厦门养羊业现状与发展趋势

    摘要：本文介绍了福建省厦门市的养羊业现状，以及当地对羊肉产品的需求与消费特色。提出了在厦门种植区域里，选择适合于南方养殖的湖羊、小尾寒羊等多胎、高产品种进行规模养殖，并将全舍饲模式养羊与农作物秸秆的综合利用结合起来，可以大幅度增加羊只存栏数的建议。按目前该市拥有的耕地及秸秆等农副产品的总量估算，厦门的羊只存栏量可以达到3~5万只左右，足以满足当地市场20%~30%的羊肉产品需要。

    厦门位于福建省东南部、九龙江入海处，背靠漳州、泉州平原，濒临台湾海峡，属于闽南中心地区，东经118°04′04″、北纬 24°26′46″，下辖思明、湖里、集美、海沧、同安、翔安六个行政区，陆地面积1575.16km²，常住人口数为373万人（2014），拥有耕地2万hm²。厦门属南亚热带海洋性季风气候区，温和多雨，年平均降雨量在1200mm左右，每年5至8月份雨量最多，风力一般3至4级；春暖多雨，夏无酷暑，秋凉气爽，冬无严寒，年平均气温21 ℃左右，年平均日照时数为2233.6h；境内地形复杂多样，因地形差异而兼具不同特点的小气候环境，自然生态条件非常适宜养殖山羊或者南方的绵羊品种。

    1  厦门养羊业现状

    养羊业是厦门畜牧养殖业中产业化程度最低、基础最单薄的弱势项目。据厦门市动物卫生监督所畜牧管理科的初步统计，2014年末全厦门市羊的存栏量为4800只，其中同安1000只、集美1500只、海沧1200只、翔安400只、岛内700只，饲养羊只以山羊为主；厦门羊存栏数在福建养羊业的大盘中所占分量极小，仅占到全省羊总存栏量的0.5%左右，所生产羊肉仅能够满足本市羊肉产品需求的3%~4%。

    厦门的地理位置特殊，养羊难以形成规模养殖。特别是随着厦门岛外各行政区牲畜限养、禁养政策的进一步落实，加之在环境整治与水源保护等方面的考虑，原有的一些规模羊场开始逐渐搬往周边城市或邻省，只剩少数当地失地、失渔居民利用田边地头的杂草进行零星养殖。因此，厦门的养羊业仍然以传统落后的放养模式为主，羊只多自繁自养、无序杂交，缺少标准化、规范化的科学饲养管理技术，难以形成羊的产业化生产。加之羊肉价格长期居高不下，群众养羊积极性高涨，在厦门种植区羊只的饲养数量有显著增长的势头。

    2  厦门羊肉的需求与消费特色

    2.1  厦门羊肉的需求

    厦门人喜爱吃羊肉，市场的年需求达到10万只活羊，因此靠厦门本土的养殖能力是无法满足市场的，占95%以上的羊肉只能从周边城市及北方地区引进，而且其中的九成羊肉是冷鲜羊肉。每天都有来自山东、山西、青海、内蒙古等地当天屠宰的新鲜羊肉空运厦门供应市场，在农贸市场里羊腿、羊排、羊肋排乃至羊鞭、羊宝等各式羊肉产品应有尽有，甚至还有专供穆斯林食用的新鲜羊肉批发。在农贸市场与超市里的众多肉类中，以羊肉的价格最高，来自外地的冻羊肉通常为70元/kg、新鲜羊肉为90元/kg，而本地的黑山羊肉则可卖到100~120元/kg。遇到节日，市民对羊肉的需要量还会增加，价格也会上涨；羊肉已成为厦门人的新宠，在当地消费者心目中开始占据高位。

    由于市场上对羊肉的需求量巨大，导致部分羊肉市场管理失序，羊肉及制品“掺假作伪”时有发生。受到假羊肉事件的影响，厦门很多餐饮店一度对外地冷冻羊肉失去了信心，转而购买本地产的新鲜羊肉，厦门地产羊肉一时又成了抢手货，价格猛涨。

    2.2  厦门羊肉的消费特色

    进入21世纪后，羊肉产品开始在厦门人的食谱中频繁出现，并在其餐饮文化中呈现出以下特色：

    2.2.1  羊肉已逐步深入闽南菜系，成为闽南饮食文化中的一个新元素

    闽南菜隶属于八大菜式里的闽菜系，具有清淡、典雅、海洋性的特点。今天的厦门人已把闽南菜中的炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等多样烹调技法应用于羊肉的菜式上，并做了许多开拓性与创新性的探索。使用福州红糟、桂枝、花椒、草果、陈年加饭酒、料酒甚至啤酒等五花八门的调料，开发出具有闽南特色风味的羊肉串、烤全羊、烤羊排、羊肉炉、鱼羊鲜、焖羊肉、羊肉煲等各类招牌菜品和风味餐饮，受到了当地群众的广泛欢迎。

    2.2.2  厦门人喜欢吃带皮的羊肉，甚至连羊肋排也是连皮吃

    《食疗本草》认为，羊皮“味甘；性温”；《食疗本草》记载羊皮“去毛，煮羹，可补虚劳。 煮作矐食之，去一切风，治肺中虚风”。从现代科学角度看，羊皮中富含有丰富胶原蛋白（Collagen）及球蛋白（Globulin）等营养物质，而胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中，具有很强的伸张能力，是韧带、肌键和细胞外基质的主要成份。由于羊皮胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，增强皮肤中胶原的活性，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，是所谓的“吃得起的顶级抗衰老食物”，而受到人们的热捧。因此，厦门人杀羊时多喜欢采用烫毛的方式保留羊皮。

    2.2.3  将吃羊肉与时令进补相联系起来

    《本草纲目》云“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉既能御风寒又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，又被称为冬令补品。多数的厦门人吃羊肉是以“身体进补”为主，因此厦门羊肉的消费有明显的季节性；每到中秋之后，进入秋冬进补时节，厦门的羊肉市场开始活跃起来，羊肉最受青睐，羊肉价格行情开始看涨；特别是春节、元宵节期间，更是供不应求。“买些羊肉回去‘进补’”，已成为厦门人的一种新享受。

    3  发展展望

    虽然畜牧业在厦门的农业生产结构中只占到很少的一部分，但现代畜牧业是现代农业的重要标志，当在种植业发展到一定阶段之后，优先发展产业关联度高、比较效益好的养殖业是一个普遍性的规律，欧美发达国家畜牧业占农业的比重一般都高达70%～80%。厦门羊存栏的基数少，而市场上羊肉的需求量巨大，长此以往，形成的“剪刀差”会越来越大；由于小型分散经营的养羊模式，已经不能适应市场经济的要求，因此走现代畜牧业之路大力发展地产肉羊产业，不仅是平衡当地羊肉市场价格、保障羊肉品质的重要手段，也是解决转移富余劳动力的出路，实现当地农民持续增收的好办法；在厦门的种植区域里，可选择适合于南方养殖的多胎、高产品种如湖羊、小尾寒羊进行规模养殖，在乡村大力推广全舍饲模式养羊。

    特别是湖羊具有成熟早、繁殖率强、早期生长快、耐湿热、产品利用价值高等优良特性，非常适宜在厦门各地推广养殖，可作为厦门养羊的首选品种。再者，厦门有30余万亩的耕地和丰富的秸秆资源，尤其适合发展秸秆养殖业，将全舍饲模式规模养羊与农作物秸秆综合利用结合起来，农作物秸秆通过羊腹实现生物转化变成羊肉及羊产品，羊的粪尿还可以肥田，这样既可以实现扩大羊存栏，又可以减少养殖污染，是有利而无害的好事。按照目前厦门耕地及秸秆等农副产品的总量估算，厦门的羊存栏量可以达到3~5万只，至少可以满足当地市场20%~30%的羊肉产品需要，同时，还可以解决约1000个农村剩余劳动力的再就业问题。

    4  建议

    在推广全舍饲模式规模养羊与农作物秸秆综合利用相结合的同时，要加快养羊的标准化建设和示范推广，因为标准化是“菜蓝子工程”建设、畜产品追溯体系建设的的根本点；再者，厦门的气候多“高温高湿”，羊只患寄生虫病、细菌性疾病、病毒性疾病者多，因而一定要从规范饲养管理入手，严格执行科学合理的免疫和消毒程序，加强基层农民与科技人员的培训，不断提高养殖户的疫病防控意识和技术水平。

    为了确保厦门市场羊肉产品的品质，有必要发展现代营销渠道，在优势区域建设和完善羊肉的一、二级批发市场，设立连锁经营配送服务中心，配套建立优质安全羊肉产品销售专柜和标识制度，重点从西北五省、区的草原放牧区组织羊肉产品；同时，加强对羊肉市场的监管，要求商家珍惜名声，恪守商业道德，取财有道；倡导消费者提高自我保护意识，发现假羊肉产品后坚决举报，形成齐抓共管的风气，达到净化羊肉市场的目标。

   （杨菊清  伊犁职业技术学院；陈水强  厦门仙灵旗生态农牧科技有限公司；张增强，刘汉民  新疆巩乃斯种羊场）

上一篇： 蛋雏鸡安卡拉病的治疗体会

下一篇： 猪的前腔静脉采血方法及体会