据美国媒体近日报道，美国加州三地生产的生鸡肉最近引发沙门氏菌感染，18个州至少已有278人因此染病。美国农业部食品安全检查处本周发布通告，称这些病例与福斯特农场(Foster Farms)的三座工厂有关，而它正与美国联邦疾病防治中心(CDC)合作调查。

    沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属（1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属）肠道细菌科。

    蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，沙门氏菌的属的种类很多，其中最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，这种细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为三十七摄氏度，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。

    因此，人预防沙门氏菌病传染的重要措施就是，不喝未经处理的水、不喝生奶、不吃生肉或未经加热煮熟的肉、不生吃鸡蛋、勤洗手。