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范瑞环 罗英娇 周森松 黄柳明 钟蕴珠
梅县动物卫生监督所
梅县松源镇农业服务中心
瘦肉精是一种肾上腺类 β 激动剂。 因为它能够促进瘦肉生长、 抑制动物脂肪生长， 所以称之为 “瘦肉精” 。这类药物主要是克伦特罗、 莱克多巴胺和沙丁胺醇等。 我国俗称的 “瘦肉精” 是指克伦特罗。当它大剂量用于家畜饲养时， 即有显著的营养“再分配效应” ———促进动物体蛋白质沉积、 促进脂肪分解抑制脂肪沉积， 显著提高胴体的瘦肉率和提高饲料转化率。 此类药物在猪体内代谢慢， 易残留。养殖户为提高猪的瘦肉率， 在饲喂时添加了过量的盐酸克伦特罗， 就会造成生猪上市时体内盐酸克伦特罗残留超标。 当人食用了含有 “瘦肉精” 的猪肉和内脏后， 可能出现面颈和四肢肌肉颤动、 手抖， 甚至不能站立， 腹痛、 腹泻、 头晕、 乏力， 心率失常、 心动过速等症状， 俗称 “瘦肉精” 中毒。我国法律明令禁止在畜牧生产中添加使用 “瘦肉精” 等违禁药物。 畜牧部门如何更好地在检疫检查中做好“瘦肉精” 等违禁药物的检测， 以猪的克伦特罗残留为例， 简单介绍一些实践操作， 供同行参考。
1尿样的采集
1.1准备工具
勺子、 样品瓶、 喷漆和封条等。勺子采用普通的塑料勺将勺柄用木条接长，一般长度为 0.9～1.2 m 比较适用。短了离猪只太近易惊吓到猪， 太长了又不方便操作。 长柄勺用来采集尿样； 样品瓶用来装尿样； 喷漆用来在猪身上做编号标记； 封条用于封存尿样。
1.2屠宰场的尿样采集
现在屠宰场一般都会对运载来的每批猪随机抽取 10%～30%尿样，用克伦特罗速测卡进行现场检测。刚运载来的猪只赶下车后， 大部分猪只会排尿， 这时候比较容易采集尿样。如果是采集存栏的猪只尿样， 应先让猪群休息 2 h 以上再采集尿样会比较容易。 采集猪尿样时， 可用水管放水， 尽量不淋到猪身上，猪只听到水声应激和喝水后也较易排尿。采集完尿样后用喷漆在猪身上做编号标记。
1.3养殖场的尿样采集
在养殖场采集尿样，一般是采集商品猪群的大猪。在采集尿样时让猪群休息 2 h 以上后再赶起猪群， 用水管放水， 尽量不淋到猪身上 （减少采尿样时的污染 ） ， 等猪只排尿时直接进行采集。采集完尿样后应用喷漆在猪身上做编号标记。
2尿样的封样与注意事项
尿样应是直接采集的， 而不应在地上或其它地方采集， 尽量减少其它物质污染尿样。尿样一式 3份， 每份尿量不少于 20 mL。采集后将尿样装入样品瓶并贴上标签， 每份尿样对应每头猪只身上的编号标记。将尿样用自封袋装好后， 用签名及盖章的封条将尿样封装好。 封样时应至少有两名以上畜牧部门工作人员和畜主在场见证。 畜牧部门带走 2 份（1 份用于检测， 1 份留样 ） ， 畜主保留 1 份。
3尿样的检测
3.1胶体金标记快速检测
本试验为竞争抑制法，将氯金酸用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒标记抗体。以硝酸纤维素膜为载体， 利用了微孔膜的毛细管作用， 滴加在膜条一端的尿样慢慢向另一端渗透。在移动的过程中， 会发生相应的抗原抗体反应， 并通过免疫金的颜色而显示出来。尿样中的盐酸克伦特罗在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合， 抑制了抗体和硝酸纤维素 （NC ） 膜检测线上盐酸克伦特罗 -BSA 偶联物的结合， 使检测线不显颜色， 结果为阳性； 反之， 检测线显红色， 结果为阴性。这种检测方法不需要任何仪器设备，操作简单， 几分钟时间就能判定结果。 胶体金标记快速检测是定性检测， 结果主要是作为现场检测的依据。
3.2酶标免疫分析法
使用试剂盒进行竞争酶标免疫法定量测定尿中的克伦特罗含量。尿样一般不用处理， 取 20μL清亮尿样直接进行实验测定 （如果尿样浑浊， 一定要过滤或离心至清亮 ） 。测定的基础是抗原抗体反应。微孔板包被有针对兔 IgG （Clenbuterol 抗体 ）的羊抗体。Clenbuterol 抗体被加入， 经过孵育及洗涤步骤后， 加入 Clenbuterol 酶标记物， 标准品及尿样。 Clenbuterol 与 Clenbuterol 酶标记物竞争 Clenbuterol 抗体，没有连接的 Clenbuterol酶标记物在洗涤步骤中被除去。 将酶基质 （过氧化尿素） 和发色剂 （四甲基联苯胺） 加入到孔中并且孵育。结合的酶标记物将无色的发色剂转化为蓝色的产物。加入反应停止液后使颜色由蓝转变为黄色。在 450 nm 处测量， 吸收光强度与样品中的Clenbuterol 浓度成反比。按光度值计算出结果，这种定量测定的结果，更能反映出尿样中克伦特罗的残留程度， 是判定结果的重要依据。
4尿样检测结果的处理
4.1检测合格的猪只， 准许屠宰和出栏销售。
4.2在检测中如发现不合格的： 在屠宰检疫中如发现含有 “瘦肉精” 的猪只， 应对该批猪群进行扣押隔离， 对该批猪群全部进行 “瘦肉精” 检测， 检测合格的方可准许屠宰，不合格的猪只应作无害化处理。 在养殖场中如发现含有 “瘦肉精” 的猪只， 应对场里的商品肉猪全部进行 “瘦肉精” 检测， 并禁止养殖场对外交易。 如只是极少部分猪只含有 “瘦肉精” 的， 将不合格的猪只作无害化处理。如情节严重的依法对养殖户进行从重出罚。
5总结
含 “瘦肉精” 的肉产品严重威胁着人们的身体健康。 如何远离 “瘦肉精” 呢？ 首先， 群众必须到规范的肉菜市场、 超市购买肉类产品， 切勿贪小便宜购买来路不明的肉类产品。 其次， 对于那些不良商家和养殖户，应加大查处力度，发现问题从严处理。 最后， 畜牧部门应经常不定点不定时地加强对添加 “瘦肉精” 等违禁药物的监督检查， 从源头上保障肉类产品的安全，为市场稳定提供绿色健康的肉产品。
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