我国是世界水产养殖大国之一，水产养殖总产量已连续多年居世界第一。水产饲料是水产养殖的重要物质基础，被称为水产养殖的粮草，在水产养殖中具有举足轻重的地位。水产动物对饲料蛋白质水平要求较高，一般为畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。蛋白质含量是决定鱼虾生长快慢的关键因素，饲料蛋白质含量过高或过低均会影响鱼虾的生长和养殖的经济效益。因此，蛋白源成本是养殖鱼类饲料成本的重要组成部分。鱼粉具有营养全面，适口性好，抗营养因子少以及易于消化吸收等特点，一直以来是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源。然而，随着集约化水产养殖业的发展，配合饲料的需求越来越大，渔业资源也日益面临衰退，鱼粉价格居高不下，而关于水产动物蛋白源开发应用的研究，我国学者虽然从营养学、生理学方面进行了不少研究，但仍很薄弱。因此，开发利用新的水产饲料蛋白源显得迫在眉睫。目前，水产饲料蛋白源的开发及应用主要集中在动物性蛋白源、植物性蛋白源、单细胞蛋白源和植物、动物、单细胞蛋白源综合开发利用等几方面。

     动物蛋白源尤其是肉食性鱼类蛋白含量高，糖含量低，矿物元素与维生素含量高，营养价值一般比植物蛋白高。由于植物蛋白价格的季节波动和可利用基本氨基酸含量差异较大，使用动物蛋白从费用方面考虑也是适宜的。

     1.1鱼粉的应用现状

     鱼粉具有蛋白质含量高、富含动物必需氨基酸、容易被动物消化吸收等特点，因此，鱼粉作为水产饲料的主要蛋白源具有特殊的优势。近年来，随着水产品需求量的日益增加，养殖规模的逐渐扩大，鱼粉的需求量呈现快速增长之势。然而全球渔业自然资源的衰退导致世界鱼粉产量逐年下降，鱼粉供应矛盾日益突出、价格不断攀升。我国年均进口鱼粉约100万t，鱼粉供应的数量和价格对我国养殖业的效益影响颇大。但就目前来看，鱼粉蛋白源市场潜力依然很大,开发前景比较乐观。我国鱼粉产地主要集中在山东、浙江、河北。有些厂家生产的鱼粉质量达到或超过进口鱼粉，但也有不少厂家鱼粉质量较差。其主要原因是原料品质差，生产规模小，设备工艺落后。因此，提高生产与管理水平，扩大生产规格，是我国鱼粉生产的当务之急。

     1.2畜禽加工副产品

     根据所利用的畜禽下脚料不同，可作为蛋白源的畜禽加工副产品包括肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等。羽毛粉蛋白质含量高，但因含有较多的二硫键且不易被水解，不易被水产动物消化吸收，可消化率低。因此，摸索出一些破坏二硫键的有效方法对于提高羽毛蛋白质的利用率具有重要的意义。目前羽毛粉降解技术主要有高压水煮、膨化、酸碱降解、生物酶法等。血粉是一种非常好的鱼粉替代蛋白源，其营养丰富，粗蛋白含量往往超过85%。然而不同加工工艺生产的血粉其营养价值差别很大，目前应用较广的主要为发酵血粉。发酵血粉经菌种优选和工艺改进，比直接干燥血粉或蒸煮血粉可消化氨基酸增加，适口性提高，且发酵过程中可产生多种B族维生素。谭东权报道，用发酵血粉培养革胡子鲶鱼苗，无论生长还是成活率都较理想。EIHaroun等对虹鳟的研究表明，喷雾干燥后的鸡血粉和急骤干燥后的牛血粉中赖氨酸的生物活性比L-赖氨酸盐酸盐还略高，对虹鳟的体增质量和饲料效率等也有较好的效果。肉粉、肉骨粉是营养比较全面的饲料蛋白源，后者钙、磷含量丰富。但肉骨粉的消化率低且必需氨基酸不平衡，在大黄鱼饲料中替代水平较低，而以肉骨粉配合赖氨酸和蛋氨酸使用时则对鲤鱼的生长性能有较大程度改善。另外，肉骨粉的替代比例也成为众多学者研究的热点，Robaina等用肉骨粉替代鱼粉的饲料喂养金头鲷，发现肉骨粉替代鱼粉的比例高达40%时，鱼的生长情况良好，各项生长指标和饲料利用率均高于全鱼粉对照组。

     1.3昆虫类蛋白源

     昆虫是动物界中最大的类群，是地球上最具开发潜力的动物蛋白资源。相关研究表明，昆虫体内蛋白质含量接近或高于优质鱼粉的含量，各种营养因子齐全，许多国家将人工饲养昆虫作为解决蛋白质饲料来源的主攻方向。目前可利用的昆虫蛋白源有蚕蛹、蝇蛆、黄粉虫、天虻和天蛾等，它们代替鱼粉饲喂不同水产动物均取得不错的效果。

     美国密西水产研究所开展的以昆虫作水产饲料蛋白源的课题已可以进入生产应用。该项目是以玉米和棉花的两种虫蛾作为昆虫源，进行高速度和高密度的大量繁殖，出房时以气雾剂将昆虫麻醉后，就可为鱼提供活体蛋白饲料。该技术已在一些集约养殖场作为鲑、鳟、鳗、鲈等鱼类的饲料，其成本比鱼粉的蛋白源饲料低15%左右，而被饲鱼的肉质和口感还有所提高。刘伯生用掺有6%～8%的活黄粉虫配合饲料中喂养禽畜和甲鱼、鳗、蟹等特种水产动物，适口性好，助消化，长势快，肉味好，形状美，抗病力强。用其喂养蛋鸡，产蛋数量多，蛋重增加。喂养野鸡、野鸭，体重明显增加。喂牛蛙可提前1个半月达标。喂猪，皮毛光滑，肤色红润，长膘快，可缩短1个月的饲养周期。家蝇幼虫喂养家禽的报道最早见于20世纪50年代，自此以后陆续有相关报道家蝇的饲养方法及其家蝇营养组分分析。家蝇幼虫、蛹蛋白质含量高达50%～65%，脂肪约30%，含有丰富蛋氨酸，必需氨基酸种类齐全且含量丰富，矿物质Ca、P含量较高，是一种优质的蛋白质饲料。用家蝇代替部分或全部鱼粉用作饲料饲喂畜禽、鱼类等都取得不错效果。

     除畜禽副产品及节肢动物中的昆虫被开发利用为动物蛋白源，甲壳动物中的卤虫、环节动物中的蚯蚓和红虫以及软体动物中的河蚌、蜗牛和福寿螺等也被开发利用为动物性蛋白源福寿螺被加工成鲶鱼饲料、鲑鱼饲料和鳟鱼饲料，经喂养试验后表明，福寿螺可完全代替鱼粉作为水产动物的蛋白源，鱼体的增长率和蛋白蓄积率均比鱼粉高。对于替代鱼粉的动物性蛋白源的研究，目前主要集中在畜禽类副产品(肉骨粉、血粉等)，随着畜牧养殖业的发展，畜禽类副产品资源量在不断增加，如何充分利用这部分资源，变废为用，是今后研究应注意的问题。对某些天然动物蛋白源因地制宜地开展研究，可达到增加生产和收入的目的。

     植物性蛋白源来源广泛，处理比较容易，但营养价值较动物性蛋白源低。传统的植物蛋白源主要包括不同大豆产品（大豆粉和大豆饼粕）、棉粕、亚麻饼粕、麦胚芽粉、玉米蛋白粉、土豆蛋白等。目前研究较多的植物蛋白源主要有大豆酶解蛋白、大豆浓缩蛋白、发酵植物蛋白等。

（中山大学生命科学学院，陈明，田丽霞，刘永坚）