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摘 要：饲料的防霉有很多措施，可采用辐射、冷冻、干燥、真空控制、在贮存塔内输入惰性气体或添加化学防霉剂等方法来实现。 但因有的措施成本过高和操作不便而未在生产中广泛应用。 文章介绍了目前应用最广泛的化学饲料防霉剂的特点、作用机理、使用效果及应注意的问题等。
0 引言
饲料中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素等营养成分，且结构疏松、吸湿性强，在一定温度、湿度条件下，容易因微生物的繁殖而发生腐败或霉变。 而霉变或腐败的饲料既影响动物的适口性，降低采食量和饲料报酬，又引起动物腹泻、肠炎等消化疾病，甚至造成畜禽中毒死亡。 因此，防止饲料原料和配合饲料霉变或腐败，是保证饲料品质和动物健康的有效措施之一。
1 饲料防霉剂的特点及品种简介
饲料防霉剂， 要同时具备既抑制霉菌生长，又对动物无毒。 因此，作为饲料防霉剂，必须具备三大特点：一是具有较强的广谱抑菌效果；二是pH 值低，在低水分的饲料中能释放出来；三是操作方便，使用安全、经济、无致癌、致畸、致突变等作用，有效添加量不影响动物健康及饲料的适口性等特点。
目前，常用的防霉剂主要有有机酸、有机酸盐及其酯和复合防霉剂三大类。 有机酸包括丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脱氢醋酸和富马酸等。它的防霉效果较好、但腐蚀性较大；有机酸盐或酯主要包括丙酸盐、山梨酸钠(钾)、苯甲酸钠和富马酸二甲脂 等。 其防霉效果较有机酸差、但腐蚀性小； 复合防霉剂有 Monopyop(由 50％的丙酸和50％的载体 rerxite 组 成)、Mold—x(由丙酸、乙酸、山梨酸和苯甲酸均匀分于硅酸钙载体上而制成)、万香保(由丙酸铵、乙酸、富马酸、山梨酸等多种有机酸组成)和克霉霸(由丙酸、乙酸、苯甲酸、氯化钠、磷酸钙等组成)。这类产品防霉效果作用强、腐蚀性小，是目前国际上使用防霉剂的发展趋势。
2 饲料防霉剂的作用机理
饲料霉变是其中霉菌大量生长繁殖，破坏营养，产生毒素的结果。 饲料防霉剂的作用机理主要是以未电离分子的形式破坏微生物细胞及细胞膜或细胞内的酶，使霉菌中的酶蛋白失去活性而不能参与催化，以抑制微生物的增殖和毒素的产生，从而保护饲料的品质。 如苯甲酸抑制微生物细胞内呼吸酶的活性及阻碍乙酰辅酶的缩合反应，而使三羧酸循环受阻，代谢受影响，并可阻碍细胞膜的透性； 山梨酸·可与生物酶系统中巯基相结合， 从而破坏许多酶系统达到抑菌作用。另外，有机酸还在饲料表面形成均匀的有机酸保护膜，防止霉菌孳生。
3 防霉剂的使用效果
复合防霉剂和富马酸二甲脂的抑菌效果最好。 它既保持甚至增进有机酸原有的抑菌功效，又免除或降低有机酸的腐蚀性与刺激性；其次是有机酸，但有机酸的腐蚀性和刺激性大，使其应用受到一定的局限；而有机酸盐只有在盐类转化为相应的有机酸时，才有抑菌作用。 因而它必须在一定水分含量和低 pH 值条件下才能进行，其防霉效果相应比有机酸差些。 苏基双等(1996）将霉敌 101、易而劲强力杀霉剂(E—I—KEEP65)和以蛭石为载体的丙酸防霉剂， 在贮藏温度最高28.5℃，最低 10.5℃，相对湿度 75%～100％，饲料含水量 12.5％的饲料中，进行防霉效果比较试验。
其结果为，从防霉剂的防霉效果看，以易而劲强力杀霉剂的效果最好，霉敌 101 次之，以蛭石载体的丙酸防霉剂的效果最差。 但从每吨饲料的有效使用成本比较，则以霉敌 101 为经济，蛭石为载体的丙酸次之， 易而劲强力杀霉剂的成本最高。 从实际生产出发，使用霉敌 101 经济；若要饲料贮藏 90d 以上， 选用易而劲为安全。 马士伟(1996)在饲料含水量为 14.2％，气温 20～28℃，相对湿度 69%～89％的条件下，进行三唯克霉素、富马酸二甲酯、富马酸、休菌清和丙酸钙 5 种防霉剂的防霉效果试验表明，以三唯克霉素和富马酸二甲酯的防霉效果最好；丙酸钙次之；休菌清、富马酸和丙酸钙加富马酸二甲酯各占 0.5％的防霉效果最差。丙酸钙和富马酸二甲酯各占 0.5％的防霉效果不佳的原因，可能是由于在浓度低时，二者均是微生物的营养物，反而促进微生物生长的原故。 李侯根(1994)在饲料含水分 12.8％，平均气温为 26～28℃的条件下，在鸡饲料中分别添加 0.1％的丙酸钙、山梨酸钾、双乙酸钠和增效双乙酸钠，结果不添加防霉剂饲料贮藏到 16d 已有明显的霉变；丙酸钙组则到 20d 仅有少量霉变；山梨酸钾组和增效双乙酸钠到 20d 仅发现少量结块；双乙酸钠到 20d 有明显霉变。 刘锦湖等(1997)将霉克星号(丙酸钙 20％+苯丙酸钠 15％+富马酸二甲酯 15％)、 三唯克霉素 (富马酸二甲酯 30％+苯甲酸钠及双乙酸钠 25％)、防霉灵(富马酸二甲酯20％+苯甲酸钠及乙酸 20％)、抗霉丁(富马酸二甲酯+沸石载体)、丙酸钙、露保细盐(99％的丙酸钙)、除霉净(丙酸 30％+蛭石 50％)、吉达(富马酸二甲酸复合型)和科绿(富马酸二甲酯复合物)10 种防霉剂分别与含水量 12%、14%、16％的玉米粉和饲料 (50％的玉米粉+28％豆粕+12％鱼粉)， 分别按250mg／kg、 500mg／kg 及 1000mg／kg 的比例混合后，用 10kg 的包装袋包装封口，结果防霉效果从好到差大致排列为： 防霉灵>抗霉丁>霉克星>三唯克霉素>丙酸钙。 且呈现出高浓度的防霉效果好于低浓度，浓度低于 500mg／kg，几乎无防霉作用。 因而庄进元等（1995）通过对几种饲料防霉剂防霉素效果的比较试验总结认为， 在梅雨季节，且温度不太高时，如每年的 3~6 月，以选择富马酸二甲酯类的防霉剂(如万路保、霉克星、三唯克霉素、霉天敌、克霉新星)较为理想；而在非梅雨季节，且温度较高时，如每年的 2～3 月和 7～9 月份，则采用有机酸(丙酸、双乙酸)及其盐类作防霉剂效果较好，其它月份，两类都可选用。 但若全价料水分超过 13％或浓缩料水分超过 14％，不管添加哪种饲料防霉剂，添加的量多少，其防霉效果都是有限的。 说明添加饲料防霉剂，应根据饲料的含水量、营养、季节等因素综合考虑，才能提高饲料防霉素剂的防霉效果。
4 使用防霉剂应注意的问题
饲料防霉剂的防霉效果并非一成不变，即使使用同一品种、同一剂量的防霉剂，在不同类型的饲料中使用也有明显差异。 因而在使用防霉剂时应注意以下问题：
4.1 饲料的 pH
不同的防霉剂抑菌作用的最适 pH 值范围不同，如苯甲酸的最适 pH 值为 2.5～4.0，在 5.5 以上对很多霉菌无作用； 山梨酸可在 5～6 以上使用；丙酸的最适 pH 值在 4.0 以下； 富马酸二甲酯为3～8 内。 可见，选择防霉剂应注意饲料的 pH。
4.2 饲料的含水量
水分是决定饲料中霉菌能否生长的一个最重要的因素之一。 当饲料中的水分超过 13%～14％时， 霉菌易于生长； 当饲料中水分超过 15％后，霉菌生长速度加快，毒素的产生也相应增加。因而要提高饲料防霉剂的使用效果，饲料水分应控制在 14％以下为宜。
4.3 温湿度
危害谷物的霉菌在温度 7℃、 湿度为 75％时就可生长， 当温度为 20～30℃、 湿度为 80％以上时，生长发育最快；其中曲霉菌属最适生长温度为 30℃左右，青霉菌属为 25℃，镰刀菌属一般为20℃左右。 因此，在不同温度和湿度条件下，对防霉剂的添加剂量有不同的要求，气温高、湿度大，添加的量就应多。
4.4 饲料的成分
有机酸防霉剂的抑菌效果取决于未电离分子比例，因而也就取决于影响它电离分子的诸多因素。 如饲料加入碳酸钙对有机酸抑菌作用起到最不利的影响；蛋白添加剂也不同程度地使有机酸的抑菌性能下降，其原因在于蛋白质的缓冲能力而中和酸； 而脂肪又能提高有机酸的穿透性，进而增进抑菌作用。 所以，含高水平碳酸钙、高铜或高水平蛋白质的日粮需要更高水平的防霉剂。
4.5 饲料剂型
饲料制粒可部分消灭饲料微生物并减少霉菌数，因而制粒过程中颗粒料就比粉料推迟发生霉变，但制粒过程中并不能完全消灭真菌，一旦再度受潮就会加速霉菌繁殖，并导致饲料霉变的速度比粉料更快。 因此颗粒料加入防霉剂更为重要。
4.6 注意饲料防霉剂在不同条件下和添加量及使用范围
4.6.1 丙酸类防霉剂。丙酸及其盐类，是应用较为普遍，抗霉菌效果相对而言较好的防霉剂。其在不同饲料水分和贮存条件下的添加量见表1和表 2：
4.6.2 山梨醇及其盐类。由于其低腐蚀性， 对光热稳定，而在食品、饲料中广泛使用，通常 pH 值在 5～6 范围内使用，使用量为 0.15％。
4.6.3 苯甲酸钠。用量以苯甲酸计为 0.1％(1g 苯甲酸钠相当于 0.847g 苯甲酸)， 在国外应用较为普遍。
4.6.4 醋酸及其钠盐。醋酸钠与醋酸的重量为1∶2，加入 1％的山梨酸制成，以 1％比例加入到饲料中，在梅雨天贮藏 3 个月。
4.6.5 富马酸及其酯类。富马酸二甲酯较富马酸的抑菌谱广、毒性小，适用范围广。 pH 值在 3～8范围内对抑制黄曲霉菌均有明显作用。 饲料含量在 14％以下的添加量为 250~500mg／kg； 饲料含水量在 4％以上的添加量为 500~800mg／kg，且在30℃条件下抑霉作用由 1 周延长到 1 个月
（辽宁省辽中县北一路75号 孙永泰）
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