阮征

     教授，南昌大学食品化学与分析教研室主任，研究领域为功能性氨基酸和寡糖生物活性；食品安全评价：食物在肠组织中的代谢（首过效应）以及对肠道屏障和免疫功能的影响；分子营养与免疫代谢。

  

     粮食与食品安全不仅关系人民健康，而且已上升成为国家安全战略问题。近20年来，我国农业取得了举世瞩目的成就。肉、禽、蛋类产量已居世界第一，总产量占世界的27％，其中猪肉占48％，禽蛋占41％；肉、蛋、奶的人均占有量分别达到47kg、17kg和6kg，均达到世界中等发达国家的消费水平。

     但是，我国农业资源短缺，土地与生态环境压力日趋增大，加上人们对产品质量的期望和要求逐年上升，饲料行业所面临的问题也越来越严重。主要有以下3个方面的挑战。

     第一，饲料原料与农业及粮食存在一定程度的竞争

     随着我国对肉蛋奶等动物性食品需求的持续增长，畜牧业发展对粮食依赖度和需求量越来越高。另外，城市化与工业化的发展使土地播种面积随之减少。我国饲料粮的消耗量占粮食总量的比例从1978年的15%上升到2010年的45%。导致人畜争粮愈演愈烈，影响粮食安全。

     第二，饲料转化为动物性蛋白质（肉蛋奶等）的效率有待提高

     饲料转化率表示每生产单位重量的产品所消耗饲料的量。目前，荷兰猪饲料转化率可达到2.4∶1，美国肉鸡饲料转化率为1.6～1.7∶1，而我国育肥猪配合饲料和肉鸡配合饲料的转化率为2.8∶1和1.9∶1；分别比美国和荷兰低18.7％和16.7％。因此，与国际先进水平相比，我国饲料转化率还有待进一步改善。

     第三，饲料安全与食品质量安全

     饲料安全对于食品质量与安全的影响具有隐蔽性、累积性、复杂性和持久性。由于企业对于饲料安全的认识不足，不能科学有效地控制，导致了毒素与抗生素等有害物质在动物体内的累积，最终导致食品安全问题。例如肉骨粉与疯牛病、二噁英污染、激素类生长促进剂（抗生素残留、克伦特罗中毒）与霉菌毒素污染等。

     长期以来，饲料工业的发展模式是粗放式的资源消耗和要素（资金和劳动）投入，导致资源浪费严重，饲料转化率低和饲料安全等问题。由此可见，在以后解决问题与可持续发展过程中，科技创新占据至关重要的角色，发展模式需转换为集约型，实现节能、降耗、减污、增效的目的。以科学为基础，有效利用资源，是集约型发展模式的前提。饲料科技创新主要体现在饲料资源高效利用、提高营养元素生物效价和利用率的加工与生产技术、替代抗生素的安全新型饲料、减少环境污染的生态环保饲料、调控动物健康与肉品质的功能饲料等方面。最终，科技创新在促进饲料健康发展的同时，提供充足与健康的食物，保障人类健康，维护农业与生态资源安全。

(阮征)