调节肠道微生态平衡主要是补充益生菌，因为畜禽肠道中含有厌氧菌的优势菌群，这些菌群的平衡是畜禽生产正常的关键要素，而发酵饲料中含有酵母菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌等益生菌，这些益生菌可以相互调节来抑制畜禽肠道内有害菌的异常生长。发酵饲料中的益生菌还可以抑制沙门杆菌在畜禽肠道内的结合，将那些有害菌剔除，从而成为优势菌群，达到维持畜禽肠道微生态平衡的目标。

     发酵饲料中包含乳酸杆菌、双歧杆菌等，这些微生物可以在畜禽肠道内产生酸性物质，从而降低肠道的酸性，起到中和作用，最终抑制病菌的生长[2]。发酵饲料中的芽孢杆菌、乳酸菌可以产生抑菌素，这样可以抑制畜禽肠道内病原菌的生长；发酵饲料中的有益菌是一种比较良好的免疫激活剂，可以刺激畜禽肠道免疫器官的生长，增强畜禽的体液免疫和细胞免疫能力，从而提高畜禽的机体免疫能力和抗病毒能力。

     发酵饲料中的有益菌可以在畜禽肠道内代谢，这样就可以产生维生素、氨基酸、消化酶等各种代谢产物，这些代谢产物可以被畜禽机体所吸收，从而促进它们的发育和生长。发酵饲料产生的多种酶类还可以提高脂肪、蛋白质的降解率，进一步提高饲料的利用率。

     发酵饲料中经常利用棉粕、米糠等一些非常规饲料原料，这些饲料原料相比于发酵前的原料具有更高的营养价值，并且饲料经过发酵还对大分子有机体的降解和抗营养因子的消除有重大作用，虽然这种饲料的成本降低了，但是饲料的品质却没有降低，所以发酵饲料具有降低饲料成本的作用。

     由于人们生活水平的提高，人们对畜禽类肉制品的需求也在加大，而目前很多养殖业使用的饲料中都添加了大量的抗生素，对人们的健康造成很大威胁，而发酵饲料是其中没有健康威胁的一种理想替代品。

     经过实践表明，发酵饲料在提高猪仔的生产性能、提高饲料利用率、降低腹泻率等方面有很大作用，并且发酵饲料中没有添加抗生素，所以对人们的健康也不会造成威胁，完全可以成为抗生素的替代品[3]。

     另外一方面，在养猪日粮中添加发酵饲料可以改善猪肉的风味和多汁性，对其营养价值提高有很大作用，所以对人类健康不仅没有威胁反而有很大促进作用；在日粮中添加发酵饲料还可以降低猪肉的硫代巴比妥酸，以延长猪肉的保存期。

     在反刍动物日粮中添加发酵饲料可以提高反刍肉食品的品质，并且一些没有完全发酵的饲料进入反刍体内还可以在其微生物作用下继续发酵。另外一方面，在反刍动物日粮中添加发酵饲料可以降低粗纤维含量，并且提高日粮的适口性，这样就可以保证反刍动物有足够的食欲，在销售时反刍动物的经济效益自然会上升，增加了养殖者的收入。

     试验结果表明，在奶牛日粮中添加发酵饲料可以提高奶牛平均净产奶量、乳蛋白、乳脂率等，这样不仅对奶牛的质量有好处，对养殖户的经济收入也有重大作用。

     马铃薯渣是家禽的重要日粮，如果在家禽的日粮中添加发酵的马铃薯渣可以提高家禽的蛋白质含量并降低脂肪含量。比如肉鸡、鸭等都是家禽的重要代表，蛋白质含量的大小对其质量有很大决定作用，所以通过增加家禽的蛋白质含量对家禽的质量、口味、营养都有很大作用。另外一方面，通过在家禽日粮中添加发酵饲料可以提高家禽的采食量，这样对家禽的快速生长有很大帮助，对饲料的使用率提高也有很大作用。

     随着发酵饲料的普及，在水产养殖中也有很大利用，并且对水产品的发展起到了很大促进作用。经过应用表明，在水产品日粮中添加发酵饲料可以提高它们的抗病能力，特别是能提高对异常气候的抵抗能力。另外一方面，发酵饲料还可以提高水产品的生产速度，大大降低了水产品的养殖周期，对提高养殖业的收入有很大帮助，并且食用发酵饲料的水产品质量都比较优良。

     发酵饲料在畜禽日粮使用中也存在一些缺点，发酵饲料添加的量不太容易控制，并且也没有比较详细的说明标准，这样往往会造成添加过多或过少，对养殖户和畜禽都会产生很大的负面作用；发酵饲料也没有统一的生产技术标准，很多发酵厂的工作人员对发酵原理都不是太熟悉，往往会造成发酵饲料的无营养等。以上这两点就是目前我国发酵饲料的主要缺点，需要我们在日后的研究中进一步加强关注。

     目前，我国发酵饲料在畜禽日粮中应用还存在添加量无法准确控制、没有统一生产技术标准等问题，需要进一步对发酵饲料进行研究，，保证饲料的有效性，同时达到节省开支的目的。

（吉林省公主岭市兽药饲料监察所，赵作钧）