伴随着科学技术的发展，家禽遗传潜力的开发对其生产力的提升贡献有目共睹。过去家禽生产力的提升85%来自于遗传选择，15%来自于管理、营养等因素。遗传选择使家禽的生长速度和饲料效率得到了很大的提高。同时，家禽的消化道结构和功能也发生了变化。研究发现，消化系统的变化与饲料转化效率密切相关。因此，遗传学改变了肉鸡养殖的整体格局，遗传潜力的表达提高了肉鸡生产性能。与此同时，遗传选择虽使家禽生产性能得到良好的发挥，但是家禽的免疫系统却因此产生负面的效果。长势过快，会导致鸡体代谢紊乱几率上升，对传染性疾病抵抗能力下降，死亡率升高。很多研究表明，在雏鸡出壳后前几天，雏鸡缺乏充足的免疫应答能力，极易发生传染病。而改善饲粮品质，提高其可消化吸收率，改善雏鸡肠道内环境，能够使家禽养殖获得理想收益。

     肉鸡养殖根据地区的不同，饲养时间也不一样。肉鸡的孵化和育雏时间占肉鸡整个生长周期的一半或者更长，虽然对于肉鸡生长阶段的研究已经非常透彻，但是对于孵化期肉鸡的营养研究目前还没有定论。有研究表明，早期营养对于鸡肠道微生态系统、代谢以及黏膜和微生物之间的互作都存在显著地影响。在孵化过程中，外源提供胚胎所需要的营养，能够在一定程度上改善肉仔鸡的后期生产性能。AL-Murrani(1982)研究表明，鸡胚中注射与鸡蛋构成一致的氨基酸，能够提高出壳体重和上市体重。Ohta等(1999)研究发现，孵化第7d向卵黄囊中注射氨基酸能改善出壳重与蛋重的比值，向孵化第18d羊膜腔中注射碳水化合物，可改善出壳雏鸡的个体营养状况，从而促进雏鸡的早期生长。Uni等(2004)在肉鸡孵化第17d将外源蛋白质和碳水化合物注射到胚蛋羊膜腔中，试验结果表明，经胚蛋注射蛋白质和碳水化合物处理出壳重可提高3%～7%，其提高程度与注射液的组成成分有关，且出壳时的体重优势可持续到试验期结束。黄小春等(2005)研究发现，在胚胎羊膜腔中注射0.5mL复合氨基酸溶液，能够有效地增加肉仔鸡出壳体重。Foye等(2006)在火鸡孵化后期胚蛋注射鸡蛋蛋白物质和β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)，火鸡胸肌率均显著高于未注射组。师景昆等(2008)研究表明，在肉仔鸡孵化过程中，向羊膜腔中分别注射1mL0.5%L-精氨酸、1mL5%L-鸟氨酸以及1mL0.25%L-精氨酸+0.25%L-鸟氨酸均能显著改善早期肉仔鸡肠黏膜结构，提高肠道黏膜隐窝细胞的增生率。

     鸡胚早期注射外源营养物质具有促进家禽肠道发育、个体生长、提高能量储备，减少死亡率等作用。然而，此技术尚未大规模实施，主要是因为注射液还无统一配方，手工注射效率低以及注射所产生费用的投入产出比不明确，投入到家禽商业化生产中还需要相当长的一段时间。但此方向研究将成为家禽养殖业的又一革命。

     出壳后雏鸡的消化系统尚未健全。因此，出壳后2～3d内的外源营养供应对雏鸡的生长和生存极为重要。研究表明，在肉仔鸡出壳后3d内的表现影响全期生产性能。幼雏鸡的生理特点与中大鸡不同，卵黄是雏鸡的重要营养来源和抗体来源。因此，根据雏鸡的生理特点，研究雏鸡营养与雏鸡料配制技术是提高肉鸡生产性能的关键之一。

     2.1孵化后雏鸡营养来源的转变

     雏鸡孵化后，营养物质的供给需要从卵黄获得过渡到从外源饲料中获得。因此，在最初几天内，雏鸡的肠道重量和结构会发生很大的改变。安永义等(1999)研究发现，肉仔鸡前三周龄，消化器官和消化腺绝对重量在逐渐增加，但相对重量达到峰值的时间并不一致，腺胃和肌胃在4～7d，肝脏和胰脏在7～10d，小肠在7d左右。莫棣华等(1994)对600只爱拔益加肉雏鸡的营养来源进行了研究。结果表明，AA肉仔鸡前3d的营养完全来自于卵黄，5～7d是卵黄营养转变为饲料营养的过渡期，第二周龄的营养已完全来自饲料。雏鸡早期营养包括卵黄囊营养和外源的雏鸡饲料。卵黄营养是维持雏鸡生存的营养来源，而外源饲料则用于促进雏鸡消化系统和免疫系统的发育以及促进雏鸡生长的营养来源。

     2.2外源饲料营养物质对雏鸡生产性能的影响

     2.2.1饲粮中蛋白质的作用研究证实，饲粮中的脂肪在雏鸡出壳后10日龄才能够发挥作用，在此期间，雏鸡所需营养均由饲料中的蛋白质和碳水化合物提供。Wijtten等(2004)研究指出，早期日粮中提高理想蛋白质水平，能够提高雏鸡体增重，并改善肉鸡全期的生产性能。Swennen等(2009)利用等能替代试验证实，3～14日龄饲喂低蛋白组的雏鸡体重明显低于饲喂低脂肪和低碳水化合物组。Longo等(2003)研究表明，雏鸡早期日粮中添加不同来源的蛋白质如血浆、大豆分离蛋白、全蛋粉以及玉米蛋白粉，能够显著地影响雏鸡的采食量，但是对雏鸡的增重没有明显影响。

     2.2.2饲粮中碳水化合物的作用日粮中的碳水化合物在雏鸡出壳后1周内对雏鸡胃肠道的一些变化起着重要的作用，从而影响雏鸡生产性能。Sorbara等(2003)研究发现，玉米大豆日粮中添加不同来源的碳水化合物(葡萄糖，蔗糖，玉米淀粉以及木薯淀粉)饲喂1～7日龄雏鸡，能够显著改善雏鸡的生长性能。Longo等(2007)通过等能替代试验，利用不同的碳水化合物和不同的蛋白质研究雏鸡生产性能时发现，7日龄雏鸡的体增重蔗糖日粮组明显高于饲喂木薯淀粉日粮组，证明雏鸡饲喂木薯淀粉日粮能获得更好的饲料转化率。

     2.2.3饲粮中脂肪的作用雏鸡对外界环境的刺激抵抗能力比较弱。雏鸡在受到抗原的刺激时，脂肪参与免疫细胞的增殖和分化从而产生新免疫细胞。脂肪是免疫反应的重要调节因子，饲料中脂肪种类和含量影响着雏鸡的特异性细胞免疫和体液免疫。有学者研究证实，肉鸡日粮中添加不同种类的油脂，可促进脾脏淋巴细胞的增殖反应，同时提高绵羊红细胞(SRBC)的抗体生成能力。Machado等(2003)研究表明，在雏鸡日粮中添加油脂雏鸡的消化率并没有显著提高，表明雏鸡的早期能量来源于碳水化合物。

     2.2.4饲粮中矿物质元素的作用矿物质元素对于雏鸡的免疫系统发育和功能的发挥起着重要的作用。锌元素在蛋白质的合成、DNA多聚酶、RNA多聚酶、核糖核酸酶等组成中不可或缺。锌元素缺乏可导致雏鸡生长停滞，免疫力降低，且易反复感染疾病，造成继发性的免疫功能和其他防疫机制受损。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有抗细胞膜脂质过氧化的作用。钠、钾和氯离子在维持机体渗透压、酸碱平衡、体组织的蛋白质合成、细胞内外的动态平衡和细胞膜的电位方面有重要的作用。有学者研究发现，0～21日龄，雏鸡日粮中添加0.3%钠，采食量最大并且体增重最多。

     2.2.5日粮粉碎粒度对肉雏鸡生长的影响初生雏鸡的消化吸收能力不健全，饲料颗粒度能影响雏鸡肠道蠕动，从而影响肠道菌群分布。Moritz等(2002)试验证明，制粒或者挤压的玉米能够增加雏鸡的采食量，同时提高肉鸡的出栏体重。Cerrate等(2009)研究结果表明，前两周饲料形态对体增重有显著影响，颗粒大小为1.59mm时，体增重最快，而3～6周期间，饲料颗粒大小对雏鸡体增重无显著影响。Santos等(2006)研究表明，饲料原料粉碎粒度与谷物类型均可影响肉鸡沙门菌总数，玉米-豆粕型日粮比黑麦型日粮饲喂的肉鸡沙门菌含量高，大颗粒玉米、整粒黑麦饲喂肉鸡比粉碎玉米、粉碎黑麦饲喂肉鸡沙门菌含量要低。Engberg等(2004)研究表明，饲料中添加20%整粒小麦与粉碎小麦相比，饲喂整粒小麦的肉鸡肌胃pH值和厌氧菌数量显著降低，回肠产气荚膜梭菌数量减少，空肠乳酸杆菌数量显著增加。因此，通过饲料粉碎粒度来改变肠道微生物区系、促进家禽肠道健康，是一种简单且节约成本的有效方法。

     人们都认为，小雏鸡可以利用剩余的卵黄维持生存1～2d。但研究发现，一只新生雏鸡在最初24h需要的能量约为46kJ，而在24h内分解的卵黄囊若完全用于功能且效率为100%时，仅能提供39.4kJ的能量。王和民等(1994)认为，刚出壳雏鸡在12～58h内，即使在采食条件下，也仅增重2g左右，但在绝食时，却要减重5.6g。这说明了雏鸡尽早开食的重要性。于卓腾(2002)等通过禁食和早期饲喂对肉雏鸡体重和卵黄囊中的影响研究发现，禁食48h后2日龄体重下降了4.14%，3日龄后开始恢复到出生体重，7日龄体重增加154.14%；而自由采食组2日龄体重增加了42.47%，到7日龄体重增加208.01%，由此可以看出早期饲喂可以促进新生肉鸡的早期日增重。

     Kornasio等(2011)研究表明，鸡胚给养组与未给养组相比，出壳后禁食36h后，鸡胚给养组2日龄、35日龄均能显著提高体重，在没有鸡胚给养情况下，出壳后禁食6h与禁食36h相比，禁食6h组在2日龄、35日龄体重提升幅度大于禁食36h组。同时鸡胚给养减少了禁食时间对体重增长带来的影响。

     出壳后的最初3d对雏鸡发育至关重要，应让雏鸡尽早采食易消化的饲料，雏鸡尽早采食可改善肠道微生物区系分布。此类的研究结果有很多，因此，要想使雏鸡有一个良好的生产性能，必须在雏鸡孵化后立即进食。不仅可以为雏鸡生长发育提供充足的营养，而且可以促进卵黄囊吸收和降低死亡率。

     影响雏鸡早期生长性能的因素有很多，从遗传角度上考虑到鸡胚的给养，但是由于操作流程不确定以及给养液没有统一的标准，在生产过程中实施起来还需要一定的时间。初生雏鸡消化系统尚未发育成熟，消化功能不完善，对营养物质的消化能力差。所以在早期的雏鸡饲粮中各种营养物质的合理搭配将影响着肉鸡整个生长周期的生产效益。在早期开食环节上，应改变养殖者的传统观念，尽早开食，有助于养殖户在生产后期获得更大的收益。

(谷实农牧集团股份有限公司，王成,苗晓微,杨运玲,梁代华)