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美国是畜牧大国，畜牧业产值占农业总产值的60%。在畜牧业产值中，肉牛业所占比重达到47%，奶产品占20%，禽蛋占18%，养猪业占11%，其它为3%。美国肉牛业的发达除了得益于育种和饲养技术的提高外，牛肉分级制起了至关重要的作用。 美国的牛肉分级系统研究始于1917年，在1931年由农业部正式推出执行。实行自愿，付费和由农业部雇用的专职分级员(grader) 评定这三项原则。
美国对牛肉的品质形成了一套较为完整的评定方法和分级标准，这不仅有利于提高牛肉产品质量，保障食用安全，而且促进了肉牛养殖业的健康发展。
美国的牛肉分级采用产量级和质量级两种分级制度。两种制度既可以分别单独对牛肉定级，亦可同时使用，即一个牛胴体既有产量级别又有质量级别，主要取决于客户对牛肉的需求。根据分级标准，产量级以胴体出肉率为依据，定义为修整后去骨零售肉量占胴体的比例，分为1至5级，1级出肉率最高，5级最少。产量级定级还要参考胴体表面脂肪厚度，眼肌面积，肾、盆腔和心脏脂肪占胴体的重量，以及热胴体重量等多种因素，公式为：
YG=2.5+(2.5×脂肪厚度，in)+(0.2×KPY%)-(0.32×眼肌面积in2)+(0.0038热胴体重英磅)
美国牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）将牛肉分为：特优、特选、优 选、标准、商用、可用、切碎和制罐8个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D、E5个级。A级为9至30月龄、B级为30至42月龄、C级为42至72月龄、D级为72至96月龄、96月龄以上为E级。而年龄的判定则以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据，其中软骨的骨质化为最重要的指标，年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。这个过程一般从胴体后端开始，最终在前端结束，这个规律为判定胴体年龄提供了较为可靠的依据。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性都有着密切的关系。同时，它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这7个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其质量等级了。年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反之则越低。目前，美国市场上销售的牛肉95%以上都经过了分级评定。牛肉的级别是肉牛生产者、收购者、屠宰分割公司、超市、零售商和消费者对牛肉品质评价所达成的共识，也是形成价格机制的基础。由于实行了牛肉分级制度，牛肉的整体质量不断提高，品质相当整齐。
我国养牛历史悠久，牛品种资源丰富，而我国的养牛业以往基本以役用牛和奶牛为主，肉牛业是一个新兴产业。发达国家有一套评定牛肉质量的方法，且大都有自己的分级标准，这对国家的肉牛业起到了很大的推动作用。有力地推动肉牛饲养者采用新技术，改善饲养管理追求更高品质，求得更大的经济效益。
为了保障我国的肉牛业的健康发展，有必要制定我国自己的牛肉质量评定方法和分级制度。相信通过借鉴国外的经验，引入一定优良品种，对我国当地黄牛进行适当改良，制定一套符合我国国情的牛肉评定标准，凭借我国丰富的资源和品种，加上先进的饲养管理和市场竞争就一定能生产出优质牛肉，以满足广大消费者的需求，推动我国肉牛业的全面进步。
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