如何通过非常规饲料原料改善鸡蛋品质的研究分析

王琤 刘晓兰 王仁华
江西科技师范大学生命科学学院
江西农业大学动物科学技术学院

1鸡蛋品质评定指标
    评定鸡蛋品质的指标很多，主要分为外在品质和内在品质 2 个方面。外在品质包括蛋壳质量 (强度、结构和颜色)、蛋质量和蛋形指数; 蛋的内在品质包括蛋白品质 (蛋白高度、哈氏单位和蛋白pH)、蛋黄品质 (蛋黄颜色和蛋黄膜强度) 和其他指标 (化学成分、蛋的功能特性、血斑和肉斑、滋味、气味及卫生指标)。
    蛋壳强度是反映蛋抗破损率的重要指标，与蛋壳厚度直接相关，与蛋的新鲜度及经济价值间接相关。蛋质量是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋质量范围内，蛋质量越大等级越高。蛋形指数主要受遗传因素的影响，特定鸡种的蛋形指数往往为某一范围
    哈氏单位是衡量蛋白品质的重要指标，其值愈高表示蛋白黏稠度越高，蛋白品质愈好。蛋黄颜色是评价鸡蛋品质的一个重要质量指标，同时也是影响鸡蛋价格和人们消费的一个重要因素，影响蛋黄颜色深浅的主要因素是饲料中类胡萝卜素和其他色素的含量。化学成分体现的是蛋的营养质量及药物和其他有害物质的残留。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中，影响蛋的品质。滋味和气味也是体现蛋质量的重要指标，为消费者特别关注。蛋品质是衡量蛋鸡生产性能的重要指标，不仅影响蛋的种用价值，而且影响蛋的食用和商品价值。如何提高蛋品质一直受到国内外养禽专家的普遍关注。

2非常规饲料原料对鸡蛋品质的影响
    非常规饲料原料在动物日粮中的添加利用不仅是解决我国饲料原料紧缺的途径之一，也是改善动物产品品质的重要方法之一。非常规饲料原料由于其特有的营养成分，往往被用来替代部分常规饲料原料以改善动物产品品质。其中，不少非常规饲料原料被用于改善鸡蛋品质。目前，研究较多的改善鸡蛋品质的非常规饲料原料主要有植物性饲料、动物性饲料和藻类等。
2.1植物性饲料
2.1.1籽食类
    花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物，花椒籽中含有较丰富的蛋白质和多种必需氨基酸，是一种较完全的蛋白质资源。花椒活性成分主要有挥发油、生物碱、酰胺和香豆素等。花椒籽油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、十七碳烯酸和丰富的 Ca、Mg、Fe、Zn、Sr 和 Mn 等机体必需的矿物元素。
张玉海 (2011) 研究发现，在 40 周龄商品代海塞克斯褐壳蛋鸡日粮中添加 2% ～5% 的花椒籽可以提高产蛋率和蛋质量，鸡蛋表现口感滑嫩且无腥味等特点。白建 (2013) 研究发现，在 27 周龄罗曼褐壳蛋鸡日粮中添加花椒粉可以提高蛋黄指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比例、蛋白比例和蛋壳颜色，可以降低蛋形指数和蛋黄比例 (P ＞ 0. 05)，添加 0. 3%的花椒粉可以显著提高蛋黄颜色、哈夫单位和蛋比重 (P ＜0. 05)。亚麻籽蛋白质和脂肪含量高，尤其是亚麻籽脂肪中亚麻酸 (ω － 3 脂肪酸) 含量特别高 (亚麻籽油含 55. 0%，豆油仅含 8. 0%)。亚麻酸在体内能转化为更长链的 ω － 3 脂肪酸。吴灵英等 (2002)研究发现，在 55 周龄海兰灰蛋鸡添加 3% 的亚麻油，能增加鸡蛋中的 ω － 3 多不饱和脂肪酸含量。王欣等 (2006) 研究发现，在 8 周龄的海兰红蛋鸡中添加 5% ～ 15% 的亚麻籽，可以在蛋中沉积高ω －3 不饱和脂肪酸含量，同时不影响蛋鸡的生产性能辣椒粉中含有丰富的辣椒红素，是一种纯天然的蛋黄增色剂，不仅可以提高蛋黄色泽等级，而且含有蛋白质、脂肪、糖类和维生素等营养素，可有效提高蛋品质。韩占兵等 (2002) 研究发现，在320 日龄的柴母鸡日粮中添加 1% ～ 2% 的辣椒粉，产蛋总质量增加，产蛋率显著提高 (P ＜0. 05)，并能显 著 加 深 蛋 黄 颜 色 ( P ＜ 0. 05)。周 国 程 等(2004) 研究发现，在 410 日龄的依莎蛋鸡日粮中添加 1%辣椒粉能显著提高蛋黄色度 (P ＜ 0. 05)，随着试验时间的延续，试验组蛋黄色泽不断加深，同时对鸡蛋哈夫单位的增加有一定作用，对蛋型指数、蛋壳百分率和蛋黄百分率基本无影响。
2.1.2牧草类
    苜蓿富含维生素和矿物质，还含有异黄酮类及多种未知促生长因子，同时富含类胡萝卜素及各种色素，其中含有类胡萝素高达 100 ～550 mg/kg。类胡萝卜素被蛋禽吸收后沉积于蛋黄中，使蛋黄颜色加深，从而提高蛋的品质。杨雨鑫等 (2004) 研究发现，在35 周龄新罗曼商品代蛋鸡日粮中添加3% ～7%的紫花苜蓿草粉能够提高鸡蛋蛋壳厚度和哈夫单位(P ＞0.05)，蛋黄颜色均极显著高于不添加组 (P ＜0. 01)，且随着添加量的增加，蛋黄颜色呈上升趋势。高文俊等 (2006) 研究发现，在 50 周龄海兰白蛋鸡日粮中添加 3% ～9%的苜蓿草粉，不仅能极显著增加鸡蛋蛋黄颜色 (P ＜0. 01)，还可以降低鸡蛋中胆固醇的含量，进一步证实了苜蓿草粉改善鸡蛋品质的效果。孙贤刚等 (2008) 研究发现，在罗曼粉成年蛋鸡中添加 5% ～7%苜蓿叶粉，能显著提高蛋黄颜色，这可能与苜蓿富含类胡萝卜素有关，使蛋黄具有较好的着色作用。
    荨麻叶和嫩枝干物质中含胡萝卜素140 ～300 mg/kg，维生素 C 1 000 ～2 000 mg/kg，维生素 K 25 mg/kg，Fe 和 Mn 的含量比苜蓿高 3 倍，Cu 和 Zn 含量比苜蓿高 5 倍，另外，还含有单宁酸和有机酸等其他生物活性物质。荨麻可以防治幼禽疾病，提高蛋鸡的产蛋量。刘磊等 (2010) 在 51 周龄海兰褐蛋鸡日粮中添加 0. 05% ～0. 20% 的荨麻，发现添加 0. 1%荨麻可显著提高鸡的产蛋率 (P ＜ 0. 05)，添加0. 15%荨麻蛋鸡料蛋比显著降低 (P ＜0. 05)，且显著提高哈氏单位、蛋的比重、蛋壳厚度和蛋黄颜色(P ＜0. 05)，显著降低蛋黄中胆固醇的含量 (P ＜0. 05)。
    柱花草是热带亚热带地区重要的豆科牧草，对我国柱花草热研 2 号、热研 10 号和热研 13 号地上植株干样品的营养分析得出，3 个品种柱花草的粗蛋白含量平均为 8. 38% ～ 11. 85%，粗纤维含量超过 48. 00%，粗灰分含量超过 4. 00%，糖类和粗脂肪含量相对较低，分别只有 18. 00% ～ 28. 00% 和1. 32% ～2. 85%。吴滴峰等 (2012) 研究发现，在35 周龄海兰褐蛋鸡饲粮中添加 2% ～ 8% 的柱花草粉，较对照组产蛋率平均增加 15. 75%，蛋质量平均增加 1. 71%，料蛋比降低 5. 51%，病死率降低10%，对蛋形指数、蛋黄相对质量、蛋壳相对质量和哈夫单位均无显著影响 (P ＞0. 05)。
2.1.3果皮类
    陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。陈皮主要含挥发油、黄酮类、生物碱和肌醇等成分，是一种绿色、高效和安全的植物源性饲料添加剂。陈皮粉中还含有较为丰富的粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物、各种微量元素及维生素等营养成分，而且是一种天然的抗氧化剂和防霉剂。胡忠泽等 (2011) 研究发现，在 61 周龄罗曼褐商品蛋鸡日粮中添加 1% 陈皮粉，产蛋率提高了 2. 54%，破壳蛋率下降 1. 2%，哈氏单位和蛋密度分别提高 10. 73% 和 0. 94%，蛋黄颜色评分提高12. 89%，蛋壳颜色、蛋壳厚度和蛋黄指数分别提高 2. 6%、3. 39%和 5. 26%，蛋壳比例和蛋白比例分别 提 高 1. 68% 和 3. 83%，粗 蛋 白 显 著 提 高9. 34%，蛋黄比例和粗脂肪分别降低9%和9. 42%，粗灰分降低 7. 95%。这表明，陈皮具有提高蛋鸡生产性能和改善鸡蛋品质的作用。
2.1.4茎叶类
    桑叶中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物元素及天然活性物质，还含有 17 种氨基酸，而且各种氨基酸的比例合理，其中赖氨酸、苏氨酸和谷氨酸的含量较高，在畜禽饲料中加入桑叶粉，有利于调节饲料氨基酸的平衡。桑叶中还含有许多天然活性物质，如氨基丁酸、植物甾醇、黄酮类化合物和多糖等。
桑叶中含有较多的叶黄素等色素，可以被鸡吸收并在蛋黄中积累。桑叶在改善鸡蛋品质方面有很好的作用。赵春晓等 (2007) 研究发现，在 400 日龄海兰褐蛋鸡日粮中分别添加 7. 5% 和 15% 的桑叶粉，能显著提高蛋黄的黄度 (P ＜0. 05)，这可能与桑叶中含有较多的叶黄素等色素有关。孙振国等(2011) 研究发现，在 330 日龄罗曼商品蛋鸡日粮中添加 2% ～8%的桑叶粉，能极显著提高蛋黄色泽(P ＜0. 01)、极显著提高 β － 胡萝卜素、维生素 E、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量 (P ＜0. 01)，适当提高卵磷脂含量，饱和脂肪酸、氨基酸和胆固醇等含量差异不显著 (P ＞0. 05)。刘小明等 (2011) 研究发现，在 300 日龄的罗曼蛋鸡日粮中添加 3% ～12% 桑叶粉，能极显著提高蛋黄颜色(P ＜0. 01)，显著提高哈夫单位 (P ＜0. 05)，显著降低蛋壳破损率 (P ＜0. 05)，添加量越多，效果越明显，但添加桑叶粉后产蛋量和饲料效率降低，且添加量越多影响越大，生产中以添加量不超过饲料总量的 9%为宜。
    柏树叶粉营养物质较全面，含粗蛋白 8. 20%，粗脂肪12. 70%，粗灰分11. 13%，除此之外，柏树叶粉 还 具有较高的能量及色素含量。赵旭等(2010)研究发现，在270日龄的罗曼商品蛋鸡日粮中，用 4%柏树叶粉等量替代麸皮，平均产蛋率、蛋质量、料蛋比、蛋形指数、蛋壳厚度和蛋黄色泽均差异不显著 (P ＞ 0. 05)，全蛋中粗蛋白、粗脂肪、干物质和粗灰分含量也无显著差异 ( P ＞0. 05)，表明 4%柏树叶粉等量替代麸皮饲喂罗曼商品蛋鸡，可以保持蛋鸡良好的生产性能及蛋品质，降低饲养成本，增加经济效益。
留兰香茎叶粉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，同时含有 1 － 薄荷醇、1 － 薄荷酮及薄荷酯等活性成分，优化营养物质的利用和代谢。刘秀玲等(2013) 研究发现，在 53 周龄海兰褐蛋鸡日粮中添加 2%的留兰香茎叶粉，能提高蛋鸡产蛋率，日均产蛋量，显著提高蛋黄色泽 (P ＜0. 05)。
2.2动物性饲料
2.2.1蚯蚓粉
蚯蚓的生产成本较低，鲜体含蛋白超过 20%，干粉超过60%，最高可达70%，含有18 种氨基酸，必需氨基酸总量占 27% ～28%，此外还含有多种不饱和脂肪酸、维生素、微量元素及生长因子，可以促进动物的新陈代谢，提高生产性能，是很好的动物性蛋白饲料。马雪云等 (2002) 研究发现，在
37 周龄伊莎褐壳商品蛋鸡日粮中添加 2% 蚯蚓粉，鸡蛋中胆固醇含量极显著降低 9. 9% (P ＜ 0. 01)，锌含量显著增加 11. 19% (P ＜0. 05)，铁含量显著增加 21. 68% (P ＜0. 05)。顾永芬等 (2011) 研究发现，在 50 周龄贵州黄鸡日粮中添加 3% 蚯蚓粉，可提高产蛋率 2. 34%，平均蛋质量提高 1. 7 g，降低鸡的料蛋比、软破蛋率和淘汰率，而且蛋壳强度、哈夫单位、蛋黄颜色及蛋壳质量等指标均优于对照组，这可能是因为蚯蚓粉提高了蛋鸡蛋白质与氨基酸的利用率，加强了体蛋白质的合成代谢。
2.2.2蝇蛆粉
蝇蛆是营养成分全面的优质蛋白质资源，其鲜蛆含粗蛋白 15%、粗脂肪 5. 8%，干粉含粗蛋白58. 80% ～ 63. 89%、粗脂肪 2. 6% ～ 12. 0%，含有动物所需要的 17 种氨基酸，且每种氨基酸的含量均高于鱼粉。蝇蛆体内还含有 K、Na、Ca、Mg 和 P等多种动物生命活动所必需的微量元素，且不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量接近植物油和鱼油。同时蝇蛆体内的壳聚糖等对机体的免疫功能具有重要的调节作用。蝇蛆粉在多种动物的饲养中均取得了较好的效果。郝贵增等 (2012) 研究发现，在 8 月龄星杂 288 蛋鸡日粮中，用蝇蛆粉将 5% 鱼粉全部替代，试验期内产蛋数显著提高 9. 2% (P ＜ 0. 05)，蛋质量显著提高 9. 616% (P ＜ 0. 05)。张建斌等(2010) 研究发现，在 36 周龄海兰褐蛋鸡日粮中用蝇蛆粉将 1.8% 鱼粉全部替代，能提高产蛋率 (P ＞0. 05) 和日产蛋量 (P ＞ 0. 05)，降低蛋黄胆固醇含量 (P ＞ 0. 05)，提高蛋黄含量和蛋黄/蛋白，降低鸡蛋中的蛋白含量 (P ＞0. 05)。
2.2.3蚱蜢粉
蚱蜢是一类大型昆虫，为典型广栖且植食性优势种，数量大且分布广，常取食为害农作物及牧草，其营养成分丰富，是一种重要的营养源。蚱蜢干物质大部分为蛋白质，通常蛋白质占其干质量的70% 左 右，是 一 种 优 质 蛋 白 资 源。刘 缠 民 等(2002) 研究发现，在 175 日龄的伊莎褐商品代产蛋母鸡日粮中，用加 Ca 和 P 的蚱蜢粉替代鱼粉，可以使蛋鸡产蛋率、蛋均质量和料蛋比等生产性能显著提高 (P ＜0. 05)，但对耗料量、破蛋率、蛋壳厚度、蛋壳百分率、哈氏单位和蛋形指数等指标影响不大 (P ＞0. 05)，显示了其可替代饲料中的鱼粉的功能。

3藻类
    我国藻类资源丰富，如海带、马尾藻、紫菜和浒苔等。藻类中含有陆地植物无可比拟的微量元素、维生素、矿物质及其他特殊成分而成，是研究较多的一种改善畜禽产品品质的非常规饲料原料。海藻含有很高的营养价值，据研究分析，其蛋白质含量为 8% ～12%，高的可达 17%，所含海藻胶、淀粉、甘露醇和纤维素等无氮有机物超过30%，海藻中碘含量约占 0. 4% ～0. 7%，是天然优质的补碘原料，此外，海藻还含有糖类、多种维生素及 多 种 促 进 动 物 生 长 的 活 性 物 质。魏 尊 等(2006) 研究发现，在 30 周龄产蛋鸡日粮中添加1% ～5% 海藻粉，随添加量增加，海藻粉能够显著改善蛋黄颜色 (P ＜ 0. 05)，显著提高蛋黄中蛋白质、脂肪、磷脂和碘的含量 (P ＜0. 05)，同时极显著降低胆固醇在蛋黄中的蓄积 (P ＜0. 01)。余昌培等 (2011) 研究发现，在 30 周龄绿壳蛋鸡日粮中添加3% ～7%的海藻粉可显著提高平均蛋质量 (P ＜0. 05)，极显著提高蛋黄颜色 (P ＜ 0. 01) 和降低软破蛋率 (P ＜0. 01)，试验组的蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳相对质量与对照组相比，差异不显著 (P ＞0. 05)。表明日粮中添加一定比例的海藻粉可提高蛋鸡的生产性能和蛋品质。
    浒苔俗称苔条或青海苔等，是一种大型绿藻，其自然繁殖能力极强。浒苔富含糖类、蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素及浒苔多糖等成分，还具有味道鲜美、藻体嫩绿和野生资源丰富等特点，是良好的天然藻类饲料资源。赵军等 (2011) 研究发现，在 330 日龄健康商品代海兰褐壳蛋鸡日粮中添加 4%的浒苔，能显著提高蛋黄色度 (P ＜ 0. 05)、磷脂 (P ＜0. 05)、粗蛋白质 (P ＜0. 05)、Fe (P ＜0. 01) 和 I (P ＜ 0. 01) 含量，显著降低蛋黄中胆固醇含量 (P ＜ 0. 01)，生产中适宜添加量建议为 4%。

4研究展望
    日粮中添加非常规饲料，可改善畜产品品质，生产出具有特色的绿色产品，提高其营养价值和商品价值; 缓解饲粮紧缺矛盾，节约饲料资源; 改善我国养殖业中滥用兽药的现象，促进畜禽健康养殖。非常规饲料的合理利用对于加快畜牧业发展具有重要意义，今后对于非常规饲料的资源开发和合理利用的研究将会更加深入。

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