量333kj，蛋白质2.7g，脂肪2.7g，碳水化合物11g，钠60mg。
中国农业大学范志红副教授今年初曾专门撰文表示，现在的老酸奶和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶并不一样，只是普通的牛奶原料加明胶、果胶等植物胶使之成为凝冻状态，确切地说是“酸奶软冻”，营养价值和安全性并没有优势，也没有特殊保健作用。“酸奶行业门槛比较低，是以添加剂配合技术取胜、利润却比较大的产品。奶类产品本身利润空间比较小，企业只是用新概念产品来拓展利润空间。”范志红称。
是什么让“老”字号酸奶迅速蹿红？
在青海有一种传统酸奶，用碗盛着，看上去像豆花一样嫩白，用小勺舀着吃，这种酸奶以特殊工艺制作，渐渐闻名全国，后来以“青海老酸奶”之名远销各地。此后，国内多家知名奶企争相模仿，出现了东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等。事实上，何种产品可以被认定为“老酸奶”，至今没有一个全行业公认的标准。
传统老酸奶的发酵是在瓷碗中进行的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品。不过，网上很多网友爆料，其实目前市面上销售的老酸奶多是徒有其名，营养价值不高。
有业内专家表示，这两年奶粉问题始终处在风口浪尖上，采用高温消毒、无菌灌装的新型酸奶可能已经无法让消费者十分放心，而一个“老”字号出现，老式的黏稠口感、老式的青花瓷包装，使人很容易想到传统工艺，所以能迅速赢得市场。
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