茶叶及茶叶渣在畜禽养殖中的开发利用（上）

    茶叶中含有茶多酚 (TP)、咖啡碱 (COF) 和茶多糖等具有特殊药用功能的物质，它们具有一定的抗氧化性和清除体内自由基的效果，同时可杀菌抗菌，提高动物的抗病能力。全国茶叶生产行业中，多数经过采摘后的废弃低档茶叶、老茶叶或茶叶渣基本未加利用，不仅对资源的浪费，同时给环境带来一定的污染。据不完全统计，贵州省现每年可产生茶叶渣 150 万 t，可加工成茶叶渣饲料 25 万 t 左右。用茶叶渣生产饲料，与含同等营养成分的其他原料饲料相比，每吨成本可节约707 元。贵州省每年产生的茶叶渣均用作开发生产饲料，仅原料一项，每年就可以创收1. 77 亿元，经济效益十分可观 ，“十二五”期间，将有更多的茶叶渣需要处理。

1茶叶及茶叶渣产量、分布及副产品研究现状
    我国是世界上绿茶的主要生产大国，绿茶产量约占世界绿茶总产量的 65%。我国 18 个产茶的省、自治区和直辖市全都生产绿茶，而云南、贵州、浙江、江苏、江西、湖南、四川和台湾等 8 个省是主产区，其中又以浙江、江苏、江西和贵州的产量为最多。2009 年国家统计数据表明，全国茶叶产量达到 119. 32 万 t。2013 年国际茶业展览上，中国茶叶流通协会常务副会长王庆预测，2013 年全国茶叶总产量将达到 185 万 t。作为传统饮料，用于饮食的物质仅占茶叶的很少一部分。目前，速溶茶和茶叶深加工所提取的物质总和也仅占茶叶干质量的3%左右。茶叶在生产加工过程中产生大量的茶下脚料和茶废弃物; 提取茶籽油或皂素后的茶籽饼中仍留存大量有效物质。目前，这些茶资源主要是用作燃料或肥料，利用价值不高。

2茶叶及茶叶渣的营养成分
    茶叶及茶叶渣富含丰富的功能性成分，其中蛋白质、粗纤维、多酚类、矿物质和维生素含量较高。茶叶渣中的蛋白质含量极为丰富，其含量占茶叶渣干质量的 20%，具有很高的利用价值。据国外报道，茶叶渣中含纤维素较高，同时含有一些难以利用的聚糖，但在碱法制取茶多酚中产生的茶叶渣含有一定量的酸碱物质，有时不宜直接加入或加量受限。利用微生物固体发酵技术对茶叶渣进行发酵，其中蛋白质含量明显提高了 60. 78%，同时，也可经过发酵增加其中氮含量。
2.1蛋白质和氨基酸
茶叶中能通过饮茶被人直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为 2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶叶渣内，而且通过微生物发酵后茶叶渣中蛋白质显著提高。茶叶渣中氨基酸种类丰富，多达 25 种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸是多数动物机体必需氨基酸。
2.2矿物质元素
茶叶渣中含有大量的矿物元素，主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫、铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等而茶叶渣中锌含量较高，尤其是绿茶，每克茶叶渣中平均含锌量达 45 μg，高的可达 160 μg，这些元素对动物机体生理机能有着重要的作用。
2.3维生素
茶叶渣中含有多种维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素 C 和 B 族维生素)，由于人们的消费和加工处理基本被利用 (直接修剪后的老茶除外)，因此茶叶渣中水溶性维生素含量较少。由于脂溶性维生素难溶于水也很难被人们利用，在消费和加工后大量存在于茶叶渣中。为了更好地利用脂溶性维生素，现今提倡适当 “吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶面包、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果或含茶冰淇淋等。
2.4 TP
TP 是茶叶起主导作用的功能成分，约占茶叶干物质总质量的 25%，包括儿茶素、花青素、黄酮、类黄酮醇及酚酸类等。其中儿茶素占茶多酚 70% 左右，花青素约占 10%，黄酮和类黄酮醇约占 10%。而用普通饮茶方式浸泡后的茶叶渣中，TP 含量占茶叶渣干物质总质量 16% 左右，而工业化加工茶饮料后，茶叶渣中 TP 含量占茶叶渣干物质总质量 10%左右。因此，茶叶渣中含有大量未被利用的 TP，通过发酵后，生产饲料能更好地被动物机体利用。
2.5其他
茶叶渣中除了含有上述几种营养成分外，还含有糖类、纤维素和脂类等营养功能性成分。

3茶叶及茶叶渣饲喂家禽动物的饲用价值研究现状
3.1茶叶渣在鸡饲料中的应用
    TP 的营养价值极高，不仅仅对人体有益，而且对动物的机体也有很大的影响。它可有效的降低动物体内血清中的三酰甘油和胆固醇的含量，可抑制动物间疾病的流动控制，还能有效地提高鸡的胸腺淋巴细胞的增殖，也能高效的在动物体内起到抑菌和提高免疫力的效果。经研究表明: 每日在鸡日粮中添加 0. 1% －0. 5% 的 TP 可抑制鸡法式囊病的发生; 加入 0. 25%的 TP 可显著提高鸡血液 C36 受体免疫复合物的含量，并能保护肝正常免疫功能，而对鸡的援食量并没有影响。
    孙耀华研究表明: 茶叶养鸡能防止鸡热应激症、使蛋黄和鸡着色、提高产蛋率、促进肉鸡增长及防治鸡疾发生等。
3.2茶叶渣在猪饲料中的应用
    2011年，倪星虹为了证实茶叶渣在饲料中的利用力度，在猪饲粮中加5%的茶叶渣和麦麸进行对比试验。结果表明，速溶茶叶渣对生长育肥猪的生长及肉质无显著影响 (P ＞0. 05)，且猪血液中 5 种化学成分含量和6 种酶活性亦无显著变化 (P ＞0. 05)，肉中维生素 E 比对照组提高了3 倍，且口感好。日本鹿儿岛地区的养猪户进行的试验结果表明，在猪饲料中添加茶叶，能够明显改善猪肉的品质。他们以白猪为试验对象，在饲料中添加适量的茶叶长期饲养，到成猪宰杀后，分析猪肉的成分，结果发现: 猪肉中的维生素含量是一般猪肉的3 倍，决定猪肉口感的物质次黄嘌呤核苷酸含量改变，肉味更佳，从而大大提高了猪肉的品质和商品价值。
2010 年，杨红初等研究结果表明，添加 0、10、20、30 和 40 g/kg 茶叶末可使试验猪日增质量分别提高 4. 8%、10. 7%、13. 6% 和 15. 3%，相对饲料报酬分别提高4. 0%、6. 6%、9. 0%和10. 1%，每头试验猪分别增收4. 38、7. 95、9. 18 和5. 39 元。添加茶叶末的各试验组肉色均理想—平均 3. 13 分，对照组 2. 83 分; 系水力明显提高，试验组平均为74.69%，比对照组提高 6. 33 百分点，且与添加量呈正相关; 大理石纹试验组与对照组无明显差异。Yesuda 等 (2006) 在猪饲料中添加 2% ～ 4%的绿茶叶渣可保证猪肉的安全和高质量，并通过在饲料中添加绿茶叶渣提高猪肉中香味混合物 (5'次黄苷磷酸和谷氨酸) 的含量。

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