广东佛山地区加州鲈市场调查报告
（作者：广州市诚一水产科技有限公司 黄树华）
1、调查背景
佛山市位于广东省中南部，地处珠江三角洲腹地，东靠广州，南邻港澳，地理位置优越，交通发达。佛山气候温和，雨量充足，属亚热带季风性湿润气候，自古就是富饶的鱼米之乡。珠江水系中的西江、北江及其支流贯穿全境，为佛山的淡水养殖提供无可替代的天然条件。
加州鲈分类学上属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属；喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层，性情温驯。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。佛山市于1983年引进加州鲈鱼苗，并于1985年相继人工繁殖成功。经过30多年的发展，佛山已经成为我国无可争议的加州鲈养殖和饲料发展的核心地带。
佛山加州鲈养殖市场长期以投喂冰鲜为主，而最近两年饲料的成功推广无疑使佛山加州鲈成为养殖行业和各大饲料厂家关注的焦点。据不完全统计，2015年饲料总量接近4万吨，饲料使用率大概占市场20%。未来几年加州鲈养殖是否会跟生鱼一样，完全由投喂冰鲜转为投喂饲料呢？全程投喂饲料是否会造成其它问题？养殖模式是否会随着饲料的使用而发生转变？这些问题都需我们进行调查和探讨。
2、养殖模式
2.1 池塘条件
佛山地区的鱼塘一般为比较规则的长方形或正方形的土塘，面积多数为6~10亩，水深1.8~3.0米不等，以西、北江河为水源补给，水源充足，排灌方便。每1~1.5亩配备一台叶轮式增氧机，池塘清理常用漂白粉消毒，生石灰调节酸碱度稳定水体，最后用茶麸或兴棉宝杀灭野杂鱼。
2.2 养殖规模
顺德区和南海区是佛山加州鲈养殖最集中的区域,同时也是全国加州鲈养殖规模、饲料容量最大的区域，其养殖面积占全国加州鲈养殖面积约30%，但养殖产量占全国养殖总量的65%以上。具体养殖情况详见表1。
2.3 放养模式
佛山加州鲈养殖均为精养模式，并套养一定量的鲫鱼或黄颡鱼作为底层鱼清理残饵，套养鳙鱼调节水质。由于塘租的差异，顺德地区的放养密度普遍高于南海地区，且不同的养殖户套养的品种和比例略有不同。投喂冰鲜的鱼塘由于冰鲜碎屑及部分沉底物可供底层鱼类利用，所以套养底层鱼相对较多；而投喂饲料的鱼塘由于鳙鱼会影响加州鲈摄食故不能多放。
下面列出冰鲜与饲料投喂加州鲈精养模式，详见表2、表3。
养殖户所用的鱼苗基本上来自有“中国加州鲈孵化场”美誉的南海区九江镇。其中为了节省成本，部分养殖户会在2~3月间购买当地大约30~40元/万尾的水花苗进行培育，或选用3~4朝的鱼苗进行标粗驯化，当地俗称“飞机苗”。由于这个时期的鱼苗会出现大吃小的现象且生命力不强，易受天气、水温、环境等条件影响，成活率难以估算，因此表2和表3均以鱼苗生长稳定至7~9朝、拆网全塘养殖为放苗标准，折算鱼苗成本为0.3元/尾。
2.4 养殖周期
由于加州鲈4月份便进入排卵期，此阶段部分加州鲈会出现产后感染死亡的现象，且产后也会出现掉膘、吃料不长的情况，从而增加养殖风险，降低养殖效益；虽然5~8月份鱼价较高，但大部分养殖户都会选择在4月前清塘；也有个别养殖户赌高鱼价，坚持养到7、8月份再卖。因此养殖周期根据养殖习惯可分为头批、中批、尾批三种。
头批模式：1~3月放苗，勤喂料，追求生长速度，希望9月份的头批鱼够大、比例高，头批普遍为5~6两起捕；该模式多数在年前清塘，在顺德地区此模式比例较高，其中以杏坛镇最为突出。
中批模式：此为市场主流养殖模式，4~5月放苗，5~6月分塘，11~12月出头批鱼，来年3~4月清塘。
尾批模式：该模式4~5月放苗，9月份养殖至3~4两才分塘，一般春节前后出头批鱼，过冬及排卵后期控制投饵量，来年7~8月份清塘；该模式以南海沙头地区最为常见。
2.5 投喂习惯
投喂通常分为驯化标苗期和成鱼投喂期两个阶段。
驯化标苗期：3~6朝的鱼苗主要投喂水蛛（枝角类为主），7朝左右开始喂死水蛛搭配0号粉料，接着搭配0号破碎料，9朝以上开始转喂1号料。为了使鱼苗长势均匀，避免大吃小现象，驯化阶段全天不间断投喂。
成鱼投喂期：分为冰鲜投喂、冰鲜搭配饲料投喂和饲料投喂三种方式。根据鱼的大小每天投喂2~5次，投喂量根据鱼的摄食情况以及天气、温度等来具体决定，越冬鱼每天投喂1次。顺德地区养殖户以冰鲜投喂为主，南海地区养殖户更多以冰鲜搭配饲料投喂。
①冰鲜投喂：佛山地区所使用的冰鲜大多来自珠江口、广西北海、茂名电白、越南（封海期）等地。养殖户从冷库获得冰鲜，经切割、破碎等方法让冰鲜达到适口大小进行投喂。
②冰鲜搭配饲料投喂：这是目前佛山大多养殖户选择的投喂方式，而且可以分为前期饲料后期冰鲜和一餐冰鲜一餐饲料两种模式。前期饲料后期冰鲜模式主要是因为8月前封海时期冰鲜价格较贵而诞生，投喂方式为封海期投喂饲料，解禁后改用冰鲜投喂。一餐冰鲜一餐饲料的模式多数为早上喂冰鲜，下午喂饲料。
③饲料投喂：一般每天2~5次，投喂量根据鱼的摄食情况以及天气、温度等来具体决定。
2.6 起捕模式
佛山地区起捕规格通常为8两，而9~10月的头批鱼鱼价较高，起捕规格5~6两以上。起捕时间与次数根据市场价格、鱼的规格大小等情况略有不同；大部分的起捕次数在1~3次之间。
起捕方式主要分两种：一是分次出鱼，将规格较大的鱼卖掉，规格较小的继续养殖，该模式可降低鱼的密度保证鱼体的平均规格较大，价钱相应较高。二是一次性出鱼，当地称为“统货”，该模式鱼体规格不整齐，价格不定，通常是最后一次刮鱼选择的起捕方式。
该地区加州鲈主要销往内陆地区，其中华中、华北约占50%，西北及江浙地区约占40%，广东地区销量仅占不到10%。
2.7 养殖效益分析
2015年绝大部分养殖户采用了冰鲜搭配饲料的方式进行投喂，极少数是全程投喂冰鲜或全程投喂饲料，下面列举冰鲜搭配饲料投喂方式的养殖案例及全程投喂饲料的养殖案例。详见表4、表5。
3、饲料市场 3.1 品牌与市场容量
佛山地区主要的饲料品牌根据投喂特点分为两类：全程投喂高档浮水料品牌有南海杰大、统一、海大全家福、君有、上海天恩、浙江东裕丰、粤海、上上等；冰鲜搭配中档浮水料投喂的饲料品牌有海龙、永胜、群丰、全兴、天邦等。
2015年饲料总量约4万吨，随着养殖户对饲料的接受力度逐渐提高以及养殖面积的增加，预计2016年饲料总量将会超过8万吨。
3.2 定位、价格与销量
几大主要的饲料类型的价格、定位与销量情况详见表6。
3.3 养殖户对饲料的态度
近几年饲料企业铺天盖地的推广，以及受到周边一个个全程用料成功养殖案例的影响，现在多数养殖户对加州鲈全程用料的技术突破已经不存在疑虑；但随着养殖面积的逐年增加，恰逢2015年底鱼价低迷，加州鲈养殖高利润的养殖大环境似乎逐步走到尽头。目前养殖户思考的更多的是：饲料的养殖成本会比冰鲜低？投喂饲料的鱼体长速能赶得上冰鲜？一餐冰鲜一餐饲料的投喂模式是否更低成本？……而另一方面全程投喂饲料的养殖户仍会定期打鱼观察，一旦发现鱼不吃料、长速减慢、肝脏异常或体色发黄等问题，便立刻转喂冰鲜。对于能否全程投喂饲料，养殖户仍在摸索中前进。
4、饲料应用前景分析 4.1 饲料与冰鲜效益分析
从表7中可见，使用高档饲料养殖加州鲈，由于饲料对水质影响小、病害较少，因此在放苗密度上相对于冰鲜鱼塘可高1000~2000尾/亩，养殖鱼体规格更为均匀，亩产量可高1000斤鱼/亩以上。按照目前1.6元/斤的冰鲜价格计算饵料成本，冰鲜养殖的饵料成本至少要比饲料养殖的高0.3~0.5元/斤鱼以上。另外由于投喂饲料操作方便，养殖户可多养几塘加州鲈，在塘租、用药和人工成本上更具优势，综合养殖成本低0.6~0.8元/斤鱼。
4.2 饲料与冰鲜优劣势分析
饲料：相比冰鲜，使用饲料投喂加州鲈可以明显解放劳动力，投喂冰鲜一人最多只管理一口鱼塘，而投喂饲料可一人同时管理3口鱼塘；另外使用饲料投喂还有不浪费、病原菌少、水质污染小、便于伴药、鱼的长势更均匀等一系列优势。
冰鲜：使用冰鲜投喂加州鲈适口性更好、长速快、养殖周期可缩短15~25天。但对水质污染大、病害较多。
4.3 饲料接受度低的原因分析
4.3.1 营养需求和原料应用研究不够深入
目前加州鲈饲料定位模糊，档次参差不齐，企业对饲料营养标准不了解，对动植物蛋白、淀粉、脂肪等原料的消化吸收率及耐受力的研究不够深入。另外饲料中营养搭配不合理，结果导致加州鲈长至3~4两/尾左右出现肝脏病变、加不上料，生长缓慢等问题，致使封海期结束后，投喂饲料的养殖户转为冰鲜投喂。
4.3.2 肝脏问题
肝脏问题是饲料企业一直在解决的技术难关。加州鲈为肉食性鱼类，肝脏抗脂肪肝因子不足易病变，缺乏独特的糖代谢调节因子，对糖类的耐受能力低且对淀粉利用率低，使用膨化料投喂的鱼出现肝脏肿大、脂肪肝和体色发黄等一系列营养代谢问题，引起部分鱼抗病能力差，这些均限制了人工配合饲料在加州鲈上面的全面推广。
4.3.3 投喂冰鲜效益稳定
尽管2015年冰鲜平均价格上升了将近0.2元/斤，但按照往年1.3~1.5元/斤的低廉价格加上冰鲜资源在佛山养殖区较为丰富来分析，投喂冰鲜的养殖效益更稳定。投喂冰鲜的优势是长速比投喂饲料的快，头批鱼上市时间更早，卖价高，多数养殖户追求的是效益稳定。
4.3.4 养殖户持观望心态
目前佛山地区的养殖户年龄相对偏大，大部分在50岁以上，他们养殖加州鲈时间长，经验丰富，但思维较保守，对新鲜事物接受能力较低。另外佛山地区推广加州鲈全程用料已经有15年的历史，从开始的软颗粒料，经历了沉水料、慢沉料和浮水料均未获得成功，在这一次次失败的背后，受伤的都是养殖户，久而久之养殖户便对加州鲈饲料失去信心，因此对于当前的饲料市场持观望心态。
5、饲料推广建议
5.1 根据营养需求去做好产品定位
目前参与加州鲈饲料推广的企业较多，产品定位参差不齐。多数企业对加州鲈的营养需求不清晰，选择模仿、跟随的方式定位产品。若产品定位不合理会存在较多问题，例如造成加州鲈摄食不理想从而影响长速、引起肝脏病变等一系列问题。这些问题不但有损企业形象，同时还会阻碍加州鲈饲料的全面推广。所以产品定位是饲料推广的根基，建议缺乏科研实力的饲料企业可以借助外力，如与权威高校或者研发实力强的企业合作，掌握营养需求，做好产品定位。
5.2 严控产品品质
定位适宜的加州鲈饲料很关键，但产品的最终效果不单单是定位好就能表现出来的。还需在原料把控、生产监控、成品品控上严格把关，掌控好成品饲料的营养水平、物理外观，并长期保持稳定。唯有这样才能保证让加州鲈吃到更合适的日粮，从而逐步增强养殖户的信心，饲料品牌才能慢慢建立起来。
5.3 完善服务、试点推广
由于加州鲈饲料还在推广阶段，无论是养殖还是饲料，存在很多不完善的地方，需要饲料企业不断去发现并解决问题。饲料企业可先从试点开始，增派服务人员对养殖过程密集跟踪，对存在的问题及时发现、及时调整，保障试点养殖成功。接着再以点带面的方式加大宣传推广。
6、展望
近年来加州鲈的养殖密度越来越大，而冰鲜携带的细菌引起的水质污染、病害爆发也日益严重，严重阻碍了加州鲈产业的可持续健康发展。随着养殖技术的进步、饲料配方技术的优化、加工工艺的完善，投喂饲料的操作优势和成本优势必定凸显。未来即将进入养殖户新老交替时代，新生代年轻养殖户更看重便利和易操作性，更有预判的眼光，更容易接受新鲜事物。所以我们有理由相信加州鲈饲料产量将在以后的两三年内呈现爆发式增长，加州鲈即将与生鱼一样走上饲料代替冰鲜的不可逆转之路。
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