酸化剂主要是针对断奶仔猪胃酸分泌不足而开发的一种饲料添加剂，其研究已有40多年的历史。早在1960年，饲料行业就开始对酸化剂进行研究，用有机酸缓解断奶仔猪下痢。之后，人们发现一些简单的酸化剂具有降低饲料pH和促进生长的作用。直到1990年以后，酸化剂才在畜禽生产中被广泛推广和应用。酸化剂的研究从最初的防止腹泻，已经逐渐转变到促生长和提高饲料利用率上，并逐渐应用于动物营养和饲料防腐中。许多研究表明，酸化剂可改善畜禽的生产性能，提高饲料利用率，增强动物机体免疫力。

    目前，在市场上酸化剂产品种类很多，根据不同的分类方法可分为有机酸和无机酸，单一酸和复合酸。有机酸又分为大分子有机酸如乳酸、柠檬酸、延胡索酸、山梨酸等和小分子有机酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸。无机酸主要包括盐酸、硫酸、磷酸。各种酸化剂的一些理化特性如相对分子质量、溶解度、解离常数等均与其作用效果存在相关性，理化性质不同，作用效果也不同。一些酸化剂的作用效果已得到肯定，如甲酸、甲酸钙、柠檬酸、延胡索酸等；而一些酸化剂的作用效果没有得到肯定，如磷酸、苹果酸等。

    1.1单一酸化剂

    常见的盐酸、硫酸、磷酸等属于无机酸化剂。通常强型的无机酸化剂往往存在一些弊端，如硫酸和盐酸，其具有较强的腐蚀性，常带来较大危害，同时强酸会产生钙的负平衡，影响机体内矿物质代谢，进而影响骨骼的生长发育，现已基本被停止使用。磷酸使用较安全，具有酸化和向体内提供磷源的双重作用，通常可作为日粮酸化剂和磷源。与有机酸化剂相比，无机酸化剂具有酸性更强和添加成本更低等优势。但也有研究表明，在断奶仔猪日粮中添加无机酸（盐酸、硫酸、磷酸）未取得良好的效果。

    常用的有机酸化剂主要包括乳酸、柠檬酸、富马酸、丙酸、甲酸及其盐等，其产生的良好风味可提高饲料适口性，杀菌作用强，同时可为机体提供能量，并参与营养物质的代谢，但饲料成本较高。大量研究证实，在仔猪日粮中添加有机酸化剂，可提高仔猪生产性能。有研究表明，柠檬酸的添加量在1%~2%时效果较好，可提高日增重2.9%，提高饲料利用率3.2%。断奶仔猪日粮添加富马酸可提高仔猪增重和饲料利用率，其中添加量为1.5%和2%时使用效果最佳，可提高日增重9.7%和饲料利用率4.4%。还有研究者表明，在断奶仔猪日粮中添加乳酸，可提高日增重和饲料利用率，乳酸的最佳添加量为1.6%；在断奶仔猪日粮中添加丙酸1%可提高增重速度。研究证实，甲酸虽然存在腐蚀性强、适口性差等弱点，但其是单一有机酸中在降低pH、杀灭细菌（主要是沙门氏菌、大肠杆菌）及改善生长和饲料转化率等方面最有效的。甲酸的抗菌活性主要针对酵母菌和一些细菌，而对乳酸菌和真菌具有相对耐受性。Morz等采用各种有机酸酸化日粮在断奶仔猪和生长肥育猪上进行了试验，结果表明，甲酸酸化日粮能极显著提高断奶仔猪和生长肥育猪的日增重（P<0.01），极显著降低料肉比（P<0.01）；在各种酸及其盐中，甲酸和甲酸盐最有效，其次是延胡索酸[1]。日粮中添加甲酸能够影响日粮中粗蛋白质的表观消化率。有研究表明，仔猪日粮中甲酸添加量为0.6%~1.8%时，能够提高采食量、日增重和饲料利用率的作用；甲酸添加量为0.6%~1.2%时，效果最佳，并可降低仔猪腹泻率。

    复合酸化剂是将几种无机酸和有机酸按一定比例复配而成，通常具有迅速降低胃肠道pH、缓冲效果较好、添加成本较低等特点，现已被广泛应用到仔猪日粮中。

    1.2.1全酸复合型酸化剂

    全酸复合型酸化剂主要是以一种酸为有效成分，另外配合一种或几种酸复配而成的酸化剂达到协同增效目的。其具有更广的调菌和抑菌区系，效果比单一酸化剂显著，且用量少，但主要以酸形式存在的全酸复合型酸化剂因其缓冲力低，导致胃肠道酸度不稳定，很难保持稳定的消化道酸性环境，使其在很多方面不能满足饲料行业的需要。

    酸盐复合型酸化剂是由有机酸及有机酸盐经过合理的科学配比复配而成的新一代复合型酸化剂。具有较高的缓冲能力，可将部分有机酸暂时转化为其盐的形式，这样可避免因酸化剂进入胃肠道使酸浓度过高而导致pH下降程度增大，并且经过一段时间的消化后胃肠道酸化剂浓度会降低，pH回升，这时有机酸盐通过水解作用又转化成有机酸，保持胃肠道酸性环境。其克服了全酸复合型酸化剂不能保持胃肠道酸度稳定和消化道酸性环境的缺点，其作用更全面、功能更优越。

    断奶前仔猪的食物来源主要是母乳，母乳中含有大量乳糖，乳糖在胃内经过乳酸杆菌作用转变为乳酸，使胃内pH维持在4.0，可较好地消化乳蛋白。由于仔猪早期断奶时，其消化系统及免疫器官发育尚不完善，消化酶和胃酸分泌不足，仔猪从吮吸母乳突然改变为采食固态饲料，乳糖供应减少使胃内乳酸生成减少，同时固体饲料系酸力高，中和酸能力强，因此使胃内pH>5.5。大量试验表明，胃蛋白酶要求的最佳pH为2.0~3.5，当pH>4.0时，胃蛋白酶活性减弱甚至失活。断奶时高pH环境可导致蛋白质消化能力差，因此，在断奶仔猪日粮中添加酸化剂后会降低饲料系酸力，使胃肠道内pH降低，可进一步提高胃蛋白酶的活性，促进蛋白质消化，饲料消化量也相应上升。

    早期断奶的仔猪，由于其消化系统和免疫系统发育不完善，通过外源添加酸化剂，利用其酸化作用可激活胃蛋白酶原，刺激胃蛋白酶的分泌，进而提高饲料胃蛋白质的消化率[2]。大量研究证实，仔猪日粮中添加酸化剂可降低日粮pH和胃肠道pH，提高消化酶的活性。景翠等研究发现，在断奶仔猪日粮中添加酸化剂，对胃、十二指肠内容物pH有显著影响（P<0.05），对空肠和回肠中内容物pH有下降趋势，但差异不显著（P>0.05），对结肠内容物的pH无显著影响（P>0.05）[3]。冷向军等研究表明，外源添加复合酸0.25％可显著提高十二指肠内容物中胰蛋白酶和淀粉酶活性（P<0.05）；添加柠檬酸1.5％有提高胰蛋白酶、淀粉酶活性的趋势（P>0.05），复合酸0.25％有提高胃蛋白酶分泌的趋势（P>0.05）[4]。王杰等在断奶仔猪日粮中分别添加4种复合酸化剂，结果表明，添加复合酸化剂0.2%可有效地提高饲料酸度，降低胃肠道pH，进而刺激仔猪消化液分泌量的增加，提高了饲料消化率和日增重，降低了腹泻率，同时提高了胃蛋白酶和小肠胰蛋白酶的活性[5]。

（湖南九鼎科技集团有限公司技术研究中心，田冬冬，刘志强，张颖，肖淑华）