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脂肪具有构成细胞膜、提供能量和必需脂肪酸、协助脂溶性物质吸收等多方面的功能，是鱼饲料中不可或缺的养分之一。饲料油脂价格相对便宜，且来源广泛，其使用对养殖鱼类的生长、健康及产品质量乃至养殖成本都具有很大影响。如何充分合理地发挥脂肪的营养作用，包括其对蛋白质的节约作用，通过适当提高饲料油脂水平、选择适宜蛋白源、减少蛋白质用量来缓解当前行业发展所面临的蛋白质资源短缺问题，是当前鱼类营养与饲料学研究中日益引起关注的方向。另一方面，生产实践中也发现，油脂的不当使用会引发养殖鱼类生长减缓、脂质代谢紊乱、抗应激能力下降等一系列问题。因此，深入系统地探讨淡水鱼类油脂的选择与使用，具有重要的理论和实践意义。
1、确定饲料脂肪水平需考虑的因素
鱼类对饲料脂肪的需求不仅与日粮中蛋白质和碳水化合物含量有关，还受到鱼的种类、食性、脂肪源种类以及环境温度等因素影响。
①饲料脂肪与蛋白质、碳水化合物相互影响。Takeuchi等(1978)发现，虹鳟饲料中，如果脂肪水平从10%提高到15%~20%，则蛋白质水平可由48%降至35%，进而还发现脂肪水平为18%，而蛋白质水平为35%时，虹鳟对饲料蛋白质利用率、能量利用率值最佳。伍代勇等(2011)发现，饲料蛋白质和脂肪含量增加均能改善鲤生长性能和饲料利用率，并确定饲料最适蛋白质水平为30%~32%，脂肪水平为9%，能量维持在16.9MJ/kg左右，且这一水平下表现出脂肪对蛋白质的节约效应。Gao等(2011)采用蛋白水平为38%(脂肪水平0%、4%和10%)和25%(0%、4%和10%)的纯化日粮进行饲喂2.36g左右草鱼，研究发现，随着饲料脂质水平的提高，草鱼并没有蛋白质节约的效应。Jin等（2013）用不同水平油脂（0%、2.5%、5%、7.5%、10%）饲喂草鱼[(6.57±0.01)g]，饲料蛋白水平为37%左右，发现5%油脂组饲料效率和蛋白质效率最高，而对照组（0%）最低，二次回归分析依据增重率得出草鱼(6.6~35.5)g最适脂质水平在6.5%。
②由于对同为能量源的碳水化合物的利用能力不同，草食性鱼类对饲料油脂水平的需求量低于杂食性鱼类，而杂食性鱼类低于肉食性鱼类。杜震宇（2005）发现，草鱼稚鱼饲料蛋白水平为40%，脂肪水平为4％时，鱼的生长、饲料效率和蛋白质效率最佳，增加饲料脂肪水平易造成肝脏脂肪的过度积累。Takeuchi等（2002）和Watanabe（1975b）分别指出鲤鱼苗饲料脂肪需求量在5%~15%和5%~8%[8]。而对于体重50g左右的瓦氏黄颡鱼，饲料蛋白质水平为38%时，适宜脂肪含量9.99%~13.0%。
③淡水鱼类较海水鱼类对饲料脂肪的需要量低。高淳仁等（2003）认为，真鲷幼鱼在饲料蛋白质、脂肪、碳水化合物含量分别为44.6%、17.6%、15.5%时生长最快，而草鱼、鲤鱼的饲料脂肪需求量低于真鲷的需求量。冷水性鱼类对饲料脂肪需要量大于温水性和热带鱼类。不同生长阶段虹鳟饲料脂肪需求在14%~24%，其中稚鱼阶段日粮脂肪在20%~24%，成鱼期在14%~16%，而罗非鱼对脂肪需求量水平分别为7.67%~12%，团头鲂则为3.6%~7.7%。
2、淡水鱼类饲料油脂适宜水平
诸多研究者对主要养殖鱼类的饲料适宜脂肪水平进行了大量的研究（见表1），我国颁布的养殖鱼类配合饲料标准也有相关规定（见表2）。
另一方面，生产实践表明，适当增加饲料油脂的使用量，可以显著提高水产养殖动物的生长速度和饲料利用效率。当前我国主要淡水鱼类如草鱼、团头鲂、青鱼和鲤鱼的配合饲料总油脂水平在5%~9%之间，鲫鱼饲料总油脂水平在8%~9%之间，翘嘴红鲌、乌鳢等膨化料总油脂水平在8%~10%之间，总体饲料油脂添加水平呈上升趋势。
普通硬颗粒饲料中若添加过高水平的油脂，因受加工工艺及生产条件的限制，易使得饲料粉化率偏高，进一步造成投喂过程中饲料浪费较大的现象。同时较高水平的油脂也易发生氧化酸败，使得饲料不易贮藏。从加工工艺入手，提高饲料原料粉碎细度，增加环模压缩比和调制时间，增加后熟化工艺、延长熟化时间等，可改善饲料粉化率高的问题、提高饲料消化利用率。此外，适当使用一部分饱和程度较高的陆生动物油脂，如猪油、牛油等，可降低油脂氧化酸败的机率。
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