饲料中营养素与鸡体 、 鸡蛋成分的比较

肖林财沈维力

黑龙江省五大连池市和平镇畜牧兽医服务中心
黑龙江省五大连池市畜牧兽医局动物卫生监督所

1 饲料中的营养素
    鸡主要利用植物性来源的饲料，也利用动物性和矿物质饲料。每类来源的饲料在营养组成上有共同特点。
植物性饲料的营养素可概括为水、 粗蛋白、 粗脂肪、 粗纤维、 无氮浸出物与粗灰分六大组分。一般鸡饲料的水分含量在 10% 左右较为合适。当前， 肉鸡或蛋鸡规模化饲养中多以风干状态的饲料配制成全价饲料， 但采用散养方式养鸡时， 也常饲喂一些青绿多汁饲料 （青苜蓿等各种牧草、 各种蔬菜、 胡萝卜等），其水分含量在 70% ~95% 。水是鸡必需的营养素， 饲料中的水分是鸡获得水的来源之一。但饲料中水分过多， 可能会使鸡采食的干物质 （饲料中除水分以外的各种营养物质的总和）、 代谢能、 粗蛋白质和无氮浸出物等营养素满足不了鸡的需要。粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称，包括真蛋白质 （或称纯蛋白质）和非蛋白质含氮物质 （又称氨化物）。真蛋白质是由各种氨基酸结合组成的，而非蛋白质含氮物质是由单个的氨基酸和其他含氮的化合物 （如硝酸盐、酰胺等）组成。植物的营养器官 （叶与茎）中含较多的非蛋白质含氮物质， 特别是在植物快速生长阶段，而植物种子中含真蛋白质较高。饲料发酵过程中， 一部分真蛋白质被分解，因而会使非蛋白质含氮化合物的比例增大。鸡常用不同种类植物性饲料中的粗蛋白质含量不等， 谷类饲料及副产品为 10% 左右， 豆类在 20% 以上， 饼粕类在 30% 以上， 甚至高达 47% 。在进行饲料中脂肪测定时， 是用乙醚进行提取， 故粗脂肪是溶解在乙醚中的物质， 也称醚浸出物。其中包括真脂肪和各种可溶于乙醚的其他物质， 如色素 （叶绿素、 胡萝卜素、 叶黄素等）、 蜡质、 角质等。 各种植物性饲料中都含有少量粗脂肪。大豆和其他油料籽实中粗脂肪含量高，如大豆含粗脂肪 17% ，油菜籽为40. 0% ~41. 5% ， 棉籽为 24. 7% 。但一般很少直接饲喂油菜籽，而是用榨油后剩余的菜籽饼或菜籽粕作饲料。与油菜籽相比， 菜籽饼和菜籽粕中所含粗脂肪与代谢能较低， 而粗蛋白质等其他的营养素含量较高。粗纤维是构成植物细胞壁的物质，常称为结构性碳水化合物。这类物质不易被畜禽消化， 特别是鸡消化粗纤维的能力很差，故按消化性也常称其为不易消化的碳水化合物。无氮浸出物是存在于细胞内容物中的碳水化合物， 主要由糖和淀粉组成。淀粉是植物贮存能量的物质， 易被各种动物消化， 常称为贮备性碳水化合物或易消化碳水化合物。粗灰分是饲料被彻底燃烧后剩余的无机物质，包括对畜禽具有营养作用的各种矿物质元素 （如钙、 磷、 钠、 钾、 硫、 镁、 铁、铜、 锌等）和混入饲料中的砂石、 泥士等。动物性饲料不含粗纤维， 无氮浸出物很低， 其主要成分为水分、 粗蛋白质、 粗脂肪和粗灰分。以肉骨粉为例， 水分为 6. 0% ， 粗蛋白质为 53. 4% ， 粗脂肪为9. 9% ， 粗灰分为 28. 0% 。
    矿物性饲料一般水分含量低，主要含动物所需要的钙、磷、钠、氯、镁、铁、铜、钴、锰、锌等矿物质元素及其他无机物。只有极少数矿物质饲料含少量有机物质 （如蛋壳粉）。

2 鸡体和鸡蛋中的营养物质
    鸡和其他动物一样，必须从饲料中获得营养物质， 并在体内转化成具有本身特点的营养物质， 以支持其组织、 器官生长发育或形成蛋。鸡体和鸡蛋均主要由水分、 蛋白质、 脂肪和矿物质组成， 碳水化合物含量极少，不含粗纤维。从各种营养素所占比例而言， 鸡体和鸡蛋各有其特点。现列出鸡体和鸡蛋的组成成分： 体重为 0. 031 千克的小鸡水分 76. 0% ， 蛋白质 17. 3% ， 脂肪 4. 7% ， 灰分 2. 0% ； 当母鸡（体重 1. 8千克）水分 55. 8% ， 蛋白质 19. 2% ， 脂肪 20. 0% ， 灰分3. 1% ； 鸡蛋可食部分中水分 74. 1% ， 蛋白质 13. 3% ， 脂肪 8. 8% ， 碳水化合物 2. 8% ， 灰分 1. 0% 。根据以上可以看出小鸡体水分与鸡蛋可食部分很接近，蛋白质与灰分含量高于鸡蛋， 脂肪较鸡蛋低； 母鸡体水分显著较低， 而蛋白质、 灰分， 特别是脂肪含量较高。随着年龄与肥度增长， 体内水分含量下降， 而脂肪含量升高。鸡体脂肪除可由饲料脂肪转化外， 主要以植物性饲料中的碳水化合物为原料转变而来。饲料蛋白质可转化为鸡体蛋白质，食入过量的蛋白质也可转化为鸡体脂肪。鸡体的水分来自饮水、 饲料水及体内代谢过程中产生的水。鸡体的灰分也需从饲料中摄取。母鸡为形成鸡蛋中的水分、 蛋白质、 脂肪和灰分也必须由饲料中获取相应的原料。

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