因地制宜养好肉牛

    中央农村工作会议于 2013 年 12 月 23 日召开，提倡中国人的饭碗要装中国的粮食，是的! 这是头等大事，涉及粮食安全问题。而作为畜牧业工作者的我们，我们的餐桌以开洋荤为荣吗？我国的养牛业与世界有较大的差距，2011 年部分国家和地区人均牛肉年消耗（kg）：法国 23.8、丹麦 24.1、印度 0.9、澳大利亚 93.3、新西兰 141.0、美国 38.8；世界平均 9.0、中国4.5，而我国南方是 2.0。 我们任重道远，深感责任重大！ 我国基本国情是资源短缺，粮食紧张，我们要用占世界 7%的土地要养活世界 20%的人口，2011 年我国的人均谷物为 377 kg，仅相当于美国的 30.5%、较世界平均水平高 1.8%。 牛属于草食动物，发展养牛业对粮食依赖相对较少， 可以开发利用农作物秸秆、棉籽粕、菜籽饼、水果屑、食用菌下脚料等非常规饲料资源和零星草地、草山生产肉和乳，以草换肉、以草换乳来满足国民的营养需要。 牛肉一直供不应求，人们的生活水平越来越高，更加注重膳食质量和结构的改善。牛是草食动物，其安全卫生指标相对较高， 深得人们的喜爱， 对牛肉的需求与日剧增，2012 年每千克牛肉售价 50 元，2013 年每千克牛肉80元，牛肉的市场缺口相当大，市场紧俏。 因此，大力发展养牛业，有利可图，也符合国际和我国农业的发展趋势。
一个养牛场的投资费用是很大的，投资有风险，要经营好一个牛场，必须做好市场调查、行情分析、牛场选址、规划设计、品种选择、饲养管理、疾病预防与防治等，现就牛场的选址、规划设计与饲养模式进行探讨交流。

1场地的选择
    牛场场址的选择要力求考虑全面，做长远规划，不要急功近利、 图一时省事给生产带来不必要的麻烦。 最重要的是要结合实际，因地制宜，适应现代化养牛业的需要。这就要求所选场址要有发展的余地，应考虑以下因素。
1.1自然因素
1）选择开阔整齐的场地，尽量避免狭长和多边角地形。 牛舍不能建在地势低洼或风口处， 以免汛期排水困难，造成大面积积水，冬季防寒困难而且通风不畅。虽然在同一地区的气候相差无几，但还是有所差别的，特别是风向、风力等，不要选择在风口处，应该选择高处、干燥、背风向阳、地下水位在 2 m 以下具有缓坡、坡度北高南低、总体平坦的地方。
2）最好避免在黏土地上建造牛舍，沙壤土地也可作为牛场的场址。沙壤土土质松软，抗压性和透水性强，吸湿性、导热性小，毛细管作用弱。 雨水、尿液不易积聚，雨后没有硬结、有利于牛舍及运动场的清洁与卫生干燥， 也有利于防止蹄病及其他疾病的发生。俗语说“牛肚子怕水”，牛舍潮湿，牛容易患感冒、风湿病等。
3）水源是要考虑的重要因素之一，要有充足的符合要求的水源。 还要取用方便，保证生产、生活及人畜饮水。最好水质良好，不含毒物、无污染，确保人畜安全健康。
总之，为肉牛场选择场址，一定要结合当地的气候情况，如最高温度、最低温度、湿度、年降雨量、主风向、风力等，以选择有利地势。 第一步就要走稳走好，给生产开好头布好局。
1.2社会因素
1）养牛场所应交通便利，用电方便，离主干道500 m 以上，离村庄 1 000 m 以上，避免环境嘈杂，不影响牛的正常生活和活动，不给卫生防疫带来麻烦。
2）一个养牛场主，同时也应该是一个农场主。根据饲养规模，要有足够的土地种植牧草，或者周围饲料资源尤其是粗饲料资源丰富， 且尽量避免周围有同等规模的饲养场，避免原料竞争。 福建素有“八山一水一分田”之称，可以因势利导，利用山地大做文章， 在山地种植经济林的同时， 可以在林下种植牧草，发展“林-草-牧”生态养殖模式。
3）符合兽医卫生和环境卫生的要求，周围无传染源。严格卫生防疫制度，根据防疫要求进行合理的场地规划和建筑布局，设置消毒设施，合理安置污物处理设施等。

2不建牛舍
    一般牛舍采用封闭式牛舍和半开放牛舍， 里面有牛床、食槽、舍内走道、尿粪沟、割粪机等良好设施，这些固定设施的投资费用约占养牛场总投资的30%，普通人刚开始投资，建设牛舍是一笔不小的开支，笔者提议不必建牛舍，节省下那一大笔钱。 一般来说， 牛的生产力 20%取决于品种，40%~50%取决于饲料，20%~30%取决于环境，由此可见，修建牛舍必须符合牛对各种环境条件的要求， 为牛创造适宜的环境可以充分发挥牛的生产潜力，提高饲料报酬。我们投资养牛业，目的也是为了节约成本投入，追求最大回报。
案例一。 1997 年，笔者所在乡镇搞了个秸秆氨化养牛项目， 县农业局很重视， 派了技术人员来指导，笔者也参与了。 当时是新鲜事，按图纸说明建设牛舍、氨化池，购进 60 头架子牛，饲养几个月后，发现牛不长膘，只是肚子圆臌臌的，只长肚子不长膘，屠宰率低，说明这种养殖方式不科学，不出效益就收场了，后来笔者总结分析原因：

第一，匆忙上阵，赶鸭子上阵，没有很好的规划设计，没有运动场，在农户旁边的空地简单搭个牛舍。牛舍地面设计也不科学，没有一定的倾斜度，没有粪沟，造成地面潮湿，牛身上都是糊满一身牛粪，应该说，每天给牛洗刷身子是必要的，刷刷洗洗，等于给牛做按摩，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，相当于给牛加料的效果，牛整天栓着，给牛造成心理压抑，压抑的心情能吃好睡好吗？第二，没有相应的牧草基地，单纯的氨化料和精料，也是不科学的。

案例二。 2001 年，漳浦县某乡镇多家农户风风火火搞了养牛场，县农业局也组织我们去参观。笔者发现问题很多，虽然牛舍建得很好、很标准，也有很好的运动场，但是看不到成片的牧草基地，在牛舍前前后后区区几亩牧草，能满足二三百头牛的需要吗？也没有很充足的牛源供应， 购进来的架子牛基本上是经过牛贩子的手，这中间就被赚走了一定的差价，刚起步，也不可能自繁自养，要出效益肯定要两三年后，普通农民能耗得起吗？ 搞农业不是暴利行业，每个环节都要精打细算，不出预料，他们都坚持不了很长时间，也销声匿迹了。

案例三。 2008 年，有个朋友有 2 hm2空闲地，笔者建议其用竹子圈起来，饲养了 20 头肉牛，让牛在空地里自由采食，相当于野生状态放牧，只是搭个凉棚，下大雨的时候，牛会自己躲在凉棚里避雨，这样的饲养模式，省时省力，牛成长得很好、很健康。根据以上三个实际案例，从中可以得到启示，笔者提出以下建设方法供大家参考与探讨。

1）围个栅栏。 按每头牛 15 m2的空间，让牛群在这个围栏里自由自在活动，如果按标准化设计牛舍，费用相当多，而且每头牛都紧挨着、并排着，牛会觉得不舒服，只要把一头牛的绳子解开，它的第一件事就是用角去顶身边的牛，为什么?因为它觉得自己的空间被其他牛挤占了，安全受到威胁，就会赶走其他的牛，牛住得不舒服，能够吃得安心顺心吗?能够长得快吗？ 所以，要根据牛的天性，设计出符合它的生活习性，围个大的栅栏就可以，成本大大节约了，牛群又会快乐生活，我们何乐而不为？
2）绿化。在围栏里种树绿化，目的是给牛在夏天时可以乘凉，牛的适宜温度范围是 4~18 ℃，避免气温过高、牛中暑，给牛造成大的应激。 也可以因地制宜，利用平缓的山坡林地，在林木下圈养牛群。
3）简单搭个凉棚。在福建闽南地区，冬天最低温度一般不低于 3 ℃， 夏天最高温度不高于 35 ℃，这都在牛的生理适应范围，不会给牛造成大的应缴，人类没有驯化牛以前，野生牛不是也生活得很好，所以牛不需要我们为它“安得广厦千万间”，人安居才能乐业，肉牛有好的居住环境才有利于多长肉快长肉，这就需要我们要为其修建科学合理适用的牛舍。 生存环境安逸，肉牛才能少生病快长肉，为饲养者在最短时间内带来最大的效益。我们就简单搭个凉棚，为它们遮风避雨，给它一个栖身之地即可。

3饲养模式
1）解开牛绳子养牛。 在围栏里，牛不必栓着，相当于舍饲散养，自由自在地生活。 有条件的话，可以围足够大的栅栏，种植牧草，让牛群自由啃食，相当于北方的游牧。福建山地很多，完全可以利用山坡地大力做好养牛这个大文章， 在林下种植牧草。 在农村，每个村庄的山地都很多，这是很好的资源条件，选择适合的山坡地，种植牧草，就可有计划地分片放牧，可以节省大量的人力物力，养牛事业就会可持续发展。
2）分舍管理制。 实行分舍管理制是牛场走向规模化的一个前提。肉牛分群分舍，在不同时期有不同的饲养方法，分舍便于统一管理、统一喂养。经过多年对养牛事业的探讨与思考， 笔者得出结论：养牛可以不建牛舍，简单搭个凉棚，解开牛绳子放牧饲养，牛长得又快又健康，而舍饲牛的皮毛经常弄得很脏， 需要大量的人力去进行梳洗， 对比之下， 放牧饲养的牛比舍饲牛不会因运动量大而增肥效果差，反而牛心情愉快，吃得多、长得快。 因此，放牧饲养比舍饲育肥效果更好。

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