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饲料工业与HACCP体系饲料是动物的粮食，间接是人类的食品，饲料的安全问题与人们的身体健康和养殖业的切身利益及环境保护密切相关。英国疯牛病、比利时二英污染，我国的兴奋剂中毒事件使得人们对畜产品安全、饲料安全产生信任危机，吃“放心肉”、“安全蛋”，喝“放心奶”已成为人们关注的热门话题和迫
切要求。饲料质量安全严重制约我国畜产品的发展和出口创汇，饲料中某些物质超标使我们丢失了欧美市场，而与此同时国外畜产品却涌进了我国市场，对我国畜牧业发展是一个很大的冲击，解决饲料安全问题已成为一件刻不容缓的大事。
1 HACCP体系的来源
HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)是一个与食品安全生产、质量控制有关的管理体系。其含义为：危害分析与关键控制点，定义为：鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。
HACCP的概念于20世纪60年代被美国国家航空航天局(NASA)、美国陆军纳提克(Natick)研究所及皮尔斯堡(Pillsbury)公司3个单位联合提出，其目的是为生产安全的宇航食品创建的质量管理体系。在1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众，并在美国逐步推广应用。它虽不是一个零风险体系，但它可以最大限度地减少食品安全危害的风险，该体系通过系统方法确认在食物生产过程中危害可能发生的地方，进行评估并加以控制和监测，以确保食品安全。
HACCP着眼点是预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全，也不是一个独立存在的体系，它是建立在良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)和卫生标准操作规范(SSOP)基础之上，同时与ISO9000系统相容。到目前为止，它是人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法，被世界许多发达国家认为是最具食品安全卫生品质保证的系统，目前欧美发达国家是HACCP发展与应用的先锋。
2HACCP的内容与特点
HACCP包括两方面的内容：
(1)危害分析：分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度；
(2)关键控制点：依据危害分析结果设定关键控制点及其控制方法。
HACCP的特点：
(1)不需要大的投资，既简单又有效；
(2)补充和完善了传统的检验方法，强调加工控制；
(3)安全检验集中在预防性上，集中在影响产品安全的关键加工点上；
(4)强调执法人员和企业之间的交流；
(5)HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨来制定和实施。
3实施HACCP体系的七项原则
HACCP是一种以系统方式来确认危害、评估、控制及监测制造的过程，在饲料加工过程中建立实施HACCP体系，可以通过7个基本步骤来反映：
(1)危害分析及危害程度评估；
(2)确定每一关键控制点；
(3)确定关键控制点的界限；
(4)对每个关键控制点（CCP）制定相应的监控程序；
(5)建立纠偏措施；
(6)建立资料记录和文件保存;
(7)建立审核/验证程序，以确保HACCP系统是否在有效地执行。
4 饲料工业的质量、安全性与HACCP体系的关系
养殖离不开饲料，产品药物残留主要来源于饲料和养殖用药，从养殖到餐桌这一整个食品链条养殖是首要环节，是药残控制源头。因此国外提出了“饲料是食品(feedforfood)”的口号，没有安全的饲料就没有安全的食品，所以，各个国家都把养殖环节作为关键环节加以重视和监控，这一环节从根本上确保最终产品的安全卫生质量。饲料工业原料来源复杂，货源质量差异，加上运输储存等环节，可能造成严重污染，如果饲料配制过程中质量控制缺乏科学性或监管不利，结果所加工生产的饲料不符合要求，对动物乃至人类构成了危害。实施HACCP制度的重大意义在于能够对饲料成品的检验转化为控制生产环节中潜在的危害，用最少的资源做最有效的事情。
5 HACCP在各国饲料工业中的应用趋势
目前，越来越多的国家食品加工行业采用HACCP体系，如欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等国家和地区食品卫生主管机构。荷兰实施HACCP制度在饲料生产、运输、储藏等环节中的应用已较普遍，西班牙在饲料加工过程中的配料和加工处理中应用，并将其纳入国际贸易中饲料和食品质量和安全管理的规定之中。
我国的饲料生产企业目前尚未全面采用HACCP体系，但一些相应的质量安全控制标准和措施与HACCP的内容是一致或彼此兼容的。推行HACCP管理体系是我国饲料工业走向世界的通行证，将进一步推进我国饲料标准体系的建设步伐。
6 我国饲料工业实施HACCP管理的可行性和必要性
6.1推行HACCP管理的可行性。
我国饲料行业已启动了IS09000系列标准认证和GMP(良好生产规范)试点，为推行HACCP管理体系打下了良好的基础。一批大型饲料加工企业、饲料级维生素和氨基酸生产企业等已通过了IS09000系列标准认证，一些添加剂生产企业还通过了GMP培训和验收，对推行HACCP管理体系积累了丰富的经验。近10多年以来，我国的大专院校、研究机构及一些政府机构对HACCP管理体系进行了研究和国际交流，形成了一批HACCP体系的研究管理成果，为利用HACCP管理体系提供了制度和人才支持。在饮料、乳制品、熟肉以及部分饲料企业实施HACCP，为推行HACCP管理体系提供了可借鉴的经验。
6.2推行HACCP管理的必要性
当前我国饲料安全隐患不少，如动物性饲料的安全问题、滥用违禁药品、药物残留等，直接影响我国饲料安全，通过推行HACCP管理体系，从根本上消除饲料安全隐患。
(1)建立HACCP体系是保障我国的肉品安全的需要
欧美对我国出口畜禽产品的质量相当重视，对药残要求越来越低，有些达到ppb级(10亿分之几)，有的干脆要求不得检出。1996年，欧盟以用药过滥、兽药残留超标等原因对我国关闭5年，失去了每年近3万吨鸡胸脯肉的出口市场。1998年香港β—兴奋剂事件，同年的出口日本的鳗鱼因含有禁用药恶喹酸退货事件。2002年欧盟又以我国出口的小龙虾制品中药物残留超标为由全面禁止我国动物源性食品，所有这些不仅给我国造成严重的经济损失，同时也损害了我国的国际形象，因此，关注饲料安全问题甚为重要。
(2)生产无公害和绿色畜禽产品与国际接轨的需要
推行HACCP管理将能够有效地保证饲料质量的安全，从而确保畜禽产品的质量。如黄曲霉毒素极易通过食物链最终影响人类健康，将商品饲料的黄曲霉毒素含量严格控制在国标允许的范围之内是其目的之一。国际组织对饲料和食品已采纳HACCP管理体系，如联合国饲料法典及食品法典都规定了饲料和食品的生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中饲料和食品质量和安全管理的规定之中。
(3)建立和完善我国饲料工业标准体系的需要：由于我国饲料标准体系建设滞后，有关安全卫生方面的检测方法标准也不完善，无法为行业监督和行政执法提供技术依据和支持，直接影响到监督检测的法律效力。
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