在养猪圈舍内利用一些高效有益微生物与垫料建造发酵床，猪将排泄物直接排在发酵床上，利用生猪的拱掘习性，加上人工辅助翻耙，使猪粪、尿和垫料充分混合，通过有益发酵微生物菌落的分解发酵，使猪粪、尿有机物质得到充分的分解和转化。发酵床养猪的技术原理与农田有机肥被分解的原理基本一致，关键是垫料碳氮比与发酵微生物的选择。其技术核心在于“发酵床”的建设和管理，可以说，“发酵床”效率的高低决定了该养猪法经济效益的高低（周开锋，2008）。

     符合现代福利养猪要求的猪舍构造应坐北朝南，空气对流，跨度不低于8m，高度不低于2.6m，南北两侧采用大开窗或圈帘，屋顶添加隔热密封性能良好的材料，给猪营造通风、采光良好、冬暖夏凉的生长条件。同时，猪舍屋顶及窗户要充分考虑太阳日照规律（周开锋，2008）。

     自然养猪法利用微生物发酵技术，在猪舍内铺设锯末、谷壳等有机垫料，添加有益微生物制剂来降解猪粪中氨、吲哚、硫化物等化合物，除臭去味，实现零排放，净化养殖环境。

     自然养猪法垫料一般由木屑、稻壳、酵母菌、乳酸菌、放线菌，芽孢杆菌、光合菌等有益菌混合制备而成。乳酸菌等有益菌发酵后使垫料处于酸性环境，这些有益微生物繁殖扩张，占据生存空间，对病害微生物起到抑制作用，一般的病原菌在此环境下就无法生存，减少了猪病的发生（邱淑萍等，2012）。

     有益微生物在降解猪粪的同时还会合成营养丰富的菌体蛋白，增加垫料的香味和营养，诱导猪拱掘采食，提高猪的抗体水平，促进其生长。

     传统的养殖治污方式是“先污染，后治理”的末端治理模式，不但运行成本高，而且治理难度大，不能从根本上解决问题。减少污染物的排放，降低畜禽养殖过程中对环境的污染，是促进我国养殖业可持续发展的迫切需要（邱淑萍等，2012）。发酵床养猪过程中猪粪、尿不向外排放，靠微生物的作用分解、转化；同时当粪、尿转化为饲料资源后（菌体蛋白）被猪采食，充分解决了传统养猪方法造成的水资源浪费和环境污染问题，基本上实现了污染物“零排放”。猪舍不再臭气熏天、苍蝇孳生，大大减轻了生猪产业生产对环境的污染（任慧波等，2011）。

     由于猪粪、尿被微生物分解转化为可被猪食用的菌体蛋白和无机物，而锯屑中的纤维和半纤维也可被降解转化成易消化的糖类。猪通过食用垫料，食入了一定数量的蛋白质和糖类，从而减少了精饲料的饲喂量（刘佰慧等，2010）。据统计，发酵床养猪可使猪的平均饲养周期缩短10~15天，每头猪可节约饲料10%~15%。另外，由于发酵床养猪无需人工清粪、冲洗猪床、打扫圈舍，可以节约水和能源，比传统养猪方法能省水90%（施光发等，2006）；冬季可利用发酵床产生的热量，猪舍无须耗煤、耗电加温，节省能源支出。因此，采用发酵床养猪可降低养殖成本（颜培实，2009）。

     用水泥为材料制成的现代化养猪场，猪粪便必须通过水冲洗以达到卫生效果，既浪费了水资源又投入了较强的劳力。采用自然养猪技术养猪，不需水冲洗猪舍，不需要每天清除猪粪，也不需粪便的贮存、收集的场地和装置，人员的劳动生产力可节省30%~50%。用工少，时效快，平均每人可饲养800~1000头育肥猪，100~200头母猪。

     发酵床中的有益菌可快速繁殖建立优势菌群，猪采食垫料中的菌体蛋白，能增强猪只抗病力、降低发病率。呼吸道疾病和消化道疾病的发病率较传统集约化养殖有大幅下降。另外发酵床养猪模式要求全程不添加抗生素，不仅减少了药费，降低了饲养成本，同时还解决了猪肉的药物残留问题，提高了猪肉品质。研究发现，发酵床养殖模式较常规水泥地面饲养生产的猪肉大理石纹评分提高7.35%，失水率降低17.30%，肌内脂肪试验组显著高于对照组，表明发酵床养殖模式可以明显改善猪肉的品质（王诚等，2009）。

     发酵床养猪符合以下动物福利要求：提供适当的清洁饮水、保持动物健康和精力所需要的食物，使动物不受饥渴之苦；提供适当的房舍或栖息场所，能够舒适地休息和睡眠，使动物不受困顿不适之苦；搞好防疫，减少发病，使动物不受疼痛、疾病之苦；提供足够的空间、适当的设施以及与同类动物伙伴在一起，使动物能够自由地表达习性（陈玉红等，2010）。

     发酵床养猪猪舍占地面积大，100m2的发酵床只能养50~70头育肥猪，即每头猪占地面积1.4~2.0m2，而集约化养殖可以饲养100头猪。另外，发酵床养猪需要大量的锯末、稻壳、发酵用菌等，比建造水泥地猪舍成本高；垫料在发酵过程中不断损耗，这就需要不断的添加新垫料，而且要定期喷洒菌液，因此，维护成本高于水泥地养猪。

     自然养猪法猪舍内不能使用化学消毒药品和抗生素，如果使用，将杀灭和抑制益生菌，使得微生物的活性降低。因此，要求添加微生物饲料添加剂来替代抗生素，增强猪的抗病力及利用猪粪中的有益微生物来养护发酵床。但在这种技术没有推广形成一定养殖规模时，饲料企业难以开发适应发酵床养殖的产品。虽然推广的商业机构强调发酵床养猪较传统饲养发病率会下降，但不是不会发生。当猪群发生呼吸道疾病时，养猪户面临着两难的选择。不用抗生素，猪生长速度缓慢，成活率和生长速度、饲料报酬均降低，得不偿失。另外，益生菌不可能抑制病毒。当猪场发生蓝耳病、圆环病毒病等常见病毒性疾病，或者口蹄疫、猪瘟等烈性传染病时，化学消毒药不能使用，单纯靠隔离治疗疫病是不可能控制的，一旦疫病蔓延将损失惨重。

     目前自然养猪法垫料菌种主要有两种，从山林或者稻田采集的土著微生物和复合配方生产的微生物发酵菌。利用土著微生物模拟生态环境，是重建生态环境的初级阶段，有明显的优点，也还存在不足。微生物的生存是有特定的环境条件的，圈养与野生环境不同、牲畜的种类不同、饲料不同、垫料不同、天南地北的环境不同，土著菌群也会有所不同。环境在不断变化，适合先前环境的菌群不一定仍然适合现在的环境，原环境的菌在新环境下不一定是最好的菌群或最好的菌群组。采用复合配方生产的微生物发酵菌，不仅价格贵，而且容易出现水土不服现象，达不到理想的效果。目前市场上生产发酵剂产品的企业众多，产品质量良莠不齐，操作规范不尽相同，如果产品质量不过关或操作不规范，会造成死床现象，给养殖户造成损失。

     综上所述，发酵床养猪是一种新型的养猪模式，尽管发酵床养猪技术目前在应用中还存在一些不足，但是只要科学利用发酵床养猪新技术，将先进技术与当地实际相结合，坚持“在发展中不断完善，在完善中不断发展”的指导方针，就能开发出有地方特色的发酵床养猪技术，促进生猪产业和环境保护的和谐发展。

（博罗县畜牧兽医研究所，孟现成，赵春艳，王琴）