在家禽生产中，使用微生物制剂替代抗生素已受到人们广泛的认同，微生物制剂主要是与细菌病原体产生“竞争/排斥”的作用。益生菌对动物的积极影响包括直接的营养作用以及其作为肠道菌群的生物调控剂和增强宿主的自然防御能力。目前，有许多关于益生菌改变人类和动物肠道菌群种类和数量的研究。Gong等把益生菌定义为人类和动物肠道菌群的健康促进剂。然而，日粮中添加的微生物制剂在消化道系统的作用机理尚不明确，一些研究者表示，微生物制剂的作用机理包括：①提供营养；②促进食物消化；③抑制有害细菌生长。自从Tortuero研究发现乳酸菌可促进肉鸡生长后，就有许多关于益生菌作用效果的研究，主要是乳酸菌(LAB)对畜禽生产性能的作用，特别是对家禽的作用。肉鸡日粮中添加有益菌和微生物可提高消化道养分的吸收，维持消化道内微生物平衡。因此，益生菌可以消除诱发胃肠道畸形的因素，从而使肠道活动正常化。有些报告显示，益生菌作为饲料添加剂在肉鸡饲料中添加还能获得其他好处。Cavazzoni等研究发现，在日粮中添加凝结芽孢杆菌的基础上补充益生菌可提高肉鸡的增长速度。本试验的研究目的是评定酿酒酵母作为日粮益生菌来源对肉鸡生产性能、血常规和血液生化指标的影响。

     将100只来自商业孵化场的1日龄的雄性雏鸡(FaobrowCD)逐只称重，标翅号后饲养在试验房内，并给予持续的荧光灯照明。这些雏鸡被随机分配到5个试验处理(20只肉鸡/处理)。试验处理组分别为：不含酵母的日粮对照组(处理1)、含酵母0.5%(酿酒酵母浓度为3.44×108CFU/g)的日粮处理组(处理2)、含酵母1%的日粮处理组(处理3)、含酵母1.5%的日粮处理组(处理4)、含酵母2%的日粮处理组(处理5)。雏鸡可自由采食和饮水。雏鸡在铁丝笼内饲养21d，并饲喂典型的肉鸡日粮：粗蛋白为22.0%、代谢能为12.35MJ/kg。日粮的设计满足NRC的要求。

     每周测定肉鸡的体增重、耗料量，计算饲料转化率。每日记录肉鸡死亡情况。

     所有肉鸡在21d试验结束后，肱静脉采血用于血液分析，包括总红细胞、红细胞压积、总白细胞和白细胞计数。

     提取血清样本储存在-20℃的环境下，用于测定血清总蛋白、甘油三酯、胆固醇、钙、尿酸、血糖、ALT和AST。以上指标均使用试剂盒(BioMereux，France；Randox，England；Biomaghreb，USA)进行测定。

     在试验结束后，用颈椎脱位法将各处理组肉鸡处死，并收集肝、肌胃、心、脾、腺胃、法氏囊、胰、肾脏，分别称重，并计算其占身体重量的百分比。

     将所有的试验数据进行方差分析，P＜0.05表示差异显著。

     日粮中不同酵母的添加量对肉鸡体增重、耗料量和饲料转化率的影响见表1。试验结果表明，在整个试验阶段(3周)，与处理1和处理2相比，处理3、4、5组肉鸡的体增重显著增加(P＜0.05)，处理4和5组最明显。此外，采食量和饲料转化率也显著提高(P＜0.05)。在所有处理组中无肉鸡死亡的记录。各试验处理组肉鸡的器官相对重量没有显著差异(见表2)。

  

     当日粮中酵母的添加量为0.5%、1%、1.5%、2%时，血红细胞计数、红细胞压积、红细胞平均容积、平均红细胞血红蛋白、平均红细胞血红蛋白浓度没有受到影响，除了酵母添加量为2%的处理组在提高血红蛋白参数上与其他处理组间存在显著差异(P＜0.05)。总体来说，当酵母的添加量为2%时，试验结果最佳(见表3)。

   

     在所有试验处理组中，肉鸡都未出现白细胞总数减少的现象。与对照组相比，所有添加酵母的日粮处理组中，肉鸡血液中异嗜白细胞、淋巴细胞、单核细胞、嗜酸性粒细胞和嗜碱性粒细胞的百分比含量未出现变化(见表4)，并且其绝对数量也未出现变化(见表5)。

  

     与其他处理组相比，当日粮中酵母的添加量为1%、1.5%和2%时，血清总蛋白含量显著提高(P＜0.05)。所有添加酵母的日粮处理组肉鸡的血清甘油三酯显著降低(P＜0.05)，但只有在酵母添加量最高(2%)时，血清胆固醇水平与对照组相比显著下降。日粮中添加酵母对肉鸡血清钙水平没有影响(见表6)。

  

     与其他试验处理组相比，当日粮中酵母的添加量为1%、1.5%和2%时，肉鸡血糖含量显著升高(P＜0.05)。与对照组相比，日粮中添加酵母对血清尿酸水平、血清ALT、血清AST活性没有影响(见表7)。

     与对照组和酵母添加量为0.5%的处理组相比，肉鸡日粮中酵母(酿酒酵母)的添加量为1%、1.5%和2%时，可显著增加肉鸡体增重，饲料消耗和饲料转化率(P＜0.05)。试验表明，与对照组比较，日粮中添加酿酒酵母对肉鸡器官和血液指标没有不利影响。酿酒酵母在畜禽生产上的较好表现主要由于其富含蛋白质、矿物质和B族维生素。众所周知，酵母培养物及其细胞壁提取物含有1,3-1,6-D-葡聚糖和甘露低聚糖，这些物质是现代畜禽生产重要的天然生长促进剂。这些生长促进剂的优势远远超越了传统的抗生素：①无依赖性；②无残留；③不会造成微生物突变。酿酒酵母被认为是一种活的微生物益生菌，当其通过消化道时，通过直接的营养保健作用对肠道健康有积极的影响。养殖场实地报告表明，补充益生菌能有效增进肉鸡的生产性能。益生菌的作用机制有：有毒物质的代谢调控反应，从而产生营养效应；刺激内源酶产生维生素或抗菌物质。

     此外，酿酒酵母可以作为肠道微生态菌群生长调节剂，并通过提高抗定植能力和刺激免疫反应，增强机体自然防御能力。这些效果很大程度反映在甘露寡糖的利用上，甘露寡糖可从啤酒酵母的细胞壁中提取。这种寡糖约含50%碳水化合物，能增加肉鸡体增重。并且对肠道黏膜具有营养作用，可使小肠绒毛高度增加，突出表现在雏鸡出生后的7d内。在所有处理组中无肉鸡死亡的记录。这一结果可能是由于甘露寡糖抑制了引起畜禽致病的病原菌(如沙门氏菌和大肠杆菌等)的生长。甘露寡糖被认为是阻止病原菌附着在动物的肠道和定植，防止疾病产生，并作为有益菌的营养物质刺激动物的免疫系统，从而进一步降低患疾病的风险。Oyof等通过体外试验指出，甘露寡糖可抑制附着在雏鸡小肠上的鼠伤寒沙门氏菌的生长，随后发现，在雏鸡饮水中添加甘露糖可减少鼠伤寒沙门氏菌在盲肠中的定植。此外，日粮中添加甘露寡糖可改善肉鸡小肠形态，表现为杯状细胞数量增加，隐窝深度降低，绒毛宽度增大。

     在本试验中，与对照组和酵母添加量为0.5%和1%的处理组相比，肉鸡日粮中酵母添加量为1.5%、2%和2.5%时，肉鸡血清总蛋白和血糖水平显著增加(P＜0.05)，降低了血清中甘油三酯和胆固醇水平。经证实，益生菌添加剂(酿酒酵母)可以降低鸡蛋蛋黄和血清中胆固醇的浓度。最近的一份报告显示，肉鸡饲喂菊苣β-果糖可减少血清胆固醇和腹部脂肪。口服益生菌已被证实能显著降低胆固醇水平高达22%～33%，防止喂食高脂肪日粮的小鼠胆固醇水平的升高。其可能的作用机理是：胆固醇同化，乳酸菌细胞壁结合胆固醇。Gilliland等研究表明，采食益生菌可提高乳酸杆菌数量。目前，也有类似的报道，甘露寡糖被视为乳酸生成菌的底物，如乳杆菌属和双歧杆菌。甘露寡糖水平的提高也增加了乳酸生成菌的菌落形成单位。Gilliland等假设一些乳酸杆菌属细菌能吸收胆固醇进入生物的细胞膜内，因此，通过乳酸菌的胆固醇同化，从而减少机体对胆固醇的吸收。血清甘油三酯水平的降低可能是由于肉鸡肠道中乳酸生成菌水平的增加引起的。Santoso等的研究指出，肉鸡饲料中补充枯草杆菌可降低肉鸡血清中的甘油三酯含量。

(江西农业大学动物科学技术学院，王仁华)