酵母是一类单细胞微生物， 结构简单，属于真菌类。目前已知的酵母菌有490余种。由于酵母具有个体大，蛋白质含量高，杂食性强，易分离，易培养，代谢产物多，综合利用广等特点，因此，在现代工业中除了用于酿酒外，还用于生产甘油、食用酵母、有机酸、酶制剂等。

     酵母不但可大幅提高饲料原料的蛋白质水平， 酵母菌还含有丰富的酶类， 如胃蛋白酶、淀粉酶等，消化率高，一般消化率可达80 %--90 %。酵母发酵饲料能促进微生物繁殖，提高消化率，促进增重，提高饲料报酬。应用酵母发酵饲料配制日粮时，要考虑氨基酸平衡，特别是赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸的含量要满足动物的营养需要。随着微生物工程和发酵工程的发展，酵母越来越被广泛用于优质蛋白质饲料的生产。

     酵母细胞壁裂解后可产生多种酶类， 活的酵母细胞也可胞外分泌多种酶，如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等。因而，酵母可加强对营养物质的消化利用，促进畜禽生长，增进其食欲，增强抵抗疾病和抗应激的能力。

     酵母类产品在单胃动物的作用主要在胃、十二指肠、小肠、盲肠内完成，而反气动物主要在瘤胃内完成。目前，酵母类产品的作用机理尚不十分清楚，通常认为通过以下几个途径发挥作用：通过改善胃肠道环境和菌群结构，调控胃肠发酵，减少乳酸盐的产生，提高ph值稳定性，促进乳酸菌、纤维素菌为主体的有益菌群繁殖及活力的提高，增加有益菌的有效浓度， 促进胃肠对营养物质的分解、合成、消化、吸收和利用，从而增加采食量，改善动物对饲料的利用率，提高生产性能；酵母可作为活的细菌前体，进人胃肠道后繁殖并活力增强，能有效抑制病原微生物的繁殖， 参与病原微生物菌群的生存竞争，排斥病原菌在胃肠道私膜表面的附着，协助机体消除毒素及其代谢产物，防止毒素和废物的吸收，增强机体免疫力和抗病力，对防治动物消化系统疾病起到保健作用；同时对幼年动物可刺激其胃肠道发育。此外，酵母类产品中含有未知生长因子，具有促生长作用。

     酵母类产品主要可以分为两类，一种是传统类的酵母饲料。传统饲料饲料又称饲料酵母， 主要包括：酵母粉，它为动物饲料提供蛋白而发酵生产的产品， 干燥后酵母菌大多已死亡， 卞要提供蛋白和B 族维生素；酿造废酵母；石油、淀粉、造纸、味精等工业废酵母， 为工业副产物， 酵母菌活性不高，多数酵母菌已经失去了繁殖及代谢能力。另一种是新型酵母饲料，主要分为酵母饲料产品和以酵母或酵母中某些组分为主要成分的产品，前者主要是酵母培养物，含有酵母菌、培养物及酵母代谢分泌物的混合物（其中包含未知生长因子），如利用复合酵母菌以豆粕为培养基质来生产发酵豆粕；后者主要包括：1.活性酵母菌，是动物益生菌高活性产品，活菌数一般在150亿/g以上；2.酵母细胞壁多糖，是一种高效动物免疫增强剂；3.酵母有机微量元素如酵母硒、酵母铭、酵母锌、酵母铜和酵母铁等；4.酵母水解物，它富含核酸、小肤、谷胧甘肤等成分；5.复合酵母，以多种酵母饲料功能性成分为主的复合产品。

     酵母作为一种新型的天然的绿色的饲料添加剂，不仅可以作为优质的蛋白源，为动物提供营养；还可以改善动物消化道健康， 提高类动物生产性能；酵母饲料中的酵母细胞壁多糖还可以改善动物的免疫机能， 提高动物的抗应激能力；而且研究表明，酵母细胞壁多糖可以作为一种较好的霉菌毒素吸附剂，其可以使饲料免受霉菌毒素的污染，使酵母起到稳定饲料质量的作用；最后，酵母还可以调高畜产品的质量。

     随着生物技术、畜牧业和饲料工业的不断发展， 酵母类产品的开发利用已成为饲料工业一个活跃领域， 酵母类生物饲料在促进畜禽健康养殖、提高畜禽生产力、改善畜禽的繁殖力、稳定饲料品质及改良畜禽产品质量等诸多领域均具有广泛的应用前景。（北京邦士富生物科技有限公司）