晚阉猪肉的识别

    晚阉猪是指没有在适时月龄阉割的留作种用或者其他用途的猪，还包括阉割时没有彻底切除卵巢的商品猪。随着人民生活水平的日益提高，猪肉质量安全问题成为大众关注的热点。现将日常生活中如何区分普通猪肉与晚阉猪肉的方法及管理介绍如下，供参考。

1晚阉猪的特点
1．1生长周期比较长，一般在2年以上。
1．2养猪生产过程中都保留着完整的生殖系统，其内分泌物中含有雌性或雄性激素。
1．3大多数种猪在生长过程中存在长期用药导致体内药物残留。

2晚阉猪肉的识别
2．1感官检查
经检疫合格上市销售的正常猪肉为皮肤表面细腻，柔软光滑，毛孔较小;脂肪呈乳白色;肌肉有光泽，肌纤维均匀，无异味，而晚阉猪肉多为种母猪肉，皮肤松弛、厚硬，毛孔粗大，毛较粗硬，颈和下腹部皮肤皱缩、弹性差;皮下脂肪层薄，外膜呈黄白色;肌纤维粗，常呈砖红色;乳房周围毛孔粗大而稀少;乳头大长而滑，乳头基部隆起，呈圆锥形;两侧乳腺明显，切开可见灰白色乳汁，深入脂肪层，类似蜂窝状;肋骨一般扁而宽，骨膜呈淡黄色;有腥臊味(性气味)。
2．2加热检查
晚阉猪肉可用下列加热方法鉴别:
(1)将少量猪肉进行煮沸，即出现性气味，且不易煮熟。
(2)用热烙铁按于阴囊皮脂部及颚部易散发出性气味。
(3)用一小塑料袋取少量背部脂肪约30g，将热水倒入袋中，易散发出性气味。

3晚阉猪肉的检疫处理
3．1种母猪肉的检疫检验处理
对于时间短，如只生育过1～2胎，阉割后育肥时间长的种母猪，屠宰后去除乳房部位，加盖种猪印章，检疫部门检疫合格，加盖检疫验证印章后方可上市挂牌销售。对于种用时间长，胎次较多，阉割后育肥时间短，肉尸很消瘦的种母猪肉不能食用，可作工业原料处理。
3．2对外观形态不明显的种母猪的处理
针对屠宰前种母猪的外观形态不明显，宰后有卵巢的这类肉尸，则定为晚阉猪肉，应加盖种猪印章出场。

4晚阉猪肉的管理
4．1各部门职、权、责划分管理到位
目前，肉品合格卫生的市场准入权归属于农牧局动物卫生检疫部门。在基层屠宰场晚阉猪肉的种类主要是种母猪肉，这类肉属于肉的品质问题，不属于肉品检疫中检出的对象，但基层屠宰场对此类猪肉都一律加盖种猪印章上市;有的猪肉则就仅凭检疫合格印章上市销售。因此，建议种猪肉管理的有关部门，对种猪肉上市销售、盖章、挂牌工作的职、权、责划分到位，并将明确规定由1个权威部门进行牵头监督管理。
4．2明确标准
各地对于淘汰种母猪的品质认定不一，没有制定统一的认定标准，肉品品质上市销售的最低合格程度是什么，到什么程度以后就不能食用，没有统一的标准。建议尽快出台这方面的标准。
4．3屠宰企业的肉品品质检验问题
《生猪定点屠宰管理条例》规定，屠宰加工企业对自己加工的肉品首先要自检，对加工的种母猪要加盖“种猪”印章，每个企业必须有专职的肉品品质检验员，在基层屠宰场点要配备专门人员，监督部门应督促屠宰企业做好此项工作。
4．4从源头上治理种母猪肉
许多县级城市没有利用种猪肉作原料的加工厂，母猪肉一般都是上市销售，建议在养殖业生产上授权动物卫生监督部门确认一些应该淘汰的、个体消瘦的老母猪就地销毁处理，并给以养殖场淘汰种母猪一定的资金补助，尽量减少种母猪进入屠宰场宰杀，让老百姓吃上放心肉。

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