家禽产业的未来充满光明

OslerDesouzart在比利时萨尔瓦多世界家禽大

会最后一天的现场演讲中提到，在预计一件事物的未来时需要深入了解它的变迁。他解释说，家禽产业的前景涉及几个方面，其中最值得关注的是自1965年以来食品产量已经超过了世界人口增长量，人类饮食结构已经发生转变，在块茎、豆类和谷物等基本主食基础上添加更多的动物产品(图1)。众所周知，随着收入的增长，人类饮食结构中动物产品的比例也会增加。1961年，人类日常饮食中摄取的能量至少有84.7％来源于植物产品，而到了2007年这个比例下降到82.8％。

1收入和肉品消费

随着收入的增长，人类饮食结构也在发生改变。Desouzart在演讲中提到，研究发现在日均工资达到7美元之前，人们所有的收入增长都用于改善饮食，意味着摄入更多的动物产品，肉品的比例增加而蔬菜的比例减少。在发达国家，人们的日收入已经超过75美元，食品消费不再增加。“在这种水平下，更高的收入将不会影响饮食的结构，人们将对食品的关注从食品类别转移到概念食品。在发展中国家，诸如南亚和撒哈拉以南的非洲人均日消费为3.35美元或3.25美元，人们对食物类型是否属于非转基因、有机和绿色并不关注”，Desouzart认为，“在这些地方，最主要的问题还是食物的可获得性和易获得性。大部分南亚人和撒哈拉以南非洲人只能摄入日常最低能量，毋庸置疑这些地区患营养不良人数也最多。这并非是对接受新概念食物消费观的抵制，同时也不是维护现存的食物消费观念和生产模式。在很多时候，农业产业化的革新就是和对新概念的抵制相伴相随的。人们有权发表意见和保留选择，但是食品激进主义者应该充分认识可供选择的生产模式，应该是一个机遇，而不是一种额外负担。”

呈Desouzart之言，我们家禽行业肩负着社会的需求，应当看到工业化生产孕育而生的产品价值，积极思考并践约将家禽产业的需求带入到能够创造更高利益的产品生产中去。显而易见，为了减少世界性营养不良和改善我们面临的对未来食物摄取的选择，家禽产业革新之路仍然是漫长的。科学技术对于这场新的绿色无声革命而言是不可或缺的，将会让这场变革满足2050年全球的食物需要。科学技术应该由整个社会思潮引领方向，而不是被目前来自世界富裕和温饱地区的常规生产模式所限制。

2全球正在消费更多的肉品

从1960年到2010年，全球肉品产量的发展状况表明肉品的增加总量超过世界人口增长的2.54倍(表1)。猪肉产量和禽肉产量分别自70年代中期和90年代中期超过牛肉产量。家禽业发展最至关重要的原因就是“价格”。据Desouzart所提到的，答案很简单，包括以下因素：一是，2010年全世界233个注册了肉产品销售的国家和地区中，有203个注册了禽产品销售权；二是，家禽是消费者所能发现的最易得的、可得的、快捷的、方便的、多用的和简单的食品，很容易处理，烹饪方法多样，并且味道易于接受；三是，禽产品不受宗教限制，并且被认为是一种健康的低脂肉；四是，２０世纪90年代以来，建立的家禽生产场比其他类别肉品生产场的总和还多。禽产品的持续增长表明家禽生产每周消费量的翻倍增长并没有引起消费疲劳。

最后也是最重要的一点，与其他类别需占用土地的肉品生产比起来，家禽生产所占用的自然资源更少。Desouzart说到，生产中所需的自然资源主要是水和可耕种的土地，这些资源都是已知和有限的。随着人们饮食中需要摄入更多的肉品，生产更为有效的肉品将超越其他类别，而禽肉产品则是，并将一直是赢家不二的选择。

3禽肉产品超过猪肉产品

当人们的饮食向摄入更多种类的动物性产品(主要是肉类产品)发展，同时水资源在全球分布不均的状况下，将成为未来世界食物供给的基本要素。从“水资源生产力”利用上看，禽类肉品生产是所有肉类生产中最高效的一种(表2)。这是与未来发展息息相关的要素，未来的生产和消费将以更有效的利用自然资源的种类为主导。正是这些因素使Desouzart预测，禽肉产品将会在2020年前超过猪肉产品成为主要的肉类资源。

在2009年6月24～26日罗马FAO举办的“2050年如何满足世界食品需求”的专家会议上，NikosAlexandrato介绍了一项延续到2030/50年关于肉类生产的长期规划(表3)。此规划仅罗列了2003～2005的数据(收集到自2001年以来的历史数据，以1999/2001为基准年)，而这两年的数据在考虑到总体水平上还是被认为是具有代表性的。

Desouzart提到了一些更为保守的情况(表4)，预测由于发展中国家消费已达到较高的水平，从2030年起世界肉产量/消费量的增长速度将会进一步下降。在这段时期可以引领世界肉品生产发展的国家主要是中国和巴西，当达到更高消费水平的目标，生产和消费更趋于平衡时，这些国家对世界肉品增长的影响就会进一步降低。在任何情况下，家禽的可利用性会证明到2050年家禽产量的增长将会比同期人口的增长多3.25/3.46倍。

     在产量增长同时，Desouzart预言世界禽肉生产主产区正在从发达国家向发展中国家迁移(图2)，并且这些国家也正在稳固提高他们的市场在全球禽肉出口市场份额(图3)。世界未来的人口增长也将集中在发展中国家。到2050年，地球上将达到93.06亿人口，比2010年增长24.1亿，以发展中国家为主的非洲和亚洲将占有增长人数的89.1％。Desouzart提到，由于非洲、亚洲和部分拉丁美洲的人口收入主要将用于改善膳食和满足饮食需求，直到2050年这些地区都将是肉品消费增长的核心区域。因此，可以肯定的是，发达国家从60年代早期到90年代中期是家禽业的支柱，而发展中国家将是未来40年家禽业发展的载体。

     Desouzart提出质疑，目前的状况是否意味着家禽业在发达国家将走下坡路呢？所有预测都表明发达国家仍然需要继续承担世界30％～35％的肉品需求，考虑到他们的人口发展情况，这个比例还是比较重要的。许多发达国家连同一些发展中国家到那时也都达到饱和水平。发达国家的消费者关注越来越多的，将不再是食物的可获得性和数量，而是食物是怎么生产出来的，食物生产时会对环境产生怎样的影响以及哪些参与了食品的生产，还关注可为食品安全提供哪些保障，用来作为食品生产的动物是如何饲养和安置的。Desouzart说：“这些观点不是吃撑了人谱写出来的诗歌，而是渗透社会各个阶层的真实反应，即使是那些激进主义者，其中的大部分人的初衷是好的。”

     Desouzart在演讲中提到，产业的未来不是由那些已经吃饱或吃撑的人决定，而是由那些还没有吃的或吃得不够的人决定。在发达国家、发展中国家和欠发达国家之间，禽肉平均摄入量存在着巨大的差距。Desouzart相信，到2050年我们可以满足世界93亿人的食物需求，并且人类饮食结构趋于摄入更多的动物产品。”但是，他仍然质疑我们是否能消除世界性营养不良。他认为我们可以减少这种状况，但是却不能彻底消除。令我们羞愧的是，我们不是不做这个工作，而是由于没能清除腐败，没能坚持抵制那些并非为民生、民治而是利己所创建的制度，从而导致世界性营养不良不能消除。针对许多激进主义者反对畜牧业产业化，Desouzart给出了如何做而不损害地球的启示。Desouzart认为，持续性-经济价值+环境价值+社会价值-产品这些概念之间没有矛盾，而畜牧业产业化是解决有限资源的地球上人口不断增长的一个新途径。

     Desouzart在他的演讲结束时说到，“一个稳定的三脚架，它的任何一条腿都不会比其他两条更重要，单独侧重任何一个方面都不会让我们事半功倍，遗憾的是在过去40年我们却一直这样做。食品行业之所以能够通过使用更少的投入增加其产量，过去所做的一切都归功于科学技术。科学技术已经使十亿人类免于饥饿，因此我们必须继续利用科技带来的新方法、新技术和现代化，来提高日常食品产量。这是一场持续性的绿色无声革命，它使我们相信人类的创造力可以解决人类自身的问题，而如何以一种可持续的方式为不断增长的世界人口提供食品，就是这些问题中主要的一个。激进主义有时将这种革新氛围比作西班牙宗教裁判所(利己主义)的再版，一些态度接近新卢德主义(强烈反对提高机械化和自动化程度)。科技发展应该受到伦理和人们对幸福的追求的制约，没了这些制约就成了无政府主义。就让科学竭尽所能，到2050年我们可以满足全球93亿人口的食物需求。”

（姚俊峰，译；李慧芳，校；陈琳，制图表）