通常添加方式分为有机硒和无机硒。无机硒中常用的有亚硒酸钠，有机硒包括酵母硒、氨基酸硒、蛋白硒以及各种具有富硒成分的植物硒等。

     无机硒中主要为亚硒酸钠。亚硒酸钠安全范围较窄，毒性大，生物利用率低，在鸡饲料中添加过多易导致硒中毒，目前有些国家如日本已禁止在动物饲粮中添加亚硒酸钠类无机硒。

     与无机硒相比，来源于植物或富硒酵母的有机硒则具有更多优势，在饲料中添加毒性较小，通过益生菌的调整肠道作用后，具有抗氧化特性、有较高的组织沉积率和生物利用率，对环境的污染小。因此近年来较为提倡在饲料添加剂中添加有机硒。

     其中以酵母硒最为常见，酵母硒是由微生物转化的一种高硒含量生物硒制剂，具有高活性、高安全性、低毒性等优点。且生物利用较高，排泄物中硒含量较少，有利于保护环境。且酵母硒有机硒含量高达总硒量的90%，主要为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸。其中硒代蛋氨酸达70%，与蛋氨酸的代谢运输途径相同，大量的硒代蛋氨酸不需要在肝脏进行代谢就能直接沉积于蛋清中，而亚硒酸钠需要首先在肝脏代谢为硒化物，然后在组织中形成硒代半胱氨酸，经过代谢嵌入硒蛋白，才能沉积到蛋清中，因此酵母硒比亚硒酸钠相比更容易在蛋清中沉积。

     植物硒是利用植物吸收无机硒并将其转化为有机硒的特点，满足对硒的需要，如富硒苜蓿、富硒螺旋藻等。胡华锋等（2013）研究表明在蛋鸡饲料中添加富硒苜蓿可显著提高产蛋率，并提高蛋硒含量，然蛋硒转化率较酵母硒要低。

     随着对富硒功能产品的研究开展地越来越广泛，添加方式也渐多样化，如硒化壳聚糖、昆虫蛋白硒、纳米硒等。纳米硒是利用蛋白质的酰胺平面对红色元素硒有吸引作用的原理，控制元素硒形成以蛋白质为核、以元素硒为膜和以蛋白质为分散剂的纳米粒子，具有护肝、抑制肿瘤、免疫调节、抗氧化等生物学功能，并具有高效低毒的特性，是目前发现的毒性最低的补硒制剂。

     不同蛋鸡的种类和年龄对硒的沉积能力不同。方弟安等（2008）研究发现在白耳黄鸡日粮中添加添加量为0.9mg/kg。潘翠玲对罗曼蛋鸡雏鸡添加量为0.4mg/kg时对后期生长发育较好，提高日增重降低死亡率。何柳青对东乡黑羽绿壳蛋鸡在基础日粮中添加0.25mg/kg酵母硒为宜。

     在蛋鸡日粮中补充适宜的富硒饲料可提高禽蛋及后代雏鸡组织中硒含量，增加后代机体抗氧化功能，降低死亡率，有利于生长并提高饲料转化率。

     Payne等报道发现添加有机硒或无机硒对蛋鸡的生产性能没有影响，而潘翠玲等研究发现添加富硒益生菌后对蛋鸡的产蛋性能及饲料转化率均具有提高作用，可能是益生菌调整了肠道菌群微生态平衡，产生多种酶类及营养物质，从而提高了蛋鸡的生产性能。Hssaan研究表明添加0.2mg/kg的无机硒或有机硒均可以得到较好的产蛋量。崔国强等（2012）表明在产北就油鸡和罗曼粉杂交一代蛋鸡饲料中添加5mg/kg以内的亚硒酸钠或酵母硒都有提高产蛋率的趋势，且对蛋品质无明显不良影响，较佳添加水平以亚硒酸钠2mg/kg为宜，酵母硒3mg/kg为宜。曾礼华等（2009）在蛋鸡日粮中分别添加0.45和4mg/kg的纳米硒和碘时，使鸡的产蛋性能获得最佳，产蛋率达到了91.04%，降低了接种操作和免疫应答对蛋鸡造成的应激影响。

     李静研究表明在蛋鸡日粮中添加1.0mg/kg的酵母硒，鸡蛋中的硒含量在试验20d上升到高峰，之后保持稳定；并能够极显著提高产蛋率、降低料蛋比，并降低血清及蛋黄中胆固醇的含量，提高血清中高密度胆固醇含量和鸡蛋中的硒含量。何柳青等（2012）对东乡黑羽绿壳蛋鸡在基础日粮中添加0.25、0.50mg/kg酵母硒发现对平均蛋重、产蛋率、合格蛋率、料蛋比和死淘率均无显著影响，在高温季节常导致产蛋率下降、蛋品质不佳。郭云霞等（2010）在高温季节柴蛋鸡日粮中添加酵母硒使种蛋的受精率明显提高，且使鸡蛋蛋品质明显提高，添加量以0.3~0.5mg/kg为宜。

     硒源饲料不仅对产蛋鸡有提高生产性能的作用，且对蛋雏鸡也有促进生长并增强免疫器官功能，李宝春等（2009）在对罗曼蛋雏鸡添加0.4mg/kg亚硒酸钠和纳米硒时对免疫器官进行组织切片观察发现脾脏组动脉周围淋巴鞘变大、脾小结变大，法氏囊皮质增厚，胸腺皮质增厚、胸腺小体变大。

     富硒益生菌能够提高动物的生长性能，调节甲状腺激素的水平，增强机体的免疫力及抗氧化能力。潘翠玲等（2011）对罗曼蛋鸡进行不同水平的富硒益生菌和亚硒酸钠处理后发现，富硒益生菌对蛋鸡的产蛋性能有显著影响，不同的硒源和硒水平对鸡肝脏IDI酶活性以及血清T3和T4水平有极显著影响。添加富硒益生菌可提高产蛋率、日产蛋量和平均蛋质量，并降低料蛋比；在添加富硒益生菌时随着硒添加水平的升高，肝脏IDI酶活性和血清T3水平升高，T4水平降低。添加富硒益生菌效果要优于亚硒酸钠。此外，添加富硒益生菌或亚硒酸钠均能显著提高蛋鸡血浆IL-2的水平，随着硒添加水平的升高和试验时间的延长，血浆IL-2均升高，且随着试验时间的延长，添加富硒益生菌的效果较佳（潘翠玲等，2008）。

     Hassan、何健、赵玉鑫等人报道日粮中添加有机硒及无机硒均能提高鸡蛋中硒含量，且在相同水平硒含量情况下有机硒比无机硒的沉积效果更好，赵玉鑫等（2007）建议以添加0.5~1mg/kg及更高剂量硒的富硒益生菌制剂可用来开发功能性食品。王兴华等（2012）在蛋鸡日粮中添加0.8mg/kg的硒代蛋氨酸，鸡蛋硒含量可达0.938μg/g，与对照组相比显著提高，且对体重、产蛋量蛋重均无显著影响。

     蛋白质变性或功能丧失是由于自由基对蛋白质造成了损伤，硒化合物能清除多种活性氧自由基，因此具有延缓鸡蛋贮存过程中蛋白质品质的下降。方弟安等(2008）研究发现在白耳黄鸡日粮中添加不同剂量的硒发现高剂量组可使蛋黄颜色加深，且添加剂量越高蛋黄中硒沉积量极显著升高，建议添加量为0.9mg/kg。何柳青等（2012）对东乡黑羽绿壳蛋鸡添加酵母硒可极显著减缓蛋在贮存过程中蛋白质品质的下降，并极显著升高蛋黄中硒的含量，显著或极显著提高蛋鸡血清总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性和总抗氧化能力，极显著降低血清丙二醛含量，其中最适宜添加量为0.25mg/kg。方弟安、陆应林等人研究表明高剂量的硒可引起蛋壳强度增加，而对蛋黄比率、哈氏单位、蛋形指数等影响较小。

     朱明等（2013）、李静等（2009）研究发现在蛋鸡日粮中添加酵母硒可降低蛋黄中胆固醇含量，当与低聚木糖联合使用时效果更好。此外添加硒可提高卵黄抗体含量，降低鸡胚在孵化期间的死亡率。曾礼华（2013）研究表明在蛋鸡日粮中添加纳米硒、碘能提高卵黄抗体产量，其中纳米硒起主要作用。

     硒的安全范围较窄，添加过高易引起中毒，导致蛋鸡排卵周期中雌激素和孕酮分泌紊乱，卵巢功能紊乱，排卵异常，影响蛋鸡产蛋性能，对不同的鸡种在添加硒时需要考虑适宜添加量。因此如何合理、安全、高效利用硒生产功能性产品是动物营养安全性中需要慎重通过试验验证后方可规模应用。

     我国缺硒地区较多，鸡蛋作为与人们消费较多的产品之一，相比较肉产品更易生产，且硒在蛋中的沉积率较高，因此深入开发富硒蛋，对于解决硒缺乏地区硒源产品的供给意义重大。

（1江苏省家禽科学研究所，沈曼曼；2扬州大学动物科学与技术学院，王莹）