以创新为肉鸡产业发展的新突破口

—国家肉鸡产业技术体系技术支撑与行业引导作用彰显

李新 王桂朝

    2014年1月4~5日，“2013年度国家肉鸡产业技术体系年终总结大会” 在杭州举行。农业部科教司产业处唐婷副处长、 农业部畜牧业司行业处黄庆生副处长等主管领导， 体系岗位专家和试验站站长， 以及部分省份的地方创新团队成员， 共同参加了总结大会。在为期2天的会议中， 首先由包括首席科学家文杰研究员在内的体系24位岗位专家、 20位试验站站长一一进行了年度述职，其次由各功能研究室主任分别对本领域最近研究进展、 主推技术、 （拟） 形成成果和未来研究重点进行了分析， 最后， 会议就国家肉鸡体系与地方创新团队的有效对接、 H7N9流感事件的科学处置、 体系成果转化等问题进行了研讨。2013年对国家肉鸡产业技术体系来说是经受严重考验的一年， 速生鸡事件和H7N9流感事件给肉鸡产业造成了深重灾难， 行业损失超过600亿元。在如此艰难的形势下， 体系围绕14项重点任务， 凝聚合力， 在首席科学家的带领下， 在全体岗位专家、 试验站站长及其团队成员的共同努力下， 以解决行业关键技术为目标， 全面有效地开展了各项工作， 圆满完成了2013年全年任务。纵观国家肉鸡产业技术体系2013年的工作，黄庆生副处长现场给予了充分肯定， 并用5句话进行了概括评价： 与产业联系更加紧密， 技术进展有新突破， 对主管部门支撑有力， 团队建设有成效， 全体成员工作努力而踏实。

1应用技术研发的新突破
    围绕 “肉鸡标准化规模养殖支撑技术集成与示范” 、“我国优质肉鸡核心种群的构建” 等任务，2013年全体系成员攻坚克难、 紧密合作， 针对相关关键技术， 不仅加强了不同岗位间的合作， 联合研发实用主推技术， 更注重与试验站的联动， 及时将拟形成的成果在多个试验站示范推广。从本次总结会专家汇报中可以看出， 以下5项技术已取得突破性进展， 具有较强的代表性。
1.1白羽肉鸡新品种培育取得重要进展
    我国年饲养商品白羽肉鸡达到50亿只左右，成为全球三大白羽肉鸡生产地区之一。目前种源主要依赖进口， 长期的引种严重影响了国内白羽肉鸡产业经济效益的最大化。积极推动自主知识产权的白羽肉鸡育种、 培育具有发展潜力的企业是肉鸡体系开展的重要工作内容之一。目前白羽肉鸡育种进展良好， 有望打破白羽肉鸡长期依靠进口的国外垄断局面。
    作为肉鸡产业技术体系遗传育种研究室对接企业之一的广东新广农牧有限公司， 近年来率先启动了白羽肉鸡育种项目， 在遗传育种研究室岗位专家的指导下， 通过引进国际肉鸡育种公司的先进育种素材， 通过正、 反交和横交固定， 合成了快长、 节粮的白羽肉鸡品系， 已初步培育出6个品系。在品系选育中采用了疾病防控技术、 分子改良技术， 用于提高种鸡的抗病力和选育进展。在大量配合力测定的基础上， 已筛选出优秀的配套组合 “广明 1号” 。该新品种拟采用三系配套模式， 父母代母本为节粮矮小型， 同等条件下节省饲料， 提高繁殖性能。2013年度， 已完成对部分优秀配套系进行了生产性能测定和屠宰试验， 并与引进品种在相同条件下进行对比， 培育品种在42日龄料肉比、 存活率方面具有明显的优势。
1.2饲用酶技术体系创新与产品创制
      饲料用蛋白酶已经广泛应用。中性蛋白酶与酸性蛋白酶在饲料中合并使用可以提高其作用效果。自从20世纪60年代以来， 国内主要应用枯草芽孢杆菌 （Bacillus sublitis AS1398） 工业菌株生产中性蛋白酶， 发酵单位由3 000~4 000 IU/mL逐步提高， 但多年来其表达水平一直维持在9000 IU/mL， 已不能满足现代饲料工业生产的需求。
     2013年度,肉鸡体系营养与饲料研究室利用自主研发的高效表达相关技术， 以生产菌株芽孢杆菌1398为基础， 通过优化转化方法、 提高中性蛋白酶基因的拷贝数、 强启动子的使用等技术， 成功构建了一株高效表达中性蛋白酶的重组枯草芽孢杆菌， 其表达水平提升到了26 000 IU/mL。该工程菌具有极好的稳定性， 在无任何选择压力的条件下， 连续培养50代， 仍然能够保持100%的稳定性。进一步建立了完整有效的发酵工艺， 通过溶氧、 pH以及碳源饲喂来控制重组菌株的呼吸熵（RQ） ， 使重组菌株既控制其菌体的合理生长速度， 又维持其次生代谢表达中性蛋白酶较高的表达速率。通过对芽孢杆菌菌株的活化、 种龄的严格控制、 发酵培养基的前期预处理以及发酵罐搅拌转速与轴功率的协调， 经连续3罐的试生产， 发酵效价进一步提高到28 000 IU/ml。目前该项成果已实现技术转让， 并进行产业化生产。“饲用酶技术体系创新与产品创制” 还获得了2013年大北农科技奖励特等奖。
1.3肉鸡规模化养殖改善环境节制用药综合技术
规模化、 集约化肉鸡养殖过程中存在对改善环境重视不够、 过度依赖药物和疫苗的现象， 造成肉鸡应激严重、 疾病难以防治、 生产性能下降等问题。而从提高舍内空气质量、 节能减排、 替代抗生素等多渠道， 研发环境控制综合技术， 则可大大提高规模化养殖生产效率。
芽孢杆菌复合制剂在改善鸡舍环境中的应用。芽孢杆菌制剂是体外优化筛选抑菌效果较强的 3 株芽孢杆菌复合物， 既可在肉鸡日粮中（200 mg/kg） 添加， 也可制成菌液喷洒在鸡舍空气中（2 mL/m3） 。研究显示， 日粮中添加芽孢杆菌制剂后， 肉鸡的生长性能及蛋白利用率有提高的趋势， 肉鸡小肠绒毛高度提高， 隐窝深度降低； 小肠各段IEL细胞数量明显增加， 回肠sIgA的数量也明显增加； 同时鸡舍空气中金黄色葡萄球菌等有害菌的浓度明显降低； 鸡舍氨气排放量减少23.13%。舍内喷洒芽孢杆菌， 能有效降低肉鸡的死淘率， 提高肉鸡采食量以及日增重； 肉鸡呼吸道中sIgA的数量明显增加； 21日龄后鸡舍中葡萄球菌及大肠杆菌的数量明显下降； 鸡舍氨气排放量减少27.65%。
    复合微生态制剂等节能减排产品的研发。2013年， 生产与环境控制研究室分别研发了调控肠道健康替代饲用抗生素的新型复合微生态制剂 （丁酸梭菌+地衣芽孢杆菌） 和包膜丁酸钠产品、 安全高效型饲用无机除臭剂——载铜硅酸盐微粒产品、 平养垫料筛选和预处理减排氨气技术、 鸡粪好氧堆肥技术和病死鸡无害化处理技术， 结合公母分饲技术和光照管理优化技术， 专家们还集成开发了饲料饲养节能减排技术， 并在浙江、 上海等开展节能减排技术示范， 取得了初步成效， 实现了引领示范带动作用， 提高了肉鸡养殖效率和效益， 同时也减少了重金属和抗生素残留而提高了鸡肉的安全性。白羽肉鸡生产节制用药技术研究与示范。结合饲养密度、 饲养模式、 禽舍环境参数等因素对肉鸡免疫性能的影响研究结果， 进一步开展微生态制剂、 植物精油、 姜黄素和抗菌肽等抗生素代替物对肉鸡免疫和生长的影响研究,开发了集约化白羽肉鸡生产节制用药技术， 降低了肉鸡发病率和用药成本。试验站实践表明， 出栏肉鸡药费从原来的0.81元降至0.42元 （含疫苗、 消毒、 用药） ， 目前已累计推广肉鸡5 000万只。
1.4 H7N9流感监测及病原研究
     自2013年3月有媒体报道我国内地发生人感染H7N9流感病毒事件后,肉鸡行业受到了巨大冲击， 肉鸡体系疾病控制研究室禽流感防控团队对此高度重视， 在疫情报道的当天就紧急派人奔赴现场采集家禽样品进行检测。2013年3~5月间，共在11个省份获得病原学样品10 000多份， 在其中9个省份活禽市场、 信鸽和野鸽中采集的样品和各省送检的疑似样品中分离H7N9亚型流感病毒53份， 为疫源的定位和控制提供了直接依据。全基因序列比较结果表明， H7N9亚型流感病毒容易感染人的主要原因是所有从禽体和人体中分离的病毒都具有结合人呼吸道上皮细胞受体的能力。致病性研究结果表明， 从禽体内分离的H7N9亚型流感病毒对鸡、 鸭、 鸽和小鼠均无致病力， 但从人体内分离的H7N9亚型流感病毒可引起小鼠严重发病。从传播试验中可以看出， 从人体分离的H7N9亚型流感病毒可经飞沫在雪貂中高效传播。该研究确定了H7N9流感病毒目前没有使家禽发病、 直接危害家禽的能力， 但该病毒侵入人体后可获得对哺乳动物的致病力与水平传播能力增强的关键突变， 揭示了H7N9病毒存在较大人际间大流行的风险， 为H7N9流感的防控提供了重要科学依据。肉鸡体系疾病控制研究室禽流感防控团队的该研究成果已发表于国际权威杂志 《SCIENCE》 。
1.5 “雾化喷淋-强制通风系统” 屠宰技术
     当前， 由于我国肉鸡屠宰加工企业自有的规模化养殖基地尚不能满足其加工量需要， 不得不进行长途调运， 这种情况造成了肉鸡宰前运输时间的参差不齐， 在夏季高温条件下长时间运输甚至导致肉鸡死亡。据肉鸡体系综合研究室肉鸡加工团队2011年对全国22家大中型肉鸡屠宰加工企业的调查， 夏季运输后肉鸡的死亡率有4家企业超过0.1%， 最高甚至达0.3%。夏季运输应激不仅可能直接导致肉鸡死亡， 而且不利于宰后肌肉品质， 产生出水、 松软、 发亮的异质鸡肉。目前肉鸡加工企业一般采用冷水喷淋或者侧面大风量风机通风以减少肉鸡夏季运输应激， 但这2种方法尚存在缺陷:局部冷水喷淋过多引起肉鸡冷刺激，而其余部位得不到有效降温； 风机侧面通风的覆盖面积有限,导致风量不足。
针对以上不足， 2013年综合研究室肉鸡加工团队成功研发了室内型雾化喷淋-强制通风系统,其降温均匀且热交换能力强， 在短时间内 （ 10min ） 可使室内降低6~10 ℃， 且不影响后续屠宰的正常进程。与传统的喷淋方式相比， 可快速有效地缓解肉鸡在夏季运输后的热应激， 有利于保证宰后鸡肉的加工品质、 改善水分流失和肉质变软的状况。雾化喷淋-强制通风系统可利用现有的敞篷改造完成， 不额外占地， 不影响车流和人流的顺畅。该技术为国内首创， 已成功在扬州悦达试验站应用， 处理组比对照组鸡胸肉的滴水损失 （达1.85%） 显著降低， 并可使蒸煮损失降低0.69%， 降低了高温环境下 （>30 ℃） 类PSE肉的发生率。

2引导产业发展传递正能量
    国家肉鸡产业技术体系的终极目标是全面服务产业， 并推动产业的健康与持续发展。因此，2013年， 产业体系除了在技术研发与推广方面积极开展工作之外,在产业的全国统筹、 中长期规划、 科普宣传等方面也开展了大量工作。
2.1积极消除H7N9流感对产业的影响
    自2013年3月份出现H7N9亚型流感病毒染人的病例以来， 肉鸡养殖企业因消费市场的剧烈波动而受到重创。为此， 肉鸡体系在做好疫情防范工作的同时， 在农业部主管司局的统一部署下， 联合行业协会和各种社会力量， 极力促进产业复苏。在首例病例见诸媒体后， 体系首席办公室、 应急中心即刻启动应急机制， 密切跟踪、 时刻关注事态发展， 深入开展病原研究， 组织专家及时撰写科普文章并通过人民日报等大众权威媒体发出专业声音， 同时， 绝大多数岗位专家接受了各级地方媒体的专访或直接参与电视媒体的现场讨论， 多措并举， 大大消除了消费者的疑虑。此外， 多次召开相关研讨会， 分析与预测产业发展趋势， 全力协助企业恢复。
2.2推进 “全国肉鸡遗传改良计划” 制定
     肉鸡体系一直配合农业部制定和实施 “全国肉鸡改良计划” 。以肉鸡遗传改良计划实施为背景的 “我国优质肉鸡核心种群构建” 已列入体系“十二五” 重点任务。早在2010年体系即已组成专家组， 拟定了 “肉鸡遗传改良计划” 初稿， 并启动“我国白羽快大型肉鸡育种战略研究” 和 “黄羽肉鸡改良计划” ， 积极推进改良计划的制定进程。2013年度， 由肉鸡体系承办， 农业部畜牧司组织全国部分省市的主管领导、 产业体系专家和企业等召开了多次专题讨论会， 对改良计划的总体目标、 主要任务、 实施进度、 育繁推一体化基地建设等问题进行了充分研讨。首席科学家和遗传育种研究室的岗位专家对该计划进行了多次论证和修改， 并形成最终方案。据首席科学家文杰透露， 该“计划” 有望近期由农业部权威发布。“全国肉鸡遗传改良计划” 将是继生猪、 奶牛、蛋鸡等畜种改良计划实施以来的又一个畜禽品种改良计划， 以提高肉鸡种业科技创新水平， 加快肉鸡遗传改良进程， 完善国家肉鸡种繁育体系为目标， 提出未来十二年我国肉鸡育种的目标、 实施方案， 是一项长期性公益性的系统工程。
2.3开展 “肉鸡规模养殖界定标准” 调研
     长期以来， 我国一直将年出栏2 000只肉鸡作为规模养殖的界定标准。为全面了解我国肉鸡养殖规模化程度， 界定养殖规模标准， 肉鸡体系组织专家于2013年7~8月启动 “全国肉鸡养殖规模调查” 工作。依据最近三年内的肉鸡监测数据情况，选择15个省区为抽样本， 采用调研表的方式， 对肉鸡养殖生产规模数量、 设备使用情况、 劳力雇用程度等方面详细调研。通过对农业部肉鸡监测数据和本次实地调查数据的综合分析， 发现年出栏5万只以上的养殖场户， 提供了超过60%的肉鸡产量， 是我国生产的主体， 养殖方式趋向专业化， 机械化和标准化程度更高； 初步确定 “年出栏5万只以上” 作为肉鸡规模化界定的起点边界。
2.4实现国家体系与地方的有效对接
     与地方创新团队及基层农技推广体系实现有效对接， 是2013年国家肉鸡产业技术体系工作的一大特点， 目前已与北京、 山东、 安徽、 山西、 吉林、 福建等多个省、 市的家禽产业创新团队建立了紧密联系。通过沟通交流， 了解到基层在技术、 人才推广等方面的需求， 并就相关事项达成共识， 具体包括： 实现国家产业体系与地方创新团队资源共享， 实现国家产业体系与地方创新团队本省同区域专家和试验站的对接机制， 建立国家产业体系与地方创新团队人员流动机制， 建立共同应对应急事件的工作机制等。为促进双方的进一步沟通与合作， 本次总结大会还特邀了5个省份的创新团队代表参会。

3 未来工作重点展望
     2013年， 国家肉鸡产业技术体系成果丰硕，业绩喜人。然而， 面对频发的公共卫生事件， 以及全产业链生产技术水平并不算高的现状， 产业体系仍然有很多工作要做， 如在行业宣传方面， 需加大多渠道主动性科普力度， 并加强与媒体、 政府及行业协会的沟通与联动， 而在产业技术支撑方面，则需根据体系规定的任务、“肉鸡业可持续发展战略研究” 之战略重点以及实践需要， 进一步强化实用主推技术的研发与推广。
    其实， 早前由肉鸡体系专家撰写的 “肉鸡业可持续发展战略研究” 中就对肉鸡业未来战略重点进行了分析： 加强和完善肉鸡良种繁育体系， 加快推进肉鸡标准化生产体系建设， 坚持走精深加工和品牌化之路， 重视养殖过程中的 “动物福利” ， 高度重视疫情和疫病防控， 完善疫病防制体系， 强化肉鸡产业科技支撑。
    对于未来的工作重点， 黄庆生副处长在会议中充分肯定肉鸡体系年度工作的同时也提出了相关要求与建议： 在育种方面， 需要培育一个具有代表性、 标志性、 覆盖面广的肉鸡新品种； 在日粮新型替代产品方面， 需要进行新的突破性研究， 不再过分依赖于豆粕， 加强稻谷等的应用研究； 在肉鸡粪便生物处理方面， 由于 《畜禽规模养殖污染防治条例》 已于2014年1月1日正式实施， 很多企业将面临考验， 因此， 开展鸡粪固体成分分析研究以及研究发一种简单实用的生物处理技术， 迫在眉睫；在疫病控制方面， 需要改变过多注重疫苗及药物使用的做法， 而从育种、 营养、 环境等方面联合攻关， 通过构建健康的动物体来减少疫苗和抗生素的使用等； 在肉品质量安全方面， 需加大研究， 并以科学的数据告知消费者， 消除误解。
国家肉鸡产业技术体系自正式成立至今已整整5年， 经过5年的成长体系已由稚嫩走向成熟，研发集成的相关技术正越来越实用、 越来越接地气。相信， 下一年度及未来， 已找准着力点的体系， 对行业的技术支撑及宏观引领作用， 将越发突出与卓绝。

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