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导语：鱼粉价格波动会挑动饲料企业的神经，作为一种资源有限的原料，鱼粉在水产饲料中被其他蛋白源所替代是必然的。帝斯曼中国第三届水产动物营养与饲料研讨会在鱼粉替代的前提下对微量营养素如何改变，怎样改变才能对动物生长的影响最小进行了讨论。”
大会合影留念
3月6日，帝斯曼中国在江苏南京市举办了第三届水产动物营养与饲料研讨会。帝斯曼中国区副总裁王强，技术总监史清河博士，苏州大学叶元土教授，帝斯曼全球水产研发总监Viviane Verlhac博士，帝斯曼亚太区水产技术经理郭福赐博士，帝斯曼全球水产产品经理Bent Pederson以及通威集团水产研究所所长米海峰博士围绕水产养殖和水产饲料的发展和饲料配方中鱼粉替代产生的微营养素变化做了主题各异的精彩报告。来自全国各地饲料行业的总裁，技术总监以及技术经理等140余人参加了此次会议。
王强：世界水产饲料企业整合，三个步骤做好中国水产市场
帝斯曼中国区副总裁王强在欢迎辞中，回顾了在过去一年当中帝斯曼中国所取得成绩，其中水产业务取得20%以上的增长。面对帝斯曼中国将如何经营水产饲料市场这一话题，王强副总裁表示，目前水产行业发展欣欣向荣，在2016年Alltech年度报告中，全球饲料总产量10亿吨，水产饲料产量所占比例不大，但是增长率却是饲料总量增长率的3倍，达到了12%。在这样的市场形势下，帝斯曼不会选择单打独斗，首先要和同行加强合作，要实现产学研的结合。其次，帝斯曼中国要整合资源。2017年，水产养殖面对的问题依然是严格的环保法规。可持续发展看起来让水产养殖业处于被动，换个角度来看也是主动的：我们主动提高养殖效率降低养殖成本，在下一轮竞争中就会占到先机。现在中国有大型饲料级但是缺乏中型企业，小型企业的上升空间很大；第三，帝斯曼中国动物营养与产品部讨论最多的话题是“全球化产品，本土化方案”。比如植酸酶是一个全球产品，但是在世界各地会遇到各式各样的问题，要根据当地特点进行本土化设计才能赢得客户。对于水产行业来说，2017年依然是崭新起航的一年。
史清河：中国水产料进入稳定期，依然有厂家进入
接着史清河博士分析了中国水产饲料的行业状态并介绍了帝斯曼的发展战略。中国水产产量占到全球70%，而水产饲料产量占全球一半。从2013年开始，中国水产饲料市场进入了整理期，产量稳定成为了常态：消费者对饲料的消耗量变为稳定期，疾病和自然灾害频发影响了养殖业的发展，同时行业内整合比较常见；全球大饲料集团加大水产饲料投入的同时，行业不断出现比如通威-拜欧玛这样新的竞争者。在中国，膨化饲料和海水鱼料是新的热点。而中国水产的市场竞争力要通过提高环保水平，增加原料稳定性降低原料成本，提高养殖水平来提高。
史博士表示多维/核心料将成为行业趋势：中小企业在发展中也积累了各自的配方和生产经验；配方标准，专业分工将是发展趋势；而客户也将更加看重对产品性价比和稳定性考量；史博士同时解释了在饲料同质化和饲料本地化的趋势下，如何进行差异化生产：在中国水产养殖中，饲料中添加虾青素可以改善对虾体色和河蟹膏色，提高水产品的品质以获得良好的市场收益。在未来，帝斯曼中国将继续推广维生素矿物质的优势产品，扩张预混料工厂，针对各地市场不同的特点发展动物肠道健康方案；在诸如反刍，水产这样渗透率低的市场上加大投入。在建立专卖店的同时与养殖场合作，扩张销售渠道。
叶元土：鱼粉用量减半是必然，今年用玉米替代小麦做饲料很明智
叶元土教授认为，未来的在中国水产饲料对鱼粉的用量可以下降一半，关键点在于用鱼溶浆/粉解决诱食问题并且用藻类解决DHA和EPA缺乏的问题。叶教授同时建议，今年由于小麦的价格较高，可以使用玉米木薯和大麦等原料做替代。相比小麦，玉米对鱼体重增加的效果更好，在膨化料中13-15%玉米可以替代小麦。而木薯淀粉价格便宜，还可以防止脂肪肝，饲料膨化效果也比较好；对于陈化粮使用，叶教授认为应当分类为“宜存“和”不宜存”两种，在使用时要做好新鲜度测试，并且进行必要的维生素添加抵抗氧化过程。在报告中，叶教授举例讲解了多种动物蛋白源来替代鱼粉。叶教授建议在饲料中要保证饲料中有10%棉粕或者葵仁粕保证鱼的生长性能，堪比豆粕。
专家报告：鱼粉替代中抗营养因子和植酸问题值得关注
随后，国内外饲料专家们向大家详细介绍了鱼粉替代所涉及的技术要点，涉及到抗营养因子处理，酶制剂应用，鱼粉替代和微量营养元素的使用。各位专家的技术建议：
帝斯曼全球水产研发经理 Viviane Verlhac博士
抗营养因子在植物中起到保护作用，但是会影响到植物性饲料原料的使用，包括适口性，营养物质的消化吸收和对消化器官/系统损伤。几乎所有的植物饲料原料都含有抗营养因子，其中谷物原料以及副产物的木聚糖含量高而蛋白原料中果胶含量高。对原料处理条件越苛刻，对抗营养因子的影响越大，蛋白表观消化率越高。很多抗营养因子都具有热稳定性，无法用加热来破坏。发酵可以减少抗营养因子含量，提高植物蛋白原的营养价值，提高非淀粉多糖的消化力，提高能量消化率，降低植酸含量。通过酶制剂释放原来不可使用的营养物质，比如非淀粉多糖酶打破壁垒，释放蛋白质（不可溶非淀粉多糖），降低粘性效应（可溶性非淀粉多糖）。对于植酸，粉碎烘焙、发酵、基因改良或者加入植酸酶可以降低植酸含量。
帝斯曼亚太区水产技术经理郭富赐博士
酶制剂可以提高植物原料的消化率，起到内源性酶的作用。植物性蛋白与植酸磷的含量成正比，植酸会和金属阳离子，碱性氨基酸或者蛋白质形成复合体，降低以上物质的可用性。植酸酶可以有效释放饲料中有效磷，阳离子，氨基酸和蛋白质，降低饲料成本，减少饲料中磷元素和营养物质流失到水体中污染环境。
同时，鱼体缺少碳水化合物酶，只能消化二糖类和淀粉。而谷物中主要非淀粉多糖多为不可溶木聚糖，阻挡营养物质被肠道吸收：木聚糖酶可以分解细胞壁，提高营养物质吸收率。木聚糖酶制品可以让罗非鱼饲料的鱼粉含量降低5%。随着肉骨粉在鱼饲料中的使用量增加，需要同时增加蛋白酶，以提高氨基酸和蛋白质消化率含量。根据金目鲈的鱼粉替代实验，300ppm蛋白酶可以替代15%鱼粉含量
作为总结，酶制剂可以降解抗营养因子，提高饲料效率，节省成本，保障肠道健康，保证生长性能。喷涂液态酶制剂时要注意温度对酶制剂的影响。
帝斯曼全球水产产品经理 Bent Pederson 博士
消费者对产品的需求决定了水产养殖生产的主要动力，同时要让消费者了解生产的现实情况，防止出现诸如“水产养殖不健康不环保”这样的误解。
三文鱼饲料中的鱼粉替代完全是营养考虑，并没有考虑基因问题。挪威三文鱼为世界供应了4%的水产品，2010-2030年预期增长40-60%。挪威在三文鱼类养殖方面的先进经验：
1.原料使用的科学严谨性；
2．饲料加工的先进性；
3. 先进的饲养管理和集约化生产，单人管理多个网箱；
4. 全球化的业务与加工流程，理解市场需求，根据市场的变化调整产品。
在欧洲三文鱼生产中，使用高能量膨化料，植物性饲料完全替代鱼粉鱼油以及动物性饲料，免疫及功能性日粮替代抗生素。集约化生产要求饲养密度要低于25kg/m3 。而通过研发，饲料转化率低于为1.15.
水产饲料生产的关键点在于让消费者认可产品生产；原料供应和价格的可持续发展；原料的营养特性和功能性添加剂的使用特点。
新兴原料选择标准：鱼粉与鱼油做为标杆，了解鱼的营养需要，新原料营养价值和鱼粉的对比，分析抗营养因子，了解加工工艺对营养的影响和功能性添加剂的应用。
未来方向：酶制剂降成本，利用营养进行免疫调控：核苷酸可以有效增强免疫系统。健康预混料的概念：最佳维生素营养及核苷酸对生长免疫的影响；藻类omega-3脂肪酸的增加来补充鱼油替代带来的脂肪酸降低。
通威集团水产研究所 米海峰博士
外源性蛋氨酸搭配低鱼粉饲料可以获得与高鱼粉相当甚至更高的特定生长率。蛋白源材料进行合理搭配也可以替代鱼粉。各地鱼粉微营养素含量不同，所以在运用时氨基酸添加计划不同。鱼粉中含有和刺激动物生长发育的促生长因子，比如核苷酸，抗病免疫肠道健康。
发酵饲料的使用特异性免疫共能和改善肝功能。今后饲料工业的发展目标：饲料配方设计更加精准科学，推进水产动物生态营养学研究，完善和拓展水产饲料原料数据库
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