生猪宰后同步检疫流程及技术要点

    摘要：生猪宰后同步检疫是在屠宰过程中，对其头蹄、胴体、脏器等应检部位按规定的程序和标准实施的检疫，是非常重要的一道环节。笔者根据多年来从事生猪屠宰检疫工作的实践经验，结合《生猪屠宰检疫程序》总结出一套行之有效的生猪屠宰后同步检疫方法，并对此进行了简要介绍，以供各位同仁参考和借鉴。

    实施生猪定点屠宰检疫是防止动物疫病传播，提高肉食品卫生质量，保障广大人民群众吃上“放心肉”，保护人民身体健康的一项重要措施。宰后检疫是生猪屠宰检疫的重要组成部分，也是最后一道环节。只有按规定正确设置宰后检疫点，并按一定的检疫程序和要点，应用正确的检疫方法进行宰后检疫，才能够检出在宰前检疫中难以检出的疾病，并按有关规定进行处理，保障上市销售猪肉产品的安全。

    1  宰后检疫的基本方法及技术要求

    1.1  宰后检疫的基本方法

    1.1.1  视检

    用肉眼观察动物头部、内脏、胴体的状况是否正常，对有些疾病特征性的病变和症状可做出判定。

    1.1.2  触检

    用手或刀具触摸、触压组织河和器官，判定其弹性和软硬度是否正常。

    1.1.3  剖检

    用检验刀具剖开被检组织和器官，检查其深层组织和器官内部是否正常。

    1.1.4  嗅检

    用人的嗅觉探查组织和脏器有无异味，以判定肉品卫生质量。

    1.2  宰后检验的技术要求

    （1）检疫人员必须具有相关的专业技术知识和熟练的检验技能，并且要具有相关的资质证书。

    （2）在生猪屠宰过程中，高速度的流水作业，要求官方兽医在短时间内对屠宰生猪的健康状况做出准确的判断，必须选择最能反映肉尸病理状态的器官和组织进行剖检。

    （3）下刀迅速准确，并严格按照农业部制定的检疫程序操作，熟练操作。对每一头猪的每一个应检部位都要认真检疫，以免漏检和误检。

    2  宰后同步检疫流程

    生猪的宰后检疫分为头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检验几个环节。在操作时应对同一头猪的头、内脏、胴体等器官部位统一进行编号检疫。主要器官部位以感官检查和剖检为主，旋毛虫检验以镜检为主。

    2.1  头部检疫

    猪的头部检验主要是检验猪的慢性局部炭疽病、口蹄疫、水泡病、结核、囊尾蚴等疫病的典型病变。

    （1）放血后、褪毛前，剖检左右颌下淋巴结，必要时剖检咽后外侧淋巴结，检查局部性炭疽病、结核、化脓性感染等。

    （2）剖检左右两侧咬肌，固定头部，从左右下颌骨外侧平行切开两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无囊尾蚴寄生。

    （3）视检吻突，鼻镜，口腔黏膜等部位有无水泡、溃疡、肿胀。注意检查口蹄疫、水疱病、坏死杆菌病、放线菌病等传染病。

    2.2  内脏检疫

    内脏检疫在宰后检疫中尤为重要，因为大部分疾病不仅在肉尸及头蹄上有变化，在内脏上也有明显的病理变化；有些疾病只有在内脏上才会表现出特征性的病理变化。因此，宰后检疫时内脏检疫应该作为重点检查部位。

    2.2.1  肺脏检验

    肺脏检验主要是检查肺脏感染情况及肺脏疾病。首先视检肺脏形状、大小、色泽是否正常，触摸肺叶有无结节、硬块等，注意各种性质的炎症变化及结核。剖检左右支气管淋巴结，注意有无各种病理变化。

    2.2.2  脾脏检验

    视检脾脏形状、大小、色泽、检查有无肿胀、淤血、梗死，指压被膜和实质弹性。剖检脾髓。检查是否患有猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽等疾病。

    2.2.3  肝脏检验

    视检肝脏的形状、大小、色泽以及寄生虫包囊和结节等；指压被膜和实质弹性；剖检肝门淋巴结，观察有无肿胀、充血、出血、坏死。注意检查传染病和寄生虫病。必要时切开胆囊、胆管及肝脏实质，检查有无寄生虫。

    2.2.4  心脏检验

    首先仔细检查心包，然后切开心包观察心脏外形，视检心包和心外膜，检查心肌弹性，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵向剖开心室，观察二尖瓣、心肌、心内膜及血液凝固状态。检查有无病变。

    2.2.5  胃肠检验

    首先视检胃肠浆膜，观察胃肠浆膜有无异常，必要时剖检胃肠，检查黏膜。患猪丹毒时胃底部有出血；患猪瘟病时胃黏膜有点状出血，肠系膜检验时要主要检查弓形体病和其他传染病。另外，要重点剖检肠系膜淋巴结，观察有无病理变化，是否患有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽等疾病。

    2.2.6  肾脏检验

    肾脏在患有很多传染病时都有相应的变化，肉检时特别重要。在检查时，首先剥离肾包膜，观察其外表，注意有无贫血、淤血、出血等变化，然后触检弹性和硬度。患猪丹毒病时肾脏充血、肿大，有出血斑点；患猪瘟病时肾脏贫血，有针尖大小的出血点。

    2.3  胴体检验

    2.3.1  整体检查

    检查放血程度是否良好。如放血完全，又经淋巴结及其他项目的检验结果正常时，说明动物宰前健康 如肉尸放血不全，应进一步查明原因。检查皮肤、皮下组织脂肪、肌肉、骨骼、胸腔、腹腔浆膜是否正常。

    2.3.2  淋巴结检查

    胴体检验时必检的淋巴结有肩前淋巴结、浅腹股沟淋巴结（乳房淋巴结）。剖检时注意淋巴结外观及剖面有无病理变化，如果发现可疑病变，必须增加对有关淋巴结的检查。如深腹股沟淋巴结、髂内淋巴结和股前淋巴结等。

    2.3.3  肌肉检验

    在胴体检验时要进行肌肉检查。检查肌肉颜色、弹性、气味是否正常。另外，要剖检两侧深腰肌、股内侧肌。深腰肌沿肌纤维方向切开，刀切口长13cm、深3cm；股内侧肌纵切，刀切口长13cm、深3cm。主要检查有无囊尾蚴、住肉孢子虫。

    2.4  旋毛虫检疫

    取出猪的内脏之后，从横膈膜肌脚左右各取25g～30g样品与胴体编记同一号码，检验时撕去肌膜进行肉眼观察，然后用手术剪剪取12个～24个米粒大小的肉样压片置于50倍显微镜下， 或在旋毛虫检验投影仪检查。在进行肉眼观察时，如果发现有针尖大小的小白点时，一定要专门剪取带有小白点的部位进行镜检。如果发现有旋毛虫时，要重新取样进行复检。

    2.5  复检

    经上述初步检验后，还要作最后的复检。复检兽医应对每一具胴体进行仔细的观察，对一些漏检、误判部位进行补检，对未摘除的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结进行摘除，确认无任何问题后在胴体上加盖检验合格印讫印章。

    3  宰后检疫结果的处理

    3.1  检验合格

    经检验其品质符合国家卫生标准的，在胴体上加盖检疫合格印章，出具《动物产品检疫合格证》，对分割包装的肉品加施检疫标志。

    3.2  不合格

    经检疫不合格的胴体和脏器，应出具《动物检疫处理通知单》，并按照相应的规定进行无害化处理，在相关人员的严格的监督下进行焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。

    3.3  记录

    详细做好检疫结果记录，包括各个检疫岗位的检疫情况，病猪的主要病变、诊断结果及处理情况，并保存记录2年以上。

    （王俊伟  云南省普洱市思茅区畜牧局动物卫生监督所 ）

上一篇： 冷热应激区域规模奶牛场建筑设施调查与分析

下一篇： 家猫线粒体DNA的研究进展