抗生素在养殖业中全面推广使用，给养殖业带来了巨大的变化，人们不再惧怕养殖过程中的疾病，养殖规模也越来越大，养殖效益也得到了极大提高。养殖者在饲料中添加抗生素作为日常药物保健也成为一种习惯。但长期在猪饲料中使用亚治疗剂量或治疗剂量的抗生素，会造成肝脏和肾脏受损，动物机体免疫力下降，引发各种疾病的发生，长期添加亚治疗量或治疗量的抗生素，还会引发细菌对抗生素的耐药性。大量研究表明，在抗生素应用频繁的养殖场，志贺氏菌几乎100%具有抗药性，对四环素的抗药性明显，大肠杆菌病、葡萄球菌病、沙门氏菌病，这些过去很少发生的细菌病，现在却是养殖场的常发病。在我国养殖场，乳猪出生第一口食物就是“开口药”，目的是预防乳猪腹泻。但抗生素开口药不仅没有起到预防作用，反而造成越来越严重的感染。实践证明，开口药用得越早，用量越大，就会培育出致病性更强、危害更大的耐药性大肠杆菌，形成越用药腹泻越难以控制的恶性循环。而且长期大量使用抗生素，会造成猪群肠道菌群失调，体内有害菌大量繁殖，引起消化不良，导致饲料利用率不高，生长速度下降。另外，规模化养殖违背了动物的自然规律，猪群缺少运动，心肺功能衰退，密度和湿度过大，通风不畅，营养不全面，都会造成猪群体质下降，容易感染疾病，引发疾病的暴发和流行。提高猪群的免疫力，解决抗生素的不合理使用导致的耐药性菌株增多、动物免疫力降低，畜产品不安全等一系列问题，除了加强日常管理，改善环境，关注猪群的福利，更应该吸取先进的养殖理念，合理使用抗生素，通过生态养殖模式，生产出营养、无药物残留、安全、绿色的畜产品。

     生产无抗饲料是根据健康养殖理念，以提高猪群免疫力为手段，在配制饲料时利用酶制剂、活菌制剂、功能性低聚糖、植物提取物、抗菌肽等安全、高效、环保的绿色饲料添加剂替代抗生素，促进动物生长、防治疾病和提高饲料转化率，实现动物健康养殖和保证动物食品安全。目前应用最广的是生物发酵饲料。生物发酵饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体的营养更丰富，适口性更好的生物发酵饲料。能有效改善动物肠道菌群平衡，提高动物免疫力，减少疾病的发生。

     在我国当前的养殖环境和养殖习惯下，抗生素的使用、防疫、转群、舍内刺激性气体、营养不均衡等各种应激都可能成为动物发病的元凶，大多数动物一直处在“亚健康”状态，肠道菌群失调，影响动物的免疫、消化、吸收，造成动物生长速度缓慢，饲料报酬低下，出现消化道疾病。发酵饲料是通过微生物与饲料原料混合厌氧发酵制成的，主要菌种为乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和丁酸梭菌等。枯草芽孢杆菌经过多年的诱导选育能产生细菌素，这些细菌素能抑制病原微生物的生长繁殖，促进肠道有益菌占据优势地位，使动物肠道处于良性的生态平衡状态。穆新元等研究证实，仔猪出生3d后，每天口服乳酸菌（0.05亿个活菌·mL-1）0.8和1.2mL，连续服用3d后发现，试验组比对照组的发病率分别减少7.8%和16.7%，死亡率减少6.7%和10%。金桩等试验表明，乳酸菌发酵饲料在猪抗病能力方面优于对照组。因此，乳酸菌可以在猪养殖中替代抗生素来使用。经过成功筛选的乳酸菌还能产生一种具有生物活性物质的小分子多肽——抗菌肽。这类抗菌肽可通过作用于细菌的细胞膜，破坏其完整性，并产生穿孔现象，造成细胞内容物外溢而死，因此，抗菌肽对G+和G-的细菌均具有高效广谱的杀伤作用，而且不会产生耐药性；同时，抗菌肽还可以通过阻止基因表达抑制病毒的增殖，或直接与病毒粒子结合，阻止病毒粒子与宿主细胞融合，达到抗病毒效果，其还能抑制寄生虫及肿瘤细胞，且对正常细胞毒性较小。

     生物发酵饲料中的大量活性有益菌能有效地调节肠道菌群平衡，促进肠道免疫应答，从而使动物肠道更健康。有研究表明，益生菌与肠道相关淋巴组织的免疫机能密切相关，淋巴组织是动物最大的免疫组织，全身70%~80%的免疫细胞来源于此。益生菌能激活体内吞噬细胞，提升吞噬能力；刺激肠道相关淋巴组织产生B淋巴细胞、T淋巴细胞。此外，益生菌还能刺激肠道黏膜产生大量的分泌型免疫球蛋白SIgA，直接对病原微生物具有杀灭作用，从而降低疾病的发生几率。林标声等选用三元杂交肥育猪180头，随机分为两组，结果在饲料中添加高活菌发酵饲料8%的试验组与添加抗生素的对照组相比，试验组免疫球蛋白含量显著提高，其中IgG含量在28d差异达到极显著水平（P<0.01）；试验组饲喂28d后的猪瘟抗体阻断率比21d提高46.10%，且28d试验组与对照组的猪瘟抗体阻断率差异显著（P<0.05）；试验组饲喂高活菌饲料的抗氧化能力显著高于对照组，其中总抗氧化能力（T-AOC）达到极显著水平（P<0.01）。王娟娟等采用玉米-豆粕型基础日粮，对照组饲喂基础日粮；抗生素组饲喂基础日粮+金霉素150mg；发酵料组饲喂基础日粮+发酵饲料10%，试验期21d，结果表明，日粮添加发酵饲料可增加仔猪血液白细胞数量和淋巴细胞转化率及免疫球蛋白IgA的含量，并且可以提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性，表明发酵饲料能提高仔猪机体的免疫功能和抗应激能力。

     饲料原料通过与有益微生物混合厌氧发酵，原料中的淀粉、蛋白质等大分子物质部分降解成易被动物消化吸收的单糖、双糖、低聚糖和氨基酸、维生素等小分子物质，这个过程是传统饲料加工所不能达到的。另外在饲料发酵过程中还会产生各种酶类，其能有效优化肠道的多酶消化体系，可显著提高抗营养因子的消化利用率，而一些有用的代谢产物，如氨基酸、有机酸、活化的微量元素、特殊糖类物质，会使饲料变软变香，营养增加，从而改变饲料的物理化学性质，提高其适口性、消化率、吸收率和营养价值。王俊锋等选用健康生长育肥猪30头，随机分为3组，分别饲喂全价发酵饲料0、20%和30%，结果表明，在生长育肥猪的基础日粮中添加发酵饲料能提高育肥猪的日增重和饲料转化率，发酵饲料以30%的添加量效果较佳。金桩等研究乳酸菌发酵饲料对规模化猪场生长猪生产性能和健康的影响，结果表明，在对照组基础日粮中分别添加乳酸菌发酵饲料（风干）20%、30%、50%的试验组，平均日增重比对照组分别提高9.67%、11.47%和13.68%，料肉比比对照组分别下降5.16%、6.35%和7.54%，发病率比对照组分别降低38.46%、46.15%和69.23%（P<0.05）。邱涓将28日龄三元断奶仔猪60头随机分为两组，对照组为常规饲料组，试验组为生物发酵饲料添加组（无抗生素），试验结果表明，试验组比对照组平均日增重提高10.19%（P<0.05）；采食量和料肉比无显著差异（P>0.05），但表现出一定优势。说明日粮中添加生物发酵饲料对仔猪的生长性能有一定的促进作用。吕锋等将28日龄杜×长×大断奶仔猪90头随机分为3组，试验分为对照组Ⅰ（不含抗生素）、对照组Ⅱ（含抗生素）、试验组（发酵全价料，不含抗生素），结果表明，试验组日增重比对照组Ⅰ和Ⅱ分别提高24.1%（P<0.01）、12.5%（P<0.01）；料肉比分别比对照组Ⅰ和Ⅱ降低4.9%（P<0.05）、2.8%（P<0.05）；腹泻率分别比对照组I和Ⅱ降低77.8%（P<0.05）和63.6%（P<0.05），由此可见，发酵全价料能显著提高断奶仔猪的生产性能和饲料利用率，降低腹泻率；发酵饲料可取代抗生素在饲料中的添加。何谦等研究结果表明，在仔猪日粮中添加乳酸菌发酵液5%发酵8h后，仔猪平均体重提高13.9%（P<0.01）；料肉比下降21.7%（P<0.05）；腹泻率降低50%；发酵试验组仔猪粪便中大肠杆菌数减少，乳酸菌数目大幅增加。谢开春等应用含酵母菌、乳酸菌和芽孢菌等益生菌发酵饲料饲喂仔猪，结果表明，试验组平均日增重为326g，对照组平均日增重为267g，试验组比对照组增重59g·d-1，提高22%，差异极显著（P<0.01），试验组日均采食量为554g，对照组日均采食量为555.3g，差异不显著（P>0.05），试验组料肉比为1.701，对照组为2.081，试验组比对照组减少0.38，极显著提高了饲料利用率（P<0.01）；试验组增重成本为4.00元·kg-1，对照组为4.78元·kg-1，微生物发酵饲料能提高仔猪生长性能，节约饲料成本，增加养猪的经济效益。翟恒孝在平均体重21.5kg斯格猪的玉米-豆粕型基础日粮中添加无抗发酵浓缩料和发酵配合料的微生物发酵饲料，结果表明，饲用发酵饲料组比常规饲料组的平均日增重提高5.02%，但日增重、采食量和料肉比无显著差异（P<0.05）；经济效益分析表明，发酵饲料组比普通配合饲料组平均增加收入17.09·头-1。

     动物肠道内一些产气性腐败菌可使蛋白质腐败，产生氨、胺、硫化氢和吲哚等有毒物质，发酵生物饲料里的益生菌能有效抑制这些腐败菌繁殖，并在肠道内合成分解硫化物的酶类，将吲哚类化合物完全分解成水、二氧化碳等无臭无害物质，从而减少污染，改善环境，减轻有害气体对呼吸道黏膜的刺激和损害，进而减少呼吸道疾病。王俊等饲喂乳酸菌发酵饲料研究其对猪生长性能和猪舍环境的影响，试验结果表明，乳酸菌发酵饲料能降低料肉比，增加平均日增重，并且两条生产线猪舍氨含量平均分别降低约38%和50%，尿中总氮和氨氮平均约降低25%。江水平等研究表明，发酵饲料的饲喂可以减少牲畜异味和粪便恶臭。

（合肥职业技术学院 郑学斌，王池丽，刘娴，戴永平，袁星）