黄金石斑——石斑鱼中观赏食用两相宜的明日之星
黄金石斑由中南美洲引进台湾已经十余年了，此鱼的特色是口器特殊、色彩艳丽、体型大且肉质鲜美，作为观赏及食用皆适宜。黄金石斑经过几年驯养已能适应台湾气候，饲养条件配合，可当年养成出售，近年有业者大力推广养殖，并做一条龙经营。
黄金石斑，拉丁学名Petenia splendida，在分类学上为鲈形目，隆头鱼亚目，慈鲷科（Cichlidae），灿丽鱼属（Petenia），原产于中美洲墨西哥、贝里斯及瓜地马拉的大西洋岸淡水流域，栖息在沙泥底质湖泊或流动缓慢的水域，肉食性，以鱼类为主（87%鱼类，13%甲壳类）。鱼体扁身，适应温度 26-30℃。
黄金石斑幼鱼期体色为黑色，小鱼体在体长5-8公分左右黑色开始褪色，逐渐转变成淡粉红到深红黄金，雄鱼性成熟时头部红色会更加明显突出。雄鱼体长可达40-50公分，雌鱼32公分，体长在16.5公分长的时候会达到性成熟，在原产地一般是3-7月的雨季进行繁殖，基质产卵，配对之双亲会照顾小鱼。
慈鲷科鱼类共有208属1680种，灿丽鱼属仅黄金石斑1种，有野生型（较罕见）及红色型（黄化型），是很特别的一个鱼种。Splendida的希腊语原意是闪亮高贵的意思，黄金石斑的大口及突出下颌外型很类似美国佛罗里达州沿海的Saltwater Snook鱼（学名Centropomus undecimalis），因此英文俗名被称为Red bay snook（黄化型）、Green bay snook（野生型）、Giant cichlid。
自中美洲引进做观赏用 黄金石斑成鱼体色鲜艳，这个品种的特点是下额可扩展到超过整个身体的1/4，最长可以伸展到10公分，让相等长度的猎物小鱼直接吸入嘴中。这条鱼是大约十多年前由观赏鱼业者引进，在观赏鱼界的中文俗名有红头金鲷、七彩大抱（红关公、红关刀、花老虎）、黄金大炮（红老虎）、红头珍珠鲷(红头金鲷与某种慈鲷科的杂交种)、鲜丽鱼、美鲷、金玉满堂等。屏东盐埔养殖业者蔡宗宪指出，早期观赏鱼业者向国外业者买鱼时，都是以ATLAS这本书做为买卖指南，要买什么鱼？只要说ATLAS第几页的鱼，就不会搞错。
业者李济台指出，当初业者将这条鱼命名为七彩大抱。大约10年前的台北观赏鱼展第一次出现红色的七彩大抱参展，因为是新品种，体色艳红，当时售价是1000-2000元/尾。
七彩大抱是中大型慈鲷科鱼类，当时有人把这条鱼当做食用鱼饲养。七彩大抱的公鱼成熟时头部特别红，身体则是金黄色，当时业者命名为红头金鲷。“当时同时作为食用的观赏鱼有三条，另两条是非洲十间、玫瑰皇后。”李济台说。
黄金石斑鱼苗是黑色的，做为观赏用的鱼苗要转红色以后才卖，通常要养到8-9公分以上才会转红色，一条售价大约30元，观赏用鱼的投料较少，可能2天喂一次饲料，因此成长会比较慢些，转红色的养殖期要比作为食用鱼的为久一些。
添加虾红素增色 一般养殖黄金石斑多半投喂鲈鱼料，吃鲈鱼料的黄金石斑体色只会呈黄色，如果要做观赏用，则须投喂增艳饲料，才能显现红色。水族宠物生态杂志社周旭明社长指出，在国内观赏鱼界大多以血鹦鹉饲料喂饲，在网路上血鹦鹉饲料多为0.5公斤包装，售价在500元左右。
台湾大学渔业科学研究所廖文亮教授指出，如果要增强黄金石斑红、黄体色，建议在每公斤饲料中添加32.4-35.5mg的玉米黄素或虾红素。增色饲料对鱼只成长并无影响，停止喂饲添加类胡萝卜素饲料，会出现褪色现象。
廖文亮说，黄金石斑在幼鱼转黄色以后饲喂虾红素就可以增色，幼鱼对虾红素的吸收利用效率较高，但是添加虾红素要考量到饲养成本，可在后期出售前1-2个月再提高添加剂量，也一样可以达到增色效果。国外养殖鲑鱼也都有添加虾红素让鲑鱼肉呈现橘红色。廖文亮教授指出，虾红素的制造除了人工合成以外，也可用基因转殖大肠杆菌萃取，或者以每天长时间用强光照培养雨生红球藻也可以萃取出虾红素。
那米亚生物发酵公司邱明熙指出，虾红素可添加在东星斑、斑节虾黄金石斑等饲料做为水产品增色用，提高产品价值。目前该公司以微生物生物发酵技术萃取虾红素，价格1公斤（换算虾红素含量10%）约8000-16000元，如以实验数据1公斤饲料最适添加量35mg计算，换肉率1公斤料换1公斤鱼，每条鱼增色成本约0.28-0.56元，增加的成本并不会太高。少量的饲料添加可以将虾红素兑水混合饲料，风干后投喂，使用量较大的还是需要在饲料制造时添加比较方便。
转战食用鱼市场 引进后不久，业者认为这条鱼体型大，肉质不错，金红色外观卖相讨喜，在台湾开始作为食用鱼推广养殖，商品名有黄金石斑、黄金鱼、黄金鲷、樱花石斑、红头金鲷、红运当头等等。
观赏鱼业者李济台，大约在10年前养殖过一批5万尾作为食用鱼。他说，当时黄金石斑在水温20-25℃时会停料（编注：目前黄金石斑已驯化能接受亚热带气候，现在只有在水温18℃以下，气候变化剧烈时才会完全停料，在20℃以上仍可正常摄饵）。因此，如果放养按照正常繁殖季节孵化的鱼苗，势必要越冬到隔年上市，拖长养殖期，也增加养殖风险。“这条鱼养到8个月时，母鱼就抱卵，不再长大，因此在母鱼性成熟时要进行筛选，挑母留公。当时把抱卵母鱼当作抱卵香鱼卖，市场上以‘红香鱼’推广。”李济台说。
但养成以后在销售上并不顺利，池边价格也不高，因此也只养过这一批鱼就没再继续养。他说，因为是新品种，鱼贩不敢收，只能自己分头找通路卖鱼。其中有一部分是3公斤/尾大规格鱼交给真铭公司陈荣富，再转销给餐厅、大饭店等作为桌菜用，餐厅售价是1200元/尾，金红色的鱼身卖相还不错。其他较小规格的鱼则是拉到台中鱼市场去拍卖，也曾经在部分南部市场贩卖。
花莲县水产培育所曾于2004年向屏东业者购买鱼种做繁殖，并于2009年正式推广给花莲县当地业者养殖，花莲区渔会曾以“樱花石斑”作为商品名推广。花莲县水产培育所只养殖推广过一段时间，目前该所已经没有养殖这个鱼种。
报载，花莲玉里镇养殖业者林进程曾在2006年时成功培育樱花石斑鱼，预计隔年有7000尾可以上市，是当时国内少数成功的案例，但至今也无任何量产，在台湾西部只有部分少量试养。
渔富源经营一条龙 渔富源水产有限公司总经理陈亭铮（陈总），2005年时在朋友处吃过这条鱼之后，对它的美味留下深刻印象，便开始不断投注此鱼种研究,亦陆续以其外观色泽及口感条件下，以黄金石斑鱼名称引进大陆食用鱼市场，其风评极佳，唯新商品产量少，不敷市场需求；因此，在考量水质、气候、人力及专业资源等因素下，决定返台专注投入黄金石斑一条龙的事业，并于2015年扩大经营规模，不惜投下巨资在拥有优质地下涌泉的花莲凤林乡购置20公顷土地，以现代化管理，从种鱼、孵化、寸苗、养成到销售，全阶段连贯。
陈亭铮表示，该公司团队除拥有20年养殖专家领军外，并招募养殖、管理硕士级以上专业员工参与，且背后搭配产、官、学界的技术支援，打造一个具备养殖经验、运用科技理念，且现代化经营管理功能的专业养殖场。经过3年的经营，目前已经达到年产数十万尾成鱼的规模，并以“黄金石斑”为商品名，用生鲜真空包、腌渍真空包及应景礼盒等产品形式推广上市。
除了自场养殖以外，现在主要是提供鱼苗给有意愿合作的业者养殖，并回收成鱼，鱼苗售价一尾寸苗左右池边价约在台币10-15元。“如果养殖场有兴趣经营这条鱼，饲养10万尾以上较符合经济规模。”陈总说。
由于一般养殖业者可能对黄金石斑的养殖习性不了解，渔富源公司会给予售前及售后的技术服务，也会依有意投资者养殖场当地气温、季节变化、早晚温差、水温、水源、水质酸硷度等条件，评估是否适合养殖黄金石斑，并提供改善的意见。
一年内可达上市规格 黄金石斑是最适水温25-30℃，幼鱼期以鳗料喂饲，经驯饵后的寸鱼可用自动喷料桶投喂鲈鱼粒状浮料，不过渔富源公司目前仍用人工投饵，以便实地观察摄饵情况，随时调整投饵量。公鱼成长速度比较快，从寸苗开始，以纯淡水养殖，体重最快大约8-9个月可以长到500-600克，这条鱼也可以用1度半的半咸水饲养，大约需要1.5年。“为了让养殖业者能够在当年收成，渔富源特地设置室内种鱼池及孵化池，在控温情况下，能够在3月就出寸苗供放养大池，当年养殖当年收成，加速鱼池周转，降低养殖风险。事实上，渔富源公司在种苗选种与保优汰劣上，已与成功大学陈永茂博士合作，用非基改筛选方式复育优质健康苗种，让养殖户能获得更健康及养殖期更短优良品种。”陈总说。
根据渔富源公司在花莲凤林的实际养殖记录显示，饲养黄金石斑1分地可放养8000-10000尾寸苗，1分地鱼池至少使用1台水车。喂食动物性蛋白质40%以上饲料，幼苗初期可投喂细颗粒鳗鱼浮料，随鱼苗成长状态，逐渐改用较大颗粒鳗料或鲈鱼浮料。鱼苗期一天喂养4次，定点洒料，中苗期一天喂养3次，成鱼期2-3次。目前粒状鲈鱼浮料一包1200-1500元，换肉率1公斤饲料换1台斤鱼，养殖成本大约80-90元/斤，成鱼价约在台币200-250元/台斤。
陈亭铮最后表示，该公司凤林养殖场鱼苗最大年产能可达1000万尾，成鱼养殖产能150万尾，该公司近4-8个月之间生产了大约50万尾成鱼，估计台湾应该有1年1000万尾黄金石斑成鱼的市场，依此换算1个月大约需要100万尾鱼苗。
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