细细分析，如今土猪这块“肉”似乎不再那么好吃。价高难分辨，消费者不买账。普通市民觉得花了高价钱，也不一定吃得出特别味道，慢慢就不再选择土猪肉。在发现土猪养殖前景后，国内养殖户翻倍增长，土猪肉专卖店竞争过于激烈，一些企业更是四处开店，租金、物流和人工等成本节节攀升，也带来了不小的压力。而且土猪生长周期长，企业资金周转压力大，盲目扩产而不注重销售预估很可能就赔个底掉。还有养殖品种的混乱，造成肉质无法保证，生长速度参差不齐等等。诸多因素让原本寄希望于在土猪肉市场做出差异化高端产品的人不再那么乐观。

    纵观近几十年土猪的发展变化，自20世纪80年代以来，随着国民经济和人民生活不断提高，为了满足广大消费者对肉食品由过去的动物脂肪转向动物蛋白的需求，同时也因为瘦肉型洋猪显著的经济效益，土猪逐渐被市场淘汰。曾几何时，一些土猪品种，甚至成为濒危动物。颇具戏剧性的是，进入21世纪后，随着市民生活水平的迅速提高，市民对猪肉的需求，从过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，到现在开始追求肉质风味。土猪开始以其肉质风味优势重新成为时代的宠儿。土猪肉比洋猪肉“香”，让土猪养殖户掘金不少。而屡屡见报的瘦肉精事件以及抗生素残留问题，也让部分市民改变了消费习惯，“土猪肉”价格也一路坚挺。曾一度濒危的土猪走红，其“败也市场，成也市场”。

    但中国向来都是这样一种情形，一旦有什么东西火热起来，各路人马立即杀入，一哄而上，都寄希望于借此大赚一笔。于是乎，行业乱象也就多了起来：土猪肉再次红火之初，就定位于中高端消费，但却有人借此炒作到八九百元每斤的价格；大量的布局土猪养殖，产能过剩已经显现，曾经在一些农贸市场快速开起来的土猪肉档口，如今也陷入了关店潮；自从土猪倍受追捧后，品牌土猪肉就开始良莠不齐，七国战乱，烽烟四起，问题之后，还是问题，挂羊头卖狗肉，挂个“土”字卖啥肉？

    说来土猪市场的乱象也是个急需解决的问题，市场的标准也需要逐步建立，不然一味地仅凭商家的嘴，对土猪的品牌塑造是很不利的，长此以往甚至会引发民众对土猪的信任危机。对于企业来说，从事土猪养殖必须回归原始，返璞归真，做好纯种土猪的筛选、选育，土猪还要用土法养以保证品质，差异化的产品才能有差异化的价格。土猪肉作为中高端产品，企业要做好市场调研，把营销前置，不盲目跟风，注重经营自己的品牌，以实实在在的产品赢得消费者的信任。否则，虽然可以兴旺一时，但是不能健康持久地发展下去。

    土猪这块“肉”，好吃不好吃尝过的人最清楚！