奶牛养殖小区和规模化养殖场的界定以资产所有权和经营权为依据。奶牛养殖小区也称奶站，提供养殖奶牛所需的场地、设备等基础设施及挤奶设备、生活设施，吸引奶牛养殖户入驻，奶牛由养殖户饲养和经营，挤奶设施由养殖小区经营和管理，二者自行协调，互惠互利，相互依存，统一发展。规模化养殖场自有养殖奶牛所需的场地、设备等基础设施及挤奶设备、生活设施和奶牛，奶牛饲养、管理和挤奶统一进行经营管理。根据以上特点和产奶牛存栏量、自愿做DHI测定的情况、使用TMＲ和存栏情况选择奶牛规模化养殖场6家、养殖小区6个进行连续跟踪测定和调查。所选规模化养殖场平均存栏奶牛(299±185)头、产奶牛(248±116)头，产奶牛占存栏牛的比例为(55±4)%。养殖小区平均存栏奶牛(373±546)头、产奶牛(250±247)头，产奶牛占存栏牛的比例为(54±2)%。

     于2012年2，5，8月份分别测定规模化养殖场和养殖小区产奶牛采食量，同时记录产奶牛头数。方法是记录产奶牛的总数、喂料总量和剩料总量，并采集饲料样本和剩料样本。实验室分析饲料和剩料中干物质、粗蛋白质、中性洗涤纤维(NDF)、钙、磷含量。根据实验室分析结果计算营养物质采食量，即每日所采食的某种营养成分的重量(kg)=饲喂(精料和粗料)的重量(kg)×饲料中某种营养成分的百分含量(%)－剩料量(kg)×剩料中同种营养成分的百分含量(%)。

     测定采食量的同时统计当天的产奶量，采集奶样，测定乳中脂肪、蛋白、乳糖和总固形物含量，同时统计产奶牛头数，计算平均产奶量。根据结果，进一步计算每天4%乳脂校正乳(4%FCM)产量。4%FCM=(0．4+15F)M。式中:M为产奶量;F为乳脂率。

     料奶比(FCＲ)以每千克干物质转化成4%标准校正乳的效率进行计算。计算公式:FCＲ=4%FCM/DMI。式中:4%FCM为4%乳脂校正乳量，DMI为干物质采食量。

     奶价以统计产奶量当月的奶价结算结果折算为4%乳脂校正乳奶价，折算方法为4%乳脂校正乳奶价=(校正前产奶量/4%乳脂校正乳量)×结算奶价。饲料价格通过调查当时市场饲料及原料价格，结合饲料干物质测定结果，计算每千克饲料有效干物质的价格。饲料价格=(∑饲料价格i/干物质含量i×DMIi)/DMI，i=1，2，3，……，n。

     以饲料成本占总生产成本的80%计算总生产成本。经济效益采用“产奶收入－总生产成本即产奶收入－饲料成本(1+25%)”进行计算。通过回归分析计算经济效益对奶价、饲料价、产奶量、采食量、料奶比的敏感指数，分析市场、成本和生产在奶牛规模化养殖场和养殖小区经济收益中的作用。通过图示的方法分析奶价、饲料价、产奶量、采食量、料奶比对经济效益动态影响的效应。

  

     规模化养殖场奶牛干物质采食量显著高于养殖小区(P≤0．05)，NDF采食量也显著高于养殖小区(P≤0．05)，料奶比显著低于养殖小区(P≤0．05)，钙采食量极显著低于养殖小区(P≤0．01)，粗蛋白和磷采食量差异不显著(P＞0．05)。

  

     规模化养殖场奶牛产奶量极显著高于养殖小区(P≤0．01)，乳脂率显著高于养殖小区(P≤0．05)，乳蛋白含量、乳糖含量及总固形物含量二者差异不著(P＞0．05)。同一调查时间，规模化养殖场和养殖小区产奶量均差异不显著(P＞0．05)。

  

    规模化养殖场平均奶价极显著高于养殖小区(P≤0．01)，换算成4%乳脂校正乳单价二者差异不显著(P＞0．05)。规模化养殖场产奶牛总收入和效益极显著高于养殖小区(P≤0．01)，总成本显著高于养殖小区(P≤0．05)。同一调查时间，规模化养殖场和养殖小区经济效益指标之间差异不显著(P＞0．05)。

  

     规模化养殖场经济效益的敏感性指数由大到小分别是饲料价格、4%乳脂校正乳奶价、料奶比、产奶量和干物质采食量。养殖小区经济效益的敏感性指数由大到小分别是饲料价格、4%乳脂校正乳奶价、产奶量、干物质采食量和料奶比。总体来看市场因素(饲料价格和奶价)远大于生产因素(料奶比、产奶量和干物质采食量)。

     经济效益的动态分析结果见图1和图2。

  

  

     规模化养殖场收益率达到平均值时，各因素变化幅度的临界点牛奶价格降低26．8%，产奶量下降26．0%，采食量增加33．1%，饲料价上涨32．2%。养殖小区收益率达到平均值时，各因素变化幅度的临界点牛奶价格降低16．7%，产奶量下降17．6%，采食增加22．3%，饲料价上涨17．8%。规模化养殖场收益率达到平均值时，各因素变化幅度的临界点高于奶牛养殖小区。

     经济效益的盈亏平衡点分析结果见图3和图4。

   

     规模化养殖场平均每头牛日收入为58．50元，净收益为15．20元，产奶量为19．78kg，规模化养殖场效益的盈亏平衡点为13．14kg。养殖小区每头牛日平均收入为52．74元，净收益为9．26元，产奶量为18．06kg，养殖小区效益的盈亏平衡点为13．78kg。规模化养殖场每头牛日的净收益比养殖小区高5．94元，效益的盈亏平衡点比养殖小区低0．64kg。

     规模化养殖场产奶牛的收入和成本都显著高于养殖小区，最终的效益规模化养殖场也显著高于养殖小区。饲料价格折算为可食干物质价格，避免了一些奶牛拒食的劣质饲料计入成本，消除了饲料质量对结果的影响。牛奶价格也采用4%乳脂校正乳的价格，消除了质量的影响，使奶价在同一水平上比较，有较强的可比性，研究结果可信度高。

     规模化养殖场收益率达到平均值时，各因素变化幅度的临界点高于养殖小区。其中规模化养殖场牛奶价格降低、产奶量下降、采食增加和饲料价上涨的临界点分别比养殖小区高10．1，8．4，10．8，14．4个百分点。规模化养殖场每头牛日的净收益比奶牛养殖小区高5．94元，效益的盈亏平衡点低0．64kg。说明规模化养殖场对市场变化的抗风险能力远高于养殖小区。

     效益的敏感性因素选用了饲料价格、奶价、产奶量、采食量和料奶比，其中饲料价格和奶价为市场因素，产奶量、采食量和料奶比为生产因素。研究结果表明，规模化养殖场经济效益的敏感性指数由大到小分别是饲料价格、4%乳脂校正乳奶价、料奶比、产奶量和干物质采食量。养殖小区经济效益的敏感性指数由大到小分别是饲料价格、4%乳脂校正乳奶价、产奶量、干物质采食量和料奶比。总体来看市场因素远大于生产因素，与曹日柬等对我国农户奶牛生产技术效率及影响因素的分析结果一致。该结果提示，稳定奶源生产的首要因素是稳定市场，只有稳定的市场才能稳定奶源生产，才能促进企业积极进行技术革新，接受和利用新的科学技术，通过提高生产中的技术含量进行竞争，否则就会使企业采用短期、甚至非法的手段获取当前利益，不利于奶业长期和稳定发展。

     市场因素中规模化养殖场和养殖小区的效益敏感性一致，均为饲料价大于奶价，说明在奶业生产中饲料价格的稳定比奶价的稳定更重要。从整个生产链来讲，要特别重视饲料的生产和稳定。在生产因素中规模化养殖场和养殖小区的效益敏感性是不同的，养殖小区的经济效益对产奶量更加敏感，而规模化养殖场的经济效益对料奶比更加敏感，说明养殖小区当前在技术方面更重视提高产奶量，而规模化养殖场中提高料奶比水平对经济效益的影响更大。根据采食量和乳成分的研究结果，规模化养殖场奶牛NDF采食量高，钙采食量低，粗蛋白和磷采食量差异不显著，这说明规模化养殖场使用了较多的优质粗饲料和较少的精料。乳成分方面，规模化养殖场乳脂率显著高于养殖小区，乳蛋白含量、乳糖含量及总固形物含量二者差异不显著，也是饲料中优质粗饲料较多和精料较少所致。

     规模化养殖场每头奶牛每天干物质采食量比养殖小区高0．72kg，中性洗涤纤维采食量高0．39kg，料奶比低0．08，4%乳脂校正乳产奶量高1．94kg，经济效益高5．90元。

     规模化养殖场经济效益的敏感性指数由大到小分别是饲料价格、4%乳脂校正乳奶价、料奶比、产奶量和干物质采食量。养殖小区经济效益的敏感性指数由小到大分别是饲料价格、4%乳脂校正乳价格、产奶量、干物质采食量和料奶比。

     规模化养殖场收益率达到平均值时，各因素的临界点奶价降低26．8%，产奶量下降26．0%，采食增加33．1%，饲料价上涨32．2%。养殖小区收益率达到平均值时，各因素的临界点为奶价下降16．7%，产奶量下降17．6%，采食增加22．3%，饲料价上涨17．8%。规模化养殖场每头牛日效益的盈亏平衡点为13．14kg，养殖小区效益的盈亏平衡点为13．78kg。

(河南科技大学王建平；中国农业科学院，王加启，卜登攀，赵海燕，周凌云;偃师市巨丰奶牛场，戴春旭;洛阳卓尔奶业公司，何梦齐;三门峡市畜牧局，焦良奎)