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随着我国肉食结构的调整，消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等优点的牛肉，牛肉的增长速度已超过猪肉，不过与之相对应的是牛肉价格也正不停上涨。9月初，全国牛肉价格同比上涨约25%，湖北武汉等地的牛肉零售价已经卖到每斤22元~50元的高位。在经历了“蒜你狠”、“姜你军”和“火箭蛋”时代后，如今“牛魔王”驾到。业内人士指出，牛肉价格的节节攀升，牛源是幕后推手，供求紧张是最大原因。
河南尚正牛肉股份有限公司常务副总经理曲多感叹道“牛肉价格上涨，最大的原因就是牛源紧张。”活牛的价格比去年同期上涨了25%左右，去年毛牛不到9块/斤，现在已经11块/斤了。企业压力大，只好适当调价，来抵消成本。记者了解到，由于玉米价格上涨造成饲料成本上升，无疑增加了养牛的成本，再加上日渐增大的市场需求量和人工费用的提高，牛肉价格势必水涨船高。但是上涨的牛肉价格却没有给养殖户带来更大的动力，因为不少企业为了应付自身的压力，只好从源头上打压生牛的价格，也正是如此，许多养殖户正在考虑转行，这也造成了市场上牛源的供不应求。
“牛源非常紧张，养殖户养牛的积极性不强，我们难以收到合格的肉牛，自己养的牛数量有限，无法满足生产需求。”梅洪明一语道出了当今牛肉行业面临的最大问题。
然而，饲养成本增高，人工费用提升，都制约了牛肉行业的发展，但这都是可以克服的困难，真正让企业头疼的，是牛源的稀缺。据了解，河南省内众多牛企围绕牛源展开激烈竞争，很多企业远赴西北和东北收购毛牛，却仍无法满足市场的需求量。与之相对应的是，市场和终端受私宰牛肉冲击较大，正规企业常规产品价格不占优势，走高端市场牛源供应又不足，按传统销售模式和渠道，很多牛肉企业处于亏损状态。面对这一现状，牛肉企业该如何应对？
在谈到如何解决牛源紧张的问题时，曲多说：“未来牛企的竞争力，除了体现在产品的质量，公司的规模外，牛源的充裕与否，也将是一个重要的指标，换句话说，谁控制了牛源，谁就会是牛肉市场上的执牛耳者。我们公司正在搞养牛加盟户，与养殖户开展深度合作，同时我们自己也正在筹建新的养牛场，从各个方面加大养牛力度，增加牛源的储存，只要将牛源变成可控的资源，我们在市场上就会更加从容。”
梅洪明在谈到伊众公司未来规划时说道： “牛肉价格的上涨从长期来看，不会影响高端牛肉市场。随着我国富裕家庭的增多，牛肉以后肯定会是肉食品市场的主力，现在的关键就是如何加大存栏量，来应对市场的需求。靠收牛以及公司现在的养殖量，已经难以满足生产量了，公司正着手建立更大的养殖基地，将上、中、下游有效结合，形成一个大规模的产业链。”
不光是河南省内的企业，其他地方的企业也都开始扩建自己的养殖基地，吉林皓月虽然已在长春、蛟河等地建立了5个养殖基地，但公司仍要继续扩大养殖规模，而内蒙古科尔沁也已经在南阳进行了产业布局，为的就是解决牛源问题。可见，自建牛源，加大养殖力度，已经是牛企应对牛源紧张的主旋律。
数据显示，我国已经成为世界第三的牛肉生产大国和消费大国，但高端牛肉市场对进口的依赖性正越来越明显。2011年1~10月中国进口鲜冷冻牛肉共计1.57万吨，而2010年1~10月进口鲜冷冻牛肉2万吨。2011年1~10月中国冷鲜牛肉进口334吨，全部来自澳大利亚，冻牛肉进口1.53万吨，来自于乌拉圭、澳大利亚、新西兰和巴西。消费者对于进口牛肉的青睐，主要是源于对国内食品安全的担忧，以及对国内牛企的产品缺乏了解与信任。
针对这一状况，除了加大对产品宣传的力度，如何最大限度地提高产品的质量，也将是企业必须做的功课。为了提高牛肉品质，尚正公司从种牛身上开始下功夫，从国外大量引进优良种牛，如日本神户和牛、澳洲的安格斯黑牛等，并且定时对每一头牛的身体状况、体貌特征进行测量，在保证肉牛健康的同时，也非常注意牛棚的卫生，从源头上提升牛肉的品质。“科学化养牛是一种趋势，既然面对了高端消费群体，就要有更专业、更精细的生产工艺，这样才能让消费者选择我们的产品，为了肉牛养殖产业的科学发展，每个牛肉行业的从业者都要做到高标准，严要求。”伊众的梅洪明说道。可见，高端牛肉产品想要赢得消费者的心，从养殖到屠宰再到加工，每一个环节都要做到高、精、尖。