使用牧通人才网APP
轻轻松松找工作
使用牧通人才网APP
轻轻松松找工作
作为土生土长的成都人，60多岁的黄阿姨对于回锅肉这道经典川菜始终情有独钟。不过，黄阿姨发现，如今在市场上买的五花肉越吃越没有了肉香味儿。成都把过节吃“大肉”叫“打牙祭”，但现在市面上几乎买不到“大肉”了。“大肉”，其实就是一种名为“成华猪”的四川土猪。成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，在众多川菜大师眼里，要想做出一盘色泽红亮、肥而不腻的回锅肉，川西坝子最有名的土猪——成华猪是最佳食材。然而，今年5月份微博上热传的一则消息，让广大吃货们黯然神伤：最适合做回锅肉的猪种濒临绝种，成都仅剩100多头。
实际上，成华猪所面临的困境，几乎是我国各地方猪种的共性。包括浙江金华猪、江苏太湖猪、北京黑猪等都曾面临大量减少甚至一度淡出市场的尴尬。甚至有一个趋势是地方土猪，比较有名的好的猪都陷入危机，面临濒临灭绝。目前我国市场上的猪肉95%以上的份额都由洋猪品种占据，最常见的有原产英国的大约克夏猪、原产丹麦的长白猪、原产美国的杜洛克猪等。
对此，北京市农科院研究员赵书广感受颇深，他长期关注我国地方猪种的资源保护和利用。他告诉记者，中国原本约有125个地方猪种，整理之后只剩下70多种。而这其中，85%的群体数量又呈下降趋势，31个优质品种处于濒危状态和濒临灭绝状态。很多土猪品种都上了国家猪品种资源的保护目录。