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张晓红 新疆维吾尔自治区昌吉市动物疾病预防控制中心
生猪屠宰检疫的目的是为了防止动物疫病的传播，保护养殖业发展，保证肉品的卫生质量， 维护公共卫生安全， 保障人民群众的消费利益和身体健康。 做好生猪屠宰检疫首先是要认真学习贯彻落实《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》、《生猪屠宰检疫管理条例》等法律法规，其次还要加强专业知识的学习， 重点掌握重大动物疫病和常发病的临床特征和特征性的病理变化，时刻掌握动检行业的最新动向，严格按照国家标准，行业标准，检疫标准严把检疫关， 把生猪屠宰检疫落到实处。
1宰前检疫
宰前检疫是保证肉品卫生质量的根本条件， 因此活猪进场时要有专职的官方兽医负责收取， 农业部门出具正规的产地非疫区证明， 产地检疫证明(动物 B)和运输工具消毒证明，回收畜禽标识，并指正核对后方能进场。运出车辆进场时应经过车辆消毒池。 卸猪完毕，车辆必须彻底清洗消毒。在卸活猪过程中， 官方兽医应认真观察活猪的体表、步态、精神状态等，并留意其鼻镜、蹄部、皮肤变化等。 根据检查结果分存于待宰圈、观察圈、隔离圈。活猪在宰前应进行临床观察、 抽测体温，必要时进行实验室诊断，凡确定急宰的病猪应及时送往急宰间处理，不得就地放血或冷宰。 传染病猪应分别送无害化处理间或化制间处理， 不能污染场地， 并及时消毒， 严格控制疫源。官方兽医做好宰前检疫记录，送宰时应出具健康准宰证明。
2宰后检疫
将准宰活猪经淋浴、 放血后按工艺分八个环节逐头进行兽医卫生检验。 胴体、内脏、头蹄和皮张应编同一号码，以便查对。
2.1颌下淋巴结检验
剖检颌下淋巴结看有无充血、出血、 肿胀或其他病变， 必要时检查口腔、舌及咽喉黏膜，剖检扁桃体，以判定是否有炭疽、结核、化脓灶等。 同时还应检查蹄部有无水泡等病变。
2.2咬肌检验
剖检内外侧咬肌， 判定是否有囊尾蚴。
2.3体表检验
对猪只全身皮肤或剥皮的体表进行全面观察，看有无出血、诊块、炎症、结节和坏死等病变。 有可疑者做上标记，以便下道工序对此做综合判断。剥猪皮应用皮检灯进行透视检验， 以判定是否有猪丹毒等病变。
2.4胃肠检验及脾脏
剖检胃淋巴结及肠系膜淋巴结观察胃肠浆膜，必要时剖检其黏膜。观察有无出血、水肿、化脓及结节。 脾脏检验有无肿胀、出血梗死；触检其弹性，必要时剖检脾实质。 以判定有无肠炭疽、肠结核、猪瘟、猪丹毒、腹膜炎、胃肠炎等。
2.5心、肝、肺检验
观察肺外表色泽， 触检其弹性并切开支气管淋巴结及纵膈淋巴结，看有无猪肺疫、肺结核、肺气肿、肺水肿和肺丝虫等病。检查心包膜及心脏，并沿动脉剖检心室及心膜， 看有无心肌炎、猪丹毒实质性变化。肝脏检查有无肿胀、坏死，剖检肝脏，看有无寄生虫。剖检肝门淋巴结，必要时剖检胆囊、胆管。
2.6旋毛虫检验
逐头采取猪横膈膜肌脚一块与胴体编记同一号码。 以感官与镜检相结合的方法，剥去肌膜看有无可疑点，将可疑点与肉样剪 24 个小肉粒压片镜检。 发现旋毛虫时应根据号码查对胴体，头蹄及内脏。 在检查旋毛虫时，同时还应检查有无肉孢子虫及囊尾蚴。
2.7胴体检验及肾脏
检查时观察脂肪、肌肉、胸腹膜等部位有无异常。剖检腹股沟浅、深淋巴结，看有无异常。剖检深腰肌看有无囊尾蚴。 检查囊尾蚴必要时可剖检肩胛外侧肌及股内侧肌。剥离肾包膜，检查其邢台有无异常，有无出血点、坏死、肿胀、淤血、贫血等，必要时纵剖检查。综合其他可检验部位判定有无猪瘟、猪丹毒、囊尾蚴、肾包虫病。
2.8总复检与综合判断
根据以上七个环节检出的病健胴体情况， 再逐头复检猪肉暴露部分的刀切面上有无囊尾蚴，皮肤、内脏浆黏膜、胴体淋巴结有无肿胀、出血、坏死等，进行综合分析后判定健康与否。对胴体脂肪、骨膜等处呈明显黄疸、严重黄脂者，淘汰公母猪胴体，传染病，寄生虫病胴体分别加盖高温、冷冻、食用油、工业油等检疫用章，一律限制在场内做无害化处理。 对经官方兽医检验的健康胴体加盖标有生产单位、 生产日期的合格验讫章。 对检验合格的胴体出具动物产品检验合格证明 （产品B）。 动物产品检验合格证明实行一畜一证制。 官方兽医将所有宰后结果做好详细记录，并定期统计。
3实验室检验
凡是在宰前， 宰后检验时不能确诊的病猪必须送到相应的实验室进行检验以确诊。 抗生素、农药、兽药残留的检验按国家制定的有关标准的规定执行。实验室的检验结果，应有详细完善记录，并定期统计，保存 3 年，以备查询。
4检疫管理
生猪屠宰场必须取得当地动物防疫监督机构核发的 《动物防疫合格证》。 驻场官方兽医应持证上岗，实行全流程同步检疫。 建立必要的人员管理防疫消毒，安全卫生等管理制度。屠宰场应设有检疫室， 有与屠宰规模相适宜的无害化处理设施。 检疫室应配备更衣室，检疫工具存放柜，配备刀、剪、镊、钩、棒、应急灯、显微镜、体温表、冰箱等检疫工具。
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