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1 牛的类型
（1）肉用牛。经过选育和改良，在经济及体型上最适宜生产牛肉的专门化品种。其特点是生长快、成熟早、屠宰后净肉率高、肉质好。
（2）乳用牛。是以发挥产乳性能为目的，经过系统选育，达到一定生产水平的牛种。其特点是轮廓清秀，骨骼细致，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房发达，头、颈和后腿等部位的棱角明显，体型细致紧凑。
（3）役用牛。役用牛的特点是挽力大，性情温驯，淘汰后可用作肉牛培育。其外貌特征是头宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直，前胸宽而发达，四肢强健，蹄大而圆，皮厚而有弹性，肌肉坚实，筋腱明显有力，全身结构匀称。
2 牛的品种
（1）肉用牛品种。常见的肉牛品种有夏洛来、利木赞和西门塔尔牛。夏洛来牛原产于法国，是经过长期严格的品种选育育成的大型肉用品种，具有生长快、肉量多、体型大和觅食能力强等优点。在我国的饲养条件下，夏杂一代具有父系品种特色，色毛多为乳白色或草黄色，体格略大，肌肉丰满，性情温顺，易于饲养管理。利木赞牛原产于法国，是大型肉用品种。毛色多为一致的黄褐色，角和蹄为白色，被毛浓厚而粗硬，有利于抗拒严酷的放牧条件。成年公牛体重900~1000kg、母牛 700~900kg。1974~1993 年间，我国数次引入利木赞牛，在河南、山西、内蒙古和山东等地改良当地黄牛，杂种优势明显。西门塔尔牛原产于瑞士，是大型乳、肉、役三用品种。该品种牛是宽额牛，角为左右平出，向前扭转，向上外侧挑出，毛色为黄白花或红白花。在培育阶段生长良好，年青母牛13~18个月龄的平均日增重达505g，青年公牛为974g。西门塔尔牛耐粗放，适应性很强，杂种牛的适应性明显优于纯种牛。
（2）乳用牛品种，以荷斯坦牛为代表。荷斯坦乳用牛原产于欧洲的荷兰、德国和丹麦等地。因大型乳用型的黑白花牛分布最为广泛，因此许多国家又叫黑白花奶牛。一种是大型纯乳用型品种，以美国和加拿大的荷斯坦奶牛为代表。 体格高大，乳用特征明显，具有典型的乳用体型，能采食大量粗饲料和多汁饲料。成年公牛体重为1000~1200kg、母牛为650~750kg。产奶性能和饲料报酬为各乳用品种之首，年平均产奶量6500~7500kg，乳脂率3.6%~3.7%。另一种是乳肉兼用型品种，以原产地荷兰及德国弗里生牛为代表。与纯乳用型品种相比，其体格略低矮，全身肌肉较为丰满，体躯轮廓性欠明显，但生活力和早熟性较好。成年公牛体重900~1100kg、母牛550~700kg，平均奶产量4500~5000kg。肉用性能在屠宰率和生长速度上颇佳，经高强度肥育，屠宰率高达55%~60%。400日龄体重可达500kg以上，平均日增重1000g。中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛，1982年颁布中国黑白花奶牛国家标准，是中国培育的唯一乳用品种，1992年由农业部正式更名为中国荷斯坦牛。中国黑白花奶牛可分为大、中、小3个类型。大型成年母牛体高136cm以上、中型123~126cm、小型120cm左右。年平均产乳量4358kg，其中登记的良种牛平均产乳量7022kg。还有瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛和娟姗牛等。
（3）役用牛品种。有南阳牛、秦川牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛和蒙古牛等。
3 牛的饲养管理技术
（1）种公牛的饲养管理。种公牛的体质要保持健壮，生殖机能正常，性欲旺盛，精液量多，精子密度大，品质好，使用年限长。
蛋白质、胡萝卜素和矿物质元素直接影响成年种公牛的性欲和精液品质，因此必须供应充足。成年公牛精、粗饲料的给量标准，可按照每100kg体重每天饲喂1kg干草和0.5kg混合精饲料提供。在公牛的日粮搭配上，要保证优质豆科干草喂量，控制青贮玉米喂量，因为多汁饲料和粗饲料过量饲喂容易形成“草腹”而影响种用性能。每2~3个月称重一次，检查体重变化，以调整饲养管理措施。每天运动1~2次，共2小时左右。经常检查肢蹄有无异常，发现蹄病及时治疗。保证种公牛充足清洁的饮水，但是配种和采精前后或运动前后半小时内不宜饮水，以免影响公牛的健康。
夏天注意防暑降温。
育成种公牛（6~24月龄）的饲养管理。育成公牛正处于快速生长发育阶段，增长速度一般在每天1kg以上，如果饲养管理不善会影响其生长发育。要保证青贮饲料质量，增加精饲料喂量，以获得较高的日增重并防止“草腹”。日粮应以优质牧草和青贮饲料为主，精饲料持续饲喂。每天保证2~3小时运动。为了便于管理，必须在1岁龄时穿鼻进行调教，训练口令。
（2）繁殖母牛的饲养管理。舍饲情况下以青粗饲料为主、精饲料为辅，按照饲养标准配合日粮，每日饲喂2~3次。放牧饲养时，在牧草丰盛季节尽量延长放牧时间，一般可以不用补饲饲料，枯草季节应牧后补饲。补饲饲料的量和种类应根据牧草的质量而定。怀孕后期重点做好保胎工作，无论放牧或舍饲都要防止挤撞、猛跑和饲喂冰冻或霉变饲料。饮水清洁充足，运动适量。怀孕奶牛单独饲养，做好临产前的准备工作，保证安全产犊。
哺乳母牛的饲养管理要保证有足够的泌乳量以供犊牛的生长发育。后备母牛第一次产犊之前的乳腺发育对终身泌乳量有关， 随着后备母牛的生长发育，能量、蛋白质以及钙、磷、镁等矿物质的需要量增多，因此营养水平上不能降低。在日精料中应添1%~3%的磷酸钙和骨粉等，同时添加1%的食盐，另外还应注意维生素，尤其是维生素A或胡萝卜素的供应。
（3）犊牛的饲养（6月龄以内）。犊牛1月龄内主要以母乳为营养来源，20~25日龄开始学着采食草料，以后随着瘤胃迅速发育，消化功能逐渐完善，采食量增加。3~4月龄时小牛的胃已经接近成年牛，5月龄时主要以采食草料获取营养。犊牛的生长发育速度较快，若长期处于营养不良的饲养管理条件下，容易造成生长发育受阻，对其体型发育、机能健康和生产性能等各方面造成不良影响。
管理方面要保持犊牛舍干燥清洁，垫草天天更新，经常消毒牛舍，保持犊牛舍冬季保暖，夏季防暑，更要避免贼风侵袭犊牛。饲养管理要制度化、规范化，避免因饲喂不当造成犊牛发育不良。经过良好培育的犊牛，6月龄体重达到220~230kg以后即可进入育肥犊牛或种用后备牛培育阶段。
（李勇 内蒙古自治区额尔古纳市动物疫病预防控制中心）
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