家禽是恒温动物，没有汗腺，只有靠呼吸来维持正常体温。当外界温度超过27℃时，机体难以维持正常体温，各项生理功能开始紊乱，机体会产生非特异性的防御应答生理反应，这种反应就是应激，也可以说，当家禽处于温度超过27℃的外界环境时，机体就处于热应激状态。

     2.1蛋鸡采食量减少，产蛋率降低当舍内环境温度上升到一定程度时，采食中枢的兴奋受到部分抑制，表现出采食量下降，同时以增加饮水量来减轻热负荷。采食量的下降将导致营养摄入的不足，使产蛋率下降，蛋重减轻，蛋品质变差，体重持续下降。饮水量增加，导致肠道内消化酶浓度降低，加剧肠道蠕动，饲料在肠道停留时间缩短，饲料消化利用率降低，鸡体营养不良进一步加剧。蛋重降低和蛋壳变薄是热应激时最早发生的现象。另外，热应激还可使蛋鸡排卵数减少，产蛋率下降。

     2.2热应激引起呼吸性碱中毒由于鸡没有汗腺，身体覆盖有羽毛，当温度升高到30～35℃左右时，蛋鸡则主要靠张口、加大呼吸频率来散发体热。过度换气使血液中C02、HCO3-、Ca2+、K+、Na+等浓度显著降低，引起机体酸碱平衡失调，导致呼吸性碱中毒，引起软壳蛋、破蛋增多。当环境温度升至35℃时，产蛋鸡产蛋率和蛋重都显著下降。

     2.3热应激导致免疫机能降低热应激对免疫机能的影响主要是由于应激过程中糖皮质激素分泌增加的结果。由于糖皮质激素抑制了机体的免疫器官和淋巴组织的蛋白质合成，降低血液中IgG水平及外源抗原的抗体滴度，最终导致免疫机能的降低，使产蛋鸡对疾病的抵抗力下降而感染病菌等，最终导致生产成绩下滑。

     2.4对内分泌的影响热应激引起机体内分泌失调，造成蛋鸡生产性能下降。受高温影响较大的内分泌腺有甲状腺、肾上腺、性腺等腺体。甲状腺素可促进糖类的吸收、利用和糖朊的异生，加速脂肪的动员、分解，促进蛋白质的合成分解，具有加强组织代谢、提高耗氧量和产热量的作用。热应激时鸡的甲状腺萎缩，重量减轻，机能减弱，以此来适应高温环境而降低代谢率和产热。但是，甲状腺分泌减少，可引起产蛋量和蛋壳质量下降。

     肾上腺由髓质部和皮质部组成。肾上腺髓质主要分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，在热调节过程中主要是收缩静脉和皮肤小动脉血管，升高血压和加强组织代谢活动，两者都具有促进糖元分解、升高血糖的作用。在热应激时，两种激素水平均升高，引起外周血管过度收缩，散热减少，出现中暑现象。肾上腺皮质主要分泌糖皮质激素、盐皮质激素和性激素。研究表明，只有当动物突然处于极高温时，才能使血浆皮质激素大幅度升高，如果处于中等热应激或延长热应激时间，均可使这类激素水平下降。热应激时，下丘脑分泌促肾上腺皮质激素释放激素(CRH)作用于腺垂体，使之分泌促肾上腺皮质激素，使肾上腺皮质激素合成和释放增加。糖皮质激素在热应激中主要起动员能源，促进脂类、蛋白质的分解和糖异生，从而提高机体总抵抗力的作用。盐皮质激素的主要作用是调节无机盐和水代谢。高温导致下丘脑促性腺激素释放激素(GnRH)和垂体前叶促性腺激素的分泌减少，所以促卵泡激素(FSH)、促黄体激素(LH)和催乳激素(LTH)生成减少，从而影响了卵泡的生长发育、成熟，使排卵数减少。

     2.5热应激使产蛋鸡某些生化酶活性降低热应激可导致产蛋鸡机体某些生化指标的改变，尤其是酶水平的改变。有报道说，在热应激状态下，鸡的血清谷丙转氨酶（GPT）、乳酸脱氢酶（LDH）的活性明显降低，从而导致鸡体分解代谢水平降低，消化吸收率降低，进而影响生产性能正常发挥。

     2.6热应激引起的大肠杆菌、支原体等继发感染由于鸡张口呼吸，失去鼻腔粘膜的屏障作用，使得漂浮于空气中的大肠杆菌、支原体病原畅通无阻地经过气管进入肺脏、气囊、胸腹腔，引起严重的心包炎、气囊炎、肝周炎、腹膜炎、输卵管炎等炎症，导致死亡率增加，生产性能降低。

     当环境温度达30～32℃时，鸡采食量减少，饮水量增加，体温升高，伸颈张口，两翼下垂，张嘴喘气，呼吸加快，明显看到胸廓快速剧烈的收缩和扩张；严重时，伸头蹲卧不起，鸡冠、肉髯和眼结膜呈紫蓝色。如果热应激持续时间很长，则导致鸡体的生理功能发生紊乱，出现衰竭而死亡。

     死亡鸡可见肛门周围淤血发暗，个别肛门外翻；剖检见有共同特征:肌肉苍白，柔软如泥，如煮熟样；肝肿大，颜色变浅，表面有明显大小不一的出血点，质脆易碎，有的因肝破裂，在表面有凝块覆盖甚至整个腹腔内充满血水或血凝块，仔细寻找可发现肝的破裂口，病程较长的病死鸡肝脏明显萎缩、畸形，表面常有白色、纤维蛋白渗出物；脑膜充血或点状出血；肺淤血、水肿心冠脂肪、心膜有出血点；嗉囊空虚，气管有少量粘液，腹部脂肪、肌胃部脂肪弥漫性出血；有的肠道有卡他性炎症；泄殖腔粘膜有充血、出血和水肿；可视粘膜发绀，皮肤干燥，体温下降，脑及脑膜充血，当虚弱的鸡受到热应激时会引起死亡，严重者可突然倒地死亡，体重越大的鸡热应激死亡率越高。

     热应激可导致肉仔鸡十二指肠、空肠、回肠绒毛顶端轻微破裂、肠绒毛局部区域的水肿、断裂和成片绒毛严重缺失的现象。同时，热应激严重改变了肉仔鸡小肠绒毛和肠腺长度，并导致肠道淋巴组织发育不良。热应激状态下，肉鸡脾脏和法氏囊细胞凋亡数量增加。

     6.1.1加大通风夏季高温季节要加大通风量，半开放式鸡舍变排风式通风为吹风降温，将风机吊挂于鸡舍上部纵向吹风，让每只鸡都能吹到效果最好。同时要尽可能大的开放门窗，有时可安装湿帘。

     6.1.2喷水降温在中午到下午五时左右采用高压低雾喷雾器，向鸡舍顶部或鸡体直接喷洒凉水，每2～3h喷1次，可降低舍温4～8℃，有条件的可安装喷雾降温系统。但要注意在湿度过大的闷热天气时不宜使用喷水降温。

     6.1.3减少太阳的热辐射鸡舍间要植树种草，尽量以完善的绿化覆盖。鸡舍屋顶用石灰乳涂白可使舍温降低8～9℃，提高肉鸡成活率。用麦秸或茅草覆盖屋顶，也可以收到很好的效果。

     6.2.1降低鸡群密度夏季高温来临之前，应对鸡群中的病、残、弱鸡及低产鸡提前淘汰，以降低饲养密度，便于鸡体散热。夏季适宜的密度为：立体笼养0～6周龄时40～60只/m2，7～12周龄时20～40只/m2，20周龄时10只/m2。

     6.2.2调整喂料时间可在早晚凉爽时间喂料，晚上增喂1次；也可在清晨日出前几个小时内频繁少量上料，以刺激鸡的食欲，增加采食量。

     6.2.3调节光照制度夏季在不改变原光照时间和强度的情况下，在凌晨零点到两点开灯2h，可有效增加采食，改善蛋壳质量，降低热应激造成的死亡。

     6.2.4供给充足的清凉饮水热应激时鸡体的80%热量是通过蒸发散热，饮水量的增加有利于鸡的存活，因为水起到热载体的作用，还可提高每次呼吸的散热量。特别应注意在水温过高时，鸡会拒绝饮水，所以鸡热应激时最好喂给温度较低的新鲜深井水。

     6.3.1补充电解质在特别高热期间或一天中最热的时候(通常为11：00~16：00)，可在饲料或饮水中添加碳酸氢钠、碳酸氢钾、氯化钾、氯化铵的一种或几种可以维护酸碱平衡，上述电解质的添加量以在饮水中添加0.2%～0.3%为宜。

     6.3.2添加维生素维生素C又称抗应激因子。应激时，维生素C合成减弱，同时，皮质激素分泌增多使维生素C更加缺乏。维生素C具有抑制体温上升、提高采食、降低血液皮质醇浓度、提高饲料转化率、增强抵抗力以及减轻应激等作用，适量添加效果不错。维生素E调节电解质及酸碱平衡，降低细胞膜通透性，减少肌酸激酶的释放和活性，防止钙离子过多进入细胞干扰正常代谢从而抗应激。维生素A、维生素D可减轻热应激，提高生产性能。

     6.3.3在日粮中添加延胡索酸实验表明，对夏季高温下饲养的肉鸡，饲料中添加0.1%延胡索酸和饮水中添加0.63%氯化铵，能明显减缓热应激症状，肉鸡增重0.34kg。

     6.3.4日粮中添加琥珀酸盐用细麦麸配成0.55%～0.65%的添加剂，在肉鸡热应激期间于饲料中添加1%～3%有良效，若同时补充维生素C100mg/kg，效果更好。

     6.3.5添加糖类如葡萄糖、低聚糖等糖类可缓解热应激对血液性状影响，改善散热，减少有毒代谢产物。低聚糖是一类绿色添加剂，促生长，增强免疫力，热应激时能显著改善饲料利用率，增加采食量，提高日增重。

     6.3.6选用抗应激中草药采用祛暑清热、解毒杀菌、健脾化湿作用的中药藿香、金银花、板蓝根、苍术、龙胆草等组成“清暑散”，在夏季蛋鸡日粮中按1.0%添加可起到很好的抗应激作用。用夏枯草、薄荷等药物喂鸡也可抗肉鸡热应激。

     6.3.7调整饲料配方，提高饲料的营养水平可在饲料中添加吸收利用率高的油脂。单纯提高蛋白质含量的方法并不利于防暑，过多的蛋白质、氨基酸在转换能量的同时，会增加机体的产热，正确的方法不是提高蛋白质的含量而是提高蛋白质的质量。通过添加蛋氨酸和赖氨酸来提高蛋白质的利用率。在饲料中添加油脂的方法是：当气温高达35℃以上时，可添加2%的油脂。当气温在30～35℃时，可添加1%的油脂来保证能量物质的摄入量，但要注意逐步添加以免引起蛋鸡拉稀。

     热应激给养鸡生产带来不可忽视的经济损失。通过环境控制和加强饲养管理可缓解热应激，但效果有时不够明显，药物的添加也有一定的作用，但使用药物的副作用已引起人们的关注。热应激对鸡影响的机理有待于进一步研究，以此为根据采取综合措施才能取得满意的效果。

（山东畜牧兽医职业学院，张建臣，李舫）