动物源性饲料由于含有丰富的维生素、矿物质及多种氨基酸等营养物质，被动物养殖者广泛利用，但由于动物源性饲料的来源、加工、保管及使用不当往往容易导致通过食物链引发的各种卫生安全隐患。

     动物源性饲料产品是指以动物或动物副产品为原料，经工业化加工制作的单一饲料。这类饲料包括畜禽屠宰场副产品、水产制品、乳制品、蛋制品及蚕丝工业副产品等。它们具有生物学价值高及蛋白质含量高、矿物元素及B族维生素含量丰富等特点，是畜、禽、鱼类等动物饲料的重要原料。但此类产品也容易发生安全卫生问题，产生多方面的不良影响，如动物源性饲料本身有各种病菌，极易变质；有的产品动物难以消化；有的制革工业废料重金属严重超标。

     动物源性饲料产品极易受到微生物污染，并随后污染畜禽产品，再通过食物链引发人类疾病，这种事例已屡见不鲜。众所周知的疯牛病即如此。微生物污染饲料是人畜共患病传播的重要途径。动物源性饲料产品如果来自疫区带菌、病死畜禽或未经严格消毒加工的副产品原料，常会造成动物疫病扩散和通过食物链导致人类患病。

     某些致病性和相对致病性细菌也可引起畜禽细菌性饲料中毒。例如沙门氏菌在饲料中大量繁殖被动物摄入后，可侵入肠黏膜上皮细胞及黏膜下固有层，造成消化道感染而引起动物中毒。沙门氏菌中毒属于感染型细菌性饲料中毒。其他如葡萄球菌污染饲料后，在饲料中繁殖并产生可引起急性胃肠炎反应的肠毒素。动物摄入肠毒素后引起中毒，通常称之为毒素型细菌性饲料中毒。

     鱼粉、血粉、羽毛粉等容易吸潮，在适宜的温度和湿度条件下，霉菌易生长繁殖。霉菌毒素目前已知有300多种，特别是黄曲霉毒素的污染最为普遍和严重。霉菌毒素可直接危害动物的健康与生产性能，残留在畜禽产品中可通过食物链危害人体健康，引起急性或慢性中毒，甚至致癌。饲料霉变可使饲料营养价值降低，如脂肪含量减少，代谢能力下降等，饲料变色、变味和结块，导致适口性不好。此外，霉变饲料中大量繁殖的霉菌和霉的孢子进入机体，可引起霉菌病，如常见的曲霉菌病。

     富含脂肪的肉骨粉、蚕蛹、鱼油以及脂肪含量高（>12％）的鱼粉，在高温条件下贮存或贮存时间过长时，油脂容易氧化酸败。油脂氧化酸败的产物有醛、酮、酯、烃等，它们可产生异臭、苦涩的哈喇味，从而降低饲料的适口性。油脂氧化过程中形成的高活性的自由基能破坏维生素，特别是脂溶性维生素A、E、D等；油脂氧化产物也可直接损害动物的肝、肾、脾、胰等实质器官，降低机体的免疫机能和消化功能；油脂氧化酸败产物还可导致肉产品产生异味和品质下降。

     污染动物源性饲料产品的重金属元素主要有铅、砷、镉、铬和汞等。骨粉和肉骨粉中可能含有过量的铅、砷、镉等元素。某些地区由于自然地质化学条件特殊，或由于工农业生产活动造成的环境污染，使当地饲料或饮水中的铅、砷和镉含量较高，动物长期摄人后，可在骨骼中沉积相当高的含量，用这样的动物骨骼作原料制成的骨粉和肉骨粉铅、砷、镉含量也相当高。此外，由于使用有机砷制剂以及含镉量高的硫酸锌等矿物添加剂，也使得动物机体中砷、镉的残留偏高，从而导致动物源性饲料产品中砷、镉含量相应增高。而这些重金属被人体摄入后会对健康产生不利的影响。

     二噁英是一种具有亲脂性的物质，因此，动物性饲用油脂易受其污染。该类物质化学稳定性强，难于代谢降解。它对人类和动物有多方面的毒性危害，并且具有致畸、致突变和致癌作用；3，4-苯并芘等多环芳烃类致癌物是各种燃料（煤、石油、木柴等）不完全燃烧过程的产物，是环境中广泛存在的有机污染物。它在动物的脂肪组织及乳腺中排出较慢并可蓄积。因此，动物源性饲料产品易受其污染；农药、兽药和饲料药物添加剂的滥用，可引起农药和兽药在动物体内残留，从而导致动物源性饲料产品中农药和兽药残留量高，并通过它们进而危害养殖动物和人体健康；在自然富氟地区和工业氟污染区饲养的动物，骨骼中可聚积大量的氟。因此，骨粉、肉骨粉等动物源性饲料产品因产地及原料的不同，会不同程度地含有过量的氟，长期、大量使用此种产品可引起动物慢性氟中毒。

     近年来，鱼粉、豆粕等原料大幅度涨价，受利益驱动，一些生产企业在动物源性饲料中掺入植物性原料，或利用羽毛粉、血粉、皮革蛋白粉、砂土等，以次充好生产假鱼粉、假肉粉。这些行为严重影响了动物性饲料的整体质量，造成了极坏的影响。同时也使得配制的饲料不能满足动物的生产需要，严重影响了养殖者的经济利益。

     面对动物源性饲料存在的潜在危害，政府部门应加强行政管理，如出台相关政策、严格审批生产企业的设立、加强企业的生产管理、加紧制、修订动物源性饲料产品标准、加强监管措施；生产企业加强从生产技术着手，如改善生产条件、加强饲料原料的安全卫生管理、产品加工过程中的安全卫生管理、饲料成品的安全卫生管理，只有从多方面着手，才能降低动物源饲料的潜在危害，保障畜牧业健康发展。

（1.江西农业大学动物科学技术学院，王仁华2.江西省兽药饲料监察所，于学红）